Boulettes de veau à la scarmoza fumée

par Léo TD

J’adore les boulettes de viande, mais alors celles-là dépassent toutes celles que je connaissais. J’ai une amie, Gaëlle qui cuisine très bien, qui m’a un jour fait cette recette qu’elle avait mise au point et elle a accepté de la partager avec nous ici. Je vous préviens tout de suite, elles sont totalement décadentes ! Bien assaisonnées et parfumées, elles laissent apparaitre un cœur de fromage coulant.

Recette pour 3-4 personnes :

  • 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait
  • 250g de veau haché
  • 125g de bœuf haché (15% de MG)
  • 125g de chair à saucisse (ou 125g de veau haché, en plus des 250g)
  • 2 gousses d’ail finement hachées
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • sel, poivre
  • 1/4 de cuillerée à café de paprika en poudre
  • 1 pointe de couteau de piment fort en poudre
  • 200g de scarmoza fumée

Pour le pain de mie, prenez de grandes tranches sans la croûte. Trempez-les dans du lait puis enlevez le surplus de liquide.

Ajoutez la viande : veau, bœuf et porc si vous en mettez. Sinon mettez veau et bœuf.

Ajoutez le reste des ingrédients sauf la scarmoza.

Salez et poivrez, n’oubliez pas les épices.

Mélangez à la main jusqu’à avoir une farce homogène.

Voici la scarmoza fumée. J’avais photographiée celle-ci à Florence !

Coupez en cubes de 1cm de côté, sans la croûte. Si vous ne trouvez pas, prenez de la raclette fumée et empilez 3 tranches ensemble avant de couper en cubes.

Prenez l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce. Mettez au centre un cube de fromage.

Refermez la boulette et roulez-la entre vos mains.

Faites curie sur feu pas trop fort, dans une poêle avec un peu de beurre et d’huile. C’est riche, je sais, mais c’est bon !

Retournez-les régulièrement. Le fromage va vouloir sortir. Le vilain ! Salez et poivrez à nouveau à votre goût.

Servez-les bien chaudes avec ce que vous souhaitez !

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4 commentaires

Loloe 5 décembre 2020 - 1 h 28 min

Bonsoir, qu’elle partie de veau est utilisée dans cette recette ?

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Dominique Lecomte 19 janvier 2021 - 20 h 55 min

J’ai essayé cette recette ! Oh là là, c’est à tomber par terre tellement cest bon ! Merciiii

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sansan 24 janvier 2021 - 11 h 42 min

Bonjour,

Je crois qu’il y a une petite faute dans le titre… scarmoza ou scamorza?

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Gabrielle 19 février 2021 - 21 h 19 min

Je prends enfin la peine de commenter ce que j’ai testé. Cette recette est très bonne. Je l’ai faite sans parmesan et avec une sauce moutarde en plus… mmmmh ????! Merci!

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