آيس كريم الحنطة السوداء لـ 4 أشخاص:
750 مل حليب
100 جرام زبدة نصف مملحة
60 جرام من الحنطة السوداء المحمصة
180 جرام سكر
80 جرام صفار بيض
100 جرام كامل الدسم
فطائر الحنطة السوداء:
200 جرام دقيق الحنطة السوداء شبه الكاملة
500 مل من الماء
100 جرام زبدة نصف مملحة
ليخدم:
عسل الحنطة السوداء
20 جرام من الحنطة السوداء المحمصة
تعليمات :
اغلي كل شيء وأطفئ النار. اتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة.
ضعي كل شيء في الخلاط واخلطي جيدًا.
تُسكب مرة أخرى في القدر ، وتُرشح من خلال منخل ناعم. ضع المقلاة على ميزان لتزن ما تصبه.
يجب أن يكون لديك 600 جرام من حليب الحنطة السوداء. إذا لزم الأمر ، قم بتعبئة الحليب.
اسكب النصف الآخر من السكر و 80 جرامًا من صفار البيض في وعاء. اخلط جيدا.
عندما تذوب الزبدة ، اسكب محتويات المقلاة في الوعاء أثناء الخلط.
تُسكب مرة أخرى في القدر وتُسخن أثناء الخفق.
اتركيها لتبرد تمامًا لدرجة حرارة الغرفة ثم ضعيها في صانعة الآيس كريم.
عندما تكون جاهزًا للتقديم ، اخلطي الدقيق والماء.
يجب أن يكون لديك خليط ناعم إلى حد ما.
Crème glacée au sarrasin, galette au sarrasin
المقادير
Crème glacée au sarrasin :
- 750 ml lait
- 100 g beurre demi-sel
- 60 g sarrasin grillé
- 180 g sucre
- 80 g jaune d’œuf
- 100 g crème liquide entière
Crêpes sarrasin :
- 200 g farine de sarrasin semi-complète
- 500 ml eau
- 100 g beurre demi-sel
Pour servir:
- Miel de sarrasin
- 20 g sarrasin grillé
الخطوات
- Commencez par préparer la crème glacée. Préchauffez votre four à 180°C. Versez le sarrasin (60 pour la crème et 20 en plus pour servir) sur plaque et laissez-le se torréfier pendant 17-18 minutes.
- Versez le lait dans une casserole et le sarrasin grillé (60g).
- Portez le tout à ébullition et stoppez le feu. Laissez infuser 20 minutes.
- Mettez le tout au blender et mixez finement.
- Reversez dans la casserole en filtrant avec un fin tamis. Posez la casserole sur une balance pour peser ce que vous versez.
- Vous devez avoir 600g de lait au sarrasin. Au besoin complétez avec du lait.
- Versez le beurre demi-sel et la moitié du sucre (90g du coup) puis faites chauffer (pas bouillir cette fois).
- Versez dans un récipient l’autre moitié du sucre et les 80g de jaune. Mélangez bien.
- Quand le beurre a fondu, versez le contenu de la casserole dans le récipient tout en mélangeant.
- Rerversez dans la casserole et mettez à chauffer tout en mélangeant au fouet.
- Portez le tout à 86°C. Quand cette température est atteinte, coupez le feu et versez la crème liquide entière.
- Laissez complètement refroidir à température ambiante puis mettez en turbine à glace.
- Quand la crème est prise, versez dans un récipient et conservez au congélateur.
- Quand vous êtes prêts à servir, mélangez la farine et l’eau.
- Vous devez avoir une pâte assez fluide.
- Faites 4 crêpes sur un bilig (voir le processus ICI) ou faites-les à la poêle.
- Quand les crêpes sont faites, refaites-les chauffer chacune avec 25g de beurre demi-sel (25g par crêpe).
- La crêpe va devenir croustillante. Faites cuire de l’autre côté puis servez sans attendre avec une boule de crème glacée, un peu de miel de sarrasin et du sarrasin grillé.