“Torta di Riso” de Bologne

par Bernard

Je suis allé assez récemment à Bologne, une ville italienne que j’adore ! Outre le fameux ragoût, il y a aussi d’autres spécialités culinaires propres à la région, comme ce gâteau de riz. Il est évidemment sucré et est composé d’un riz au lait, dans lequel on ajoute des œufs, de la cannelle, de la vanille, du citron et des écorces d’oranges confites, des amandes et de l’amaretto. Un délice qui a toute sa place pendant les fêtes de fin d’année !

Pour deux gâteaux, un de

  • 190g de riz arborio
  • 1 litre de lait entier
  • 175g de sucre roux
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pelure d’un demi-citron
  • 75g d’écorces d’oranges confites
  • 80g d’amandes émondées
  • 2 cuillerées à soupe d’amaretto
  • 4 œufs moyens

Pour cette recette, prenez du riz arborio, mais au pire, vous pouvez prendre du riz rond !

Versez le riz, la moitié du sucre, le lait, la gousse de vanille fendue en deux.

Ajoutez un morceau de peau de citron (sans la partie blanche) et un bâton de cannelle.

Laissez cuire 30-45 minutes sur feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que le riz ait absorbé le lait.

Pendant ce temps, hachez finement au couteau les écorces d’oranges confites.

Mixez les amandes en morceaux, mais pas en poudre.

Quand le riz a absorbé le lait, coupez le feu puis ajoutez les écorces et les amandes et mélangez soigneusement puis laissez refroidir.

Quand le riz a refroidi et est encore tiède, enlevez la pelure de citron, le bâton de cannelle, et la gousse de vanille (vidée de sa vanilline dans le riz !). Versez deux cuillerées à soupe de liqueur d’amande.

Cassez-y les œufs (ici j’avais transféré le tout dans un récipient, mais nul besoin si le riz est à température ambiante).

Versez également le reste du sucre.

Mélangez bien.

Versez dans les moules, préalablement beurrés.

Faites cuire sur chaleur statique (traditionnelle, non chaleur tournante) à 160°C pendant 45 minutes à une heure. La surface doit être bien dorée. Dès la sortie du four, repassez au pinceau un peu de liqueur sur la surface.

Laissez tiédir puis mettez au frais au moins 3 heures avant de servir.

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