Cheesecake sans cuisson

Recette pour un moule de 24cm de diamètre :
Base : 

• 240g de biscuits
• 100g de beurre demi-sel
• 45g de vergeoise brune

Crème : 

• 700g de cream cheese
• 300ml de crème liquide entière
• 210g de chocolat blanc
• 15g de sucre
• le zeste d’un demi-citron non traité
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillerée à café de vanille liquide
• 1,5g d’agar-agar
• 15g de crème liquide
• 25g d’eau

Mixez finement avec le beurre fondu et la vergeoise.

Versez le fond de biscuits.

Étalez sur le fond et le bord.

Versez le cream cheese, le sucre (15g), le chocolat blanc fondu, la vanille liquide et l’intérieur de la gousse, le zeste du demi-citron. Mélangez avec le feuille de votre robot ou avec une spatule.

Faites fondre l’agar-agar, avec les 25g d’eau et les 15g de crème.

Portez à ébullition en mélangeant.

Versez tout de suite dans le cream cheese et mélangez de nouveau très soigneusement. Raclez bien le fond de la casserole avec une maryse pour bien tout récupérer.

Montez les 300g de crème entière en chantilly très ferme.

Ajoutez dans le mélange au cream cheese et mélangez sans faire retomber le tout, comme pour une mousse au chocolat blanc.

Et voilà !

Versez dans le moule sur le fond de pâte.

Étalez soigneusement. Mettez au frais au moins 4 heures, ou mieux : une nuit.

Ajoutez une cuillerée à soupe de sucre.

Faites cuire sur feu doux.

Le tout doit bouillir doucement.