Les Petites Casseroles

Peut-on commander des plats différents pour chaque jour de la semaine?

On a chaque semaine, douze recettes. Cela peut monter à quatorze ou seize, mais on ne descend pas en dessous de douze. Sur ces douze recettes, il y a deux desserts. Donc sur les dix plats, on n’aura pas un plat différent pour tous les repas de la semaine, mais globalement, il y a de quoi avoir une bonne variété. Mais il y a là aucune obligation, il y a des clients qui nous commandent deux plats dans la semaine, depuis des mois et des mois, ils sont réglés de cette façon. J’ai une cliente qui me commande neuf plats par semaine pour quatre personnes. Le client choisit. 

Vous faites la livraison jusqu’où?

Toute l’Ile de France. On sous-traite la livraison. Il y a un créneau entre 9h et 21h et le client va choisir une tranche horaire de 3 heures (9h-midi, 10h-13h…) et puis il y a tarif jour et un tarif nuit qui commence lui, à 18h (cela est imposé par le prestataire de livraison). Nous assurons nous-mêmes notre propre système de froid. Nous voulions que les « petites casseroles » puissent livrer à 2°C les plats dans des housses spéciales pour le transport médical. Avec des plaques de froid, au moins la fraîcheur est assurée! 

Quel est le style de cuisine que vous proposez chez les « Petites Casseroles »?

Au début, on s’est dit que l’on allait faire de la cuisine traditionnelle française. Puis quand on en a fait le tour, on s’est dit que l’on allait ajouter tout ce que les français aiment aujourd’hui: les tajines, les couscous, la paella, la piccata verde de veau… C’est plein de choses. On a donc beaucoup enrichi le menu et on fait de la cuisine familiale. C’est à dire les plats que l’on cuisine dans les familles françaises avec toutes les influences culinaires qui sont celles d’aujourd’hui. On a des plats qui viennent du Maghreb, qui viennent de l’Espagne, d’Italie… Mais notre fleuron, ça reste la blanquette de veau! Quand on fait de la blanquette, on fait carton plein à chaque fois! Les gens adorent ça. C’est, il parait, le plat préféré des français. Mais en plus de cela, on essaie de faire tous ces plats en moins gras et plus équilibrés. On remet toutes ces recettes au goût du jour. On aromatise beaucoup. Avec des herbes partout, dans tous nos plats. On cuit tous nos poissons avec le four vapeur. J’ai trois enfants et connais la difficulté de faire manger du légume. J’ai donc cherché des recettes où ils mangent des légumes sans qu’ils les voient vraiment. Nos soupes c’est: du bouillon, des légumes, des herbes. C’est tout. On fait pas mal de lasagnes. Les enfants mangeront les lasagnes même si il y a beaucoup de légumes dedans. Il y a minimum 200g de légumes par personne dans nos lasagnes. Il n’y ni conservateur ni additif, c’est comme à la maison. Tout est frais, donc on peut congeler chez soi. On a une DLC (date limite de consommation qui se compte un jour après le jour de production) de quatre jours inclus. Si on produit le lundi, nos plats sont bons jusqu’au vendredi inclus. 

Pour les lecteurs intéréssés, il suffit de cliquer là: http://www.lespetitescasseroles.com/ Ensuite, comment cela se passe?

Il y a une petite case en haut à droite sur la page du site et il suffit de s’inscrire. Ils laissent leurs coordonnées: mail, adresse, numéro de téléphone. On leur propose de les rappeler car on rentre un peu dans leur intimité avec ces repas de la semaine! De ce fait ils ont parfois des demandes particulières, des questions sur la façon de commander les repas ou ils ne savent pas comment gérer l’arrivée des enfants le weekend. Je les appelle donc pour voir tout cela avec eux et les aider au mieux à choisir la formule qui leur conviendra. Il y a un vrai suivi personnalisé. Aujourd’hui on a 250 clients, on en a eu 250 au téléphone. 

Comment procède-t’on si ‘lon veut commander pour la semaine suivante?

Pour l’instant, il faut commander le mercredi pour être livré le mardi suivant. Mais cela va changer, on va raccourcir les délais pour un plus grand confort de commande du client. On va laisser la possibilité de commander le mercredi pour être livré le vendredi. En raccourcissant, on va pouvoir prendre la commande de dernières minutes pour des personnes qui auront un weekend chargé non prévu trois semaines avant, ou alors prendre la commande des personnes qui tardent à commander. On reste cependant assez souple car on démarre!