Cacio e pepe

par Bernard

Je reviens à peine de Rome où j’ai passé à nouveau quelques jours de vacances, que je vous propose déjà une recette vraiment simplissime ! La traduction étant « fromage et poivre ». La sauce est faite avec le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Il faudra juste faire attention à ne pas recuire la sauce qui dans ce cas ferait cailler le pecorino. En une dizaine de minutes, le tout est prêt et absolument savoureux !

Recette pour 4 personnes:

  • 400g de pâtes (spaghetti pour être traditionnel, mais j’ai pris ici des rigatoni)
  • 250g de pecorino romano
  • poivre noir, sel
  • huile d’olive

Mettez le poivre dans un petit mortier (ou même sur une planche à découper) et écrasez-le. Sur la planche, prenez un large couteau pour écraser avec le plat de celui-ci.

Mettez une quinzaine de grains de poivre à griller une petite minute sur feu modéré en mélangeant. Mettez de côté.

Mettez une casserole d’eau à bouillir. Puis mettez les pâtes à cuire 1 minute de moins que la recommandation al dente. Je ne sale pas du tout l’eau des pâtes car le pecorino est déjà assez salé.

Pendant la cuisson des pâtes, râpez finement le pecorino.

Versez un peu d’eau de cuisson dans le fromage.

Avec un petit fouet, mélangez sans attendre et ajoutez juste assez d’eau pour créer quelque chose de crémeux. Attention à ne pas verser trop d’eau, sinon la sauce n’est plus crémeuse. Allez-y par petites quantités.

Ajoutez le poivre noir légèrement torréfié.

Gardez un peu d’eau de cuisson des pâtes de côté. Égouttez les pâtes puis replacez-les dans la casserole sur feu modéré avec deux-trois cuillerées à soupe d’eau de cuisson et une cuillerée à soupe d’huile d’olive. Laissez cuire jusqu’à absorption complète du liquide.

Coupez le feu ! Puis versez la crème de pecorino. Ne remettez surtout pas le feu en route sinon le fromage va coaguler. C’est pour cela que l’on réchauffe les pâtes avec un peu d’eau avant, pour que le tout soit bien chaud.

Mélangez bien.

Servez avec un peu plus de poivre noir.

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4 commentaires

Roberto 3 mars 2022 - 19 h 59 min

J’adore le recettes que tu proposes, mais je suis italien et dans cette recette l’huile est complètement bannie!! même une petite cuillère.

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Charlotte Heremans 4 mars 2022 - 19 h 59 min

Merci Bernard, j’ai 3 fois essayé de faire des pâtes cacio e pepe, sans résultat positif. Aujourd’hui j’ai finalement réussi, grâce à votre recette. Le fait de rajouter quelques cuillers d’eau de cuisson au pecorino a tout changé. Toutes vos recettes ont été testées contrairement à d’autres qu’on retrouve sur internet. Continuez, je reste une de vos fans

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Marcelle 4 mars 2022 - 20 h 31 min

Delicieux et avantage certain tres rapide si on est presse voila une idee extra

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Martin 14 mars 2022 - 22 h 41 min

genial, j’ai deja essayé cette recette plusieurs fois et il y avait toujours quelque chose qui ratais, mais quand j’ai suivi votre recette il y a 2 jours, c’était top, mes enfants et ma femme ont absolument tout mangé, j’ai du en refaire et maintenant j’ai un énorme pot remplis dans mon frigo, autant vous dire que demain midi sera excellent pour mon estomac, alors merci pour votre recette et astuce.

amicalement

Martin

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