أوليندا تارتليتس

بادئ ذي بدء ، أود أن أشرح سبب اسم هذه الفطائر اللذيذة. طلبت مني إحدى صديقاتي المقيمات ، مونيكا ، ذات مرة أن آتي معها لتذوق كعكة بهدف استنساخها يومًا ما. لذلك ذهبنا إلى متجر الحلويات في Arnaud Larher ، أفضل عامل في فرنسا 2007 ، 53 ، شارع Caulaincourt في باريس في الثامن عشر. أدعوكم للاندفاع هناك! كل شيء لذيذ وأصلي للغاية. لقد حشونا أنفسنا بالحلويات (اعتقدت أنني لم أعد أستطيع تناول الطعام) ، والليمون ميل-فوي ، وخاصة تارتليت باهيا الصغيرة ، موضوع زيارتنا! أحببته على الفور. لذلك قررت إعادة إصدار نسخة (مختلفة قليلاً لأنني أضع فاكهة العاطفة بدلاً من المانجو ولا أعرف أسرارها) من هذه العجائب الصغيرة. لقد فعلت كل شيء بطريقتي الخاصة ، ودائمًا ما أشير إلى كل شيء ، واليوم أقدم لكم ثمار هذا البحث. لذا ، نعم ، إنها فترة طويلة بعض الشيء ، لكن لا يوجد شيء صعب للغاية على الرغم من ذلك! 

وماذا يوجد في فطائر أوليندا ؟؟ قاعدة معجنات مقرمشة ، باشن فروت وكريم لايم ، جوز هند ، موسكوفادو وفانيليا مقرمشة ، طبقة أخرى من الكريمة ، مغطاة بقرص من الكريمة المخفوقة بالكراميل مغطاة بمرايا شوكولاتة الحليب … أوتش!

للمعلومات: اخترت Olinda كاسم ، لأنها مدينة برازيلية رائعة.

وصفة لأوليندا تارتليتس (6 كعكات):

– 200 جرام من شوكولاتة الحليب (أخذت غانا من كاكاو باري)

– 50 جرام حليب

– 75 جرام كريمة خفق

– 10 جرام زبدة

 

ضعي حمامًا مائيًا واجعلي كل شيء تصل درجة حرارته إلى 88 درجة مئوية أثناء الخلط.

أضف نكهة الليمون الحامض (فقط الحماس ، لذا فقط السطح ، وليس الليمون الكامل كما رأيته من قبل بواسطة صديق !! كلوي ، إذا عرفت نفسك …).

أضف أيضًا صفيحة الجيلاتين المنقوعة في الماء البارد. 

أضيفي الزبدة من على النار.

اتركه ليبرد باستخدام فيلم مطاطي عند التلامس. بمجرد أن يبرد الكريم ، اخلطه باستخدام خفاقة لمنحه قوامًا كريميًا للغاية.

تحضير قرمشة جوز الهند. ضعي جوز الهند والسكر وسكر موسكوفادو في وعاء.

اخلطي جيدا وأضيفي 80 جم من بياض البيض. 

نضيف الفانيليا السائلة ونخلط جيدا. 

ضع ورق الزبدة.

افردي بين ورقتين من ورق البرشمان بسمك رقيق جدًا. 

انزع الورقة العلوية وانقلها إلى صينية خبز وضعها في الفرن لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة مئوية. يجب أن تكون القرمشة لطيفة باللون الكهرماني.

قم بتقطيعه باستخدام قاطع ملفات تعريف الارتباط أصغر من الذي ستستخدمه في قطع التارتليت. إذا لزم الأمر ، يمكنك النقر بمطرقة على الدائرة المستخدمة. يمكن أن يكون هذا مفيدًا لأن القرمشة تصلب بسرعة كبيرة. لكن لا داعي للذعر ، فسيكون مثاليًا بمجرد دمجه في الكريم! سيكون هناك الكثير من القطع المتبقية. أنا لست قلقة جدا عليهم! سيتم التهامها أو الاحتفاظ بها في صندوق محكم الإغلاق لتوضع في قطع خشنة على الآيس كريم ، على سبيل المثال جوز الهند (الوصفة هنا )!

املأ نصف التارتليت بالكريم.

أضف قرص جوز الهند المقرمش. 

التغطية  دسم. 

تبرد التارتليت. 

تحضير أقراص الكريمة المخفوقة:

ضعي الكراميل (المبرد) والماسكاربوني والقشدة في وعاء شديد البرودة.

كريمة مخفوقة. يمكنك أيضًا صنعه باستخدام سيفون ووضع أقل ماسكاربوني.

افرد طبقة أولى داخل دوائر أصغر بقليل من دوائر هدايا العجين.

ثم املأ الدوائر بصراحة حتى أسنانها عن طريق كشط البئر الزائد بسكين. 

ضعه في الفريزر لمدة 3 ساعات. 

قم بفك الدائرة باستخدام مجفف الشعر (أو المسدس الحراري ، يعمل بشكل أسرع!). 

أعد الأقراص إلى الفريزر لمدة 20 دقيقة أثناء تحضير مرآة شوكولاتة الحليب. 

تذوب شوكولاتة الحليب عن طريق سكب الكريمة والحليب فوقها.

ضع أقراص الكريمة المخفوقة على شبكة ثم صب مرآة الشوكولاتة (يجب ألا تكون ساخنة مع خطر الجري بسرعة كبيرة وخاصة إذابة القرص). 

خذ القرص بسكين لوح وضعه برفق في وسط التارتليت.

ضعي الفطائر في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.