174
هذه وصفة لـ “Chili con carne”. أقول “واحد” لأن هناك بالفعل عددًا لا يُصدق منهم. أيضًا ، أنا أكسر قاعدتي المتمثلة في التمسك دائمًا بالتقاليد قليلاً ، لأن “الفلفل الحار” الأصلي لا يحتوي على الفاصوليا الحمراء. لكنها جيدة جدًا مع! يجب أن تعلم أن هذا الطبق … أمريكي وليس مكسيكي! تم إنشاؤه في تكساس ولكن بالطبع يمكنك أن تشعر بالتأثيرات. لكن لا تسأل مكسيكيًا عن وصفة هذا الطبق! كلما طالت مدة غليان هذا الطبق ، كان ذلك أفضل. أطبخ لي لمدة خمس ساعات تقريبًا …
وصفة “تشيلي كون كارن” لـ 6 أشخاص:
– 700 جرام لحم بقري مفروم بنسبة 15٪ دهون قليلة
-2 ملاعق كبيرة زيت
-2 بصل
-7 فصوص ثوم
-1 فلفل أحمر
-1 فلفل أخضر
-2 طماطم طازجة مقشرة ومزروعة
– 700 جرام طماطم مقشرة معلبة
-750 جرام فاصوليا حمراء (مطبوخة بالفعل)
-2 ملاعق طعام من مسحوق الكمون
-2 ملاعق صغيرة من مسحوق القرفة
-1 ملعقة صغيرة من خلطة “4 بهارات”
-2 ملاعق صغيرة من الزعتر
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
-1 ملعقة صغيرة ملح
-فلفل
ابدأ بفرم فصوص الثوم جيدًا.
حمريهم بالزيت على نار متوسطة.
تحضير اللحم المفروم والمكونات الأخرى.
أضف اللحم إلى الثوم الذي بدأ للتو في التحول إلى اللون البني.
نقطع البصل ناعما.
نقطع الفلفل ناعما (بدون بذور!).
نضيف البصل والفلفل إلى اللحم عندما ينضج. تخلط بانتظام.
قشر الطماطم بغمرها لبضع ثوان في ماء مغلي.
نقطعها إلى قطع ونضيفها إلى طبق الخبز.
أضيفي علبة الطماطم المقشرة واملئي ما يعادل نصف القصدير بالماء ، ثم اسكبيها في الطبق.
أضف كل البهارات.
توابل المجففة.
يترك لمدة ساعة ، لا يزال على نار معتدلة ، خلط بشكل منتظم.
ثم تضاف الفول المصفاة.
أنا الفاصوليا المعلبة. إنها عملية للغاية ومثالية لهذا الطبق. أضع 3 علب 450 جم (الوزن الصافي المصفى 250 جم).
نصيحة من برنارد: قمت بتصريف علبتين وأضفت العصير من واحدة. يعطي هذا العصير لونًا وقوامًا لطيفًا للغاية.
اخلطي جيدًا واطبخي لأطول فترة ممكنة على نار خفيفة. كلما طالت مدة غليان هذا الطبق ، كان ذلك أفضل.
ها هي النتيجة بعد 4:30 من الطهي. إذا أصبح الفلفل الحار “طريًا” جدًا ، فمن الممكن تمامًا إضافة الماء.
هذا ما أفعله لإعادة تسخينه في اليوم التالي.
يمكن تقديمه مع أوراق الكزبرة الطازجة …
