Bottes fourrées du Père Noël

• 90g d’écorces d’orange confite
• 90 d’écorces de citron confit
• 150g d’amandes hachées
• 90g de noix
• 45g de poudre de noisette
• 325g de farine
• 5g de potasse diluée dans 10g d’eau
• 1/2 cuillerée à café de sel
• 4 cuillerées à café de cannelle en poudre
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de 4 épices
• le zeste d’un citron bio
• le zeste d’une orange bio
• 100g de vergeoise brune
• 200g de miel
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 15g d’eau

Pâte amande noix au Grand Marnier :

• 80g de noix 
• 150g de poudre d’amande 
• 125g de sucre
• 90g de Grand Marnier
• 40g de sirop de glucose

• 300g de chocolat tempéré
• 2 bigarreaux confits
• 20 amandes sans peau

Réduisez aussi les noix en poudre grossière.

Mettez le tout dans un récipient ou dans la cuve de votre robot.

Mettez de côté. Pour la pâte d’amande, mixez les noix pour avoir une belle poudre.

Mélangez la poudre d’amande et les noix.

Ajoutez le sucre.

Versez le Grand Marnier.

Terminez avec le sirop de glucose.

Mélangez bien. Rien que l’odeur est délicieuse.

Pour la botte, j’ai dessiné sur un carton que j’ai ensuite coupé d’après la forme dont je me souvenais. Vous pouvez bien sûr réaliser n’importe quelle forme que vous souhaitez !

Étalez la pâte assez finement (5mm d’épaisseur) en vous assurant d’avoir la surface nécessaire pour une botte.

Étalez une deuxième couche de pâte de même surface.
Avec la lame d’un couteau, sans inciser, marquez la pâte. Mettez de la pâte d’amande-noix (la couche fait 3-4mm) en laissant 1,5cm avant la bordure de la botte.

Posez la deuxième couche de pâte étalée.

Posez le pochoir sur la pâte et coupez cette fois la pâte.

Et hop une belle botte !!

Pour la déco, tout comme chez Christian, je mets un demi bigarreau confit et 5 amandes crues.

Les bottes doivent être bien cuites. L’odeur pendant la cuisson est tout simplement démente.

Faites de même pour tous les pains d’épices.

Remettez au four cette fois à 90°C pendant 12 minutes (toujours chaleur tournante).

Plongez le dessus de la botte pour faire le revers ou alors faites-le au pinceau.

Je badigeonne aussi tout le dessous des bottes.