القديس نيكولاس مصبوب سبيكلوس

السادس من كانون الأول (ديسمبر) هو يوم القديس نيكولاس ، وهو تقليد في الشمال (ليس فقط في فرنسا) لتقديم سبيكولوس كبير (أو لا …!). لقد وعدتك ، بعد وصفة ” المضارب الفاخر ” ، بوصفة المضارب المقولبة ، لذلك إليك عذرًا جاهزًا ، خاصة وأن اسم أخي هو نيكولاس وهو الشخص الذي سجلني في “جوائز المدونة الذهبية” التي أنا فاز – ربح…! عيد ميلاد سعيد نيكولاس !! بما أنني أريد دائمًا أن أذهب إلى نهاية التقليد ، فقد وجدت نحات قوالب داندوي دي بروكسيل وأمرت بهذا القالب الرائع لعمل هذه الوصفة اللذيذة لك!

ملاحظة مهمة:

أستخدمه في وصفتي لمزيج التوابل والجرعات مع الملاعق الأمريكية. إنها سهلة الاستخدام وتوفر مجموعة واسعة من الكميات ، من الملعقة الكبيرة إلى 1/8 من الملعقة الصغيرة. قبل كل شيء ، تجعل من الممكن إعادة إنتاج خليط بشكل مثالي ، دون أن تكون “عشوائية”! أنا دائما ملء الملاعق دافق.

الأصل الاشتقاقي لاسم ملف تعريف الارتباط هذا مثير للجدل.

وفقًا للبعض ، تأتي كلمة “Speculoos” من “الأنواع” اللاتينية التي تعني التوابل أو “المنظار” الذي يعني المرآة. سيكون Speculoos صورة ، “انعكاس مرآة” لشخصية. يقدم آخرون كلمة “مضارب” ، والتي تعني أسقف. بعد ذلك سيكون القديس نيكولاس ، الذي نحتفل به في 6 ديسمبر من خلال تناول كعكات على شكل موضوعات: حمار ، قديس ، زهور ، إلخ … أخيرًا ، كعكة هولندية صنعت في القرن السابع عشر مع توابل نباتات غريبة من الهند وأفريقيا ، المسمى “سبيكولاس” ، يمكن أن يكون أيضًا أصل سبيكولوس. لا يزال اسم “سبيكيولاس” يستخدم في إنجلترا وهولندا وقليلًا في بلجيكا. تحولت النهاية “as” تدريجيًا بمرور الوقت إلى “os” ، من أجل إعطاء الاسم صوتًا يتحدث الفرنسية بشكل أكبر وبالتالي يسهل نطقها من قبل الوالون وسكان شمال فرنسا.

وصفة سبيكولوس مصبوب:

مزيج التوابل لسبيكولوس:

-2 + 1/8 ملاعق قرفة مطحونة

-1/4 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

-1/4 ملعقة صغيرة من 4 خلطة بهارات

– 1/8 ملعقة صغيرة هيل مطحون

-1/8 ملعقة صغيرة من مسحوق اليانسون

-480 جرام طحين
– 60 جرامًا من الماء أو الحليب (عليك الذهاب شيئًا فشيئًا حسب امتصاص الدقيق)
– 200 جرام زبدة غير مملحة
-320 جرام شجر بني
-3 ملاعق صغيرة من خلطة البهارات
-1/2 ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر

هذا هو القالب الخاص بي الذي نحته Huysmans-Bleeckx. يمكنك العثور على موقعهم الإلكتروني والأسعار هنا .

هذه هي حزمة الشحوم اللازمة للوصفة …

تقول العديد من الوصفات أنه يمكنك استبدال هذا السكر بالسكر البني ، لكنني لا أوافق. هذا السكر بالتحديد هو الذي يعطي هذه النكهة لملفات تعريف الارتباط.

ابدأ بتحضير مزيج التوابل من خلال الجمع بين كل ما يلزم للتحضير.

يمكنك تحضير ضعف الوصفة للحصول على البعض مقدمًا.

توضع الزبدة الطرية ، الشجر البني ، البهارات والماء في وعاء كبير.

تخلط جيداً للحصول على قوام كريمي.

أضف الدقيق والبيكنج باودر. امزج فقط لدمجها دون إصرار.

طلبت من النحات الذي يصنع قوالب داندوي …! التفاصيل رائعة فقط! كل ما عليك فعله هو رش رذاذ من مزيل الشحوم (انظر وصفة الكانيلز ) ثم الدقيق. عليك النقر بقوة لإزالة الفائض …

خذ قطعًا من العجين وادفعها من النهاية إلى النهاية في القالب للحصول على كل تفاصيل القالب.

يجب وضع العجينة على سطح القالب بالكامل.

مع واحد سكين عريض ، مقطوع بشفرة مسطحة على القالب. إذا كان مسطحًا مقابل القالب ، فلا يوجد خطر ، بشفرة منحنية ، من قطع العجين وتخفيفه.

إزالة العجين الزائد.

ثم نحصل على موضوع محدد تمامًا.

الخطوة الأصعب هي الكشف عن القوالب. من المحتمل أن يستغرق الأمر بعض الممارسة. لكن فقط ابدأ مرة أخرى إذا انكسر العجين! اقلب القالب على ورق الزبدة ، ثم ابدأ في فك القالب بسكين تقشير أو بأصابعك … يجب عليك بعد ذلك النقر بمطرقة أو دبوس دوار على الجانب السفلي من القالب (وهو أعلاه أثناء هذه العملية !!).

ثم تبدأ العجينة في التساقط و “تنفتح” على الورق. من الضروري مرافقة القالب جيداً ، وعدم رفعه أكثر فأكثر ، فالأكثر رقة بالطبع هو رأس القديس نقولا!

وبذلك تكون العناصر التي تم إزالتها تمامًا من القوالب جاهزة تقريبًا للطهي. لكن هناك سر في الحفاظ على براعة التفاصيل كما هي … سيكون من الضروري ، كما هو الحال مع المعكرون ، أن يترك حتى يتقشر في الثلاجة لمدة ساعتين أو ثلاث ساعات على الأقل …! من الضروري الحصول على speculoos الجميلة!