بعد مشاركة وصفتي لكعك thanzong (الوصفة هنا ) معك ، أردت تكييفها مع بريوش صباحي أو وجبة خفيفة ، مع الكثير من المكسرات والشوكولاتة من أجل جو خريفي مثالي! لذلك فهذه ليست نفس النسب وهذا سوف يعطيك بريوش ناعم جدًا ، ليس حلوًا جدًا أو زبدانيًا جدًا. سيكون مثاليًا لتهدئة نفسك بالدفء في المنزل!
ثانج زونج:
- 15 جرام طحين
- 80 جرام حليب
عجين :
- 110 جرام حليب
- 7 غ من خميرة الخبز المجففة (أو 15 غ طازجة)
- 30 جرام سكر
- 1 بيضة كبيرة
- 235 جرام طحين
- 90 جرام زبدة نصف مملحة
- 100 جرام جوز
- 100 جرام رقائق شوكولاتة داكنة أو حليب
ابدأ بتحضير thangzong. ضعي الدقيق في قدر صغير ، ثم اسكبي الحليب تدريجياً أثناء الخفق لتجنب التكتلات.
يسخن على نار خفيفة. سوف يثخن الخليط. عندما يصل كل شيء إلى 65 درجة مئوية ، أطفئي النار واتركيها تبرد لبضع دقائق.
في وعاء الروبوت الخاص بك ، ضع جميع المكونات بما في ذلك الثاناجزونج ، باستثناء الزبدة والمكسرات والشوكولاتة.
اعجن لمدة 10 دقائق بخطاف العجين.
أضف الزبدة على شكل قطع.
اعجن مرة أخرى حتى تصبح العجينة ناعمة.
اتركي العجينة لترتفع في الفرن عند 40 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف ، أو في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجم العجينة.
ديغا العجينة ، ضعي طبقة رقيقة قابلة للتمدد ، ثم ضعيها في الثلاجة طوال الليل.
في اليوم التالي سترتفع العجينة. ديغا مرة أخرى ثم انشرها على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق.
صب رقائق الشوكولاتة والمكسرات المفرومة.
اطوِ الجزء العلوي من العجينة باتجاه المنتصف ، ثم القاع وأخيراً الجوانب.
افردي العجين بالمسمار. ستحدد المكسرات والشوكولاتة سمك العجين. اطوي العجينة في ثلاثة في اتجاه واحد وثلاثة في الآخر ، مثل عجين الفطير حتى لو لم يكن هذا هو الحال هنا. أخيرًا افردي العجينة في مربع طوله حوالي 30 سم.
اطوِ الزوايا باتجاه المركز.
ثم تم الحصول على الزوايا الجديدة مرة أخرى باتجاه المركز.
اقلب العجين لعمل كرة جميلة.
دعه يرتفع مرة أخرى لمدة 1h30-45 في درجة حرارة الغرفة. يجب أن تهتز قليلاً.
اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة عند 160 درجة مئوية على حرارة دوارة.
اتركها تبرد قبل التهامها. احتفظ بها في خط نظيف لتحافظ على رطوبتها!
Brioche chocolat noix
المقادير
Pâte :
- 110 g lait demi-écrémé
- 7 g levure de boulangerie déshydratée
- 30 g sucre
- 1 œuf
- 235 g farine
- 90 g beurre demi-sel
- 100 g noix
- 100 g pépites de chocolat
الخطوات
- Commencez par préparer le thangzong. Mettez la farine dans une petite casserole, puis versez le lait progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Mettez à chauffer sur feu doux. Le mélange va épaissir. Quand le tout arrive à 65°C, arrêtez le feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Dans la cuve de votre robot, mettez tous les ingrédients dont le thanagzong, sauf le beurre, les noix et le chocolat.
- Pétrissez pendant 10 minutes avec le crochet pétrisseur.
- Ajoutez le beurre en morceaux.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
- Laissez gonfler en étuve à 40°C pendant 1h30, ou à température ambiante jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Faites dégazer la pâte, placez un film étirable au contact, puis mettez au frais un nuit.
- Le lendemain la pâte aura gonflé. Dégazez-la à nouveau puis étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné.
- Versez au centre les pépites de chocolat et les noix en morceaux.
- Rabattez le haut de la pâte vers le centre, puis le bas et enfin les côtés.
- Étalez la pâte au rouleau. Les noix et le chocolat vont décider de l’épaisseur de la pâte. Pliez la pâte en trois dans un sens puis en trois dans l’autre, à la manière d’un feuilletage même si ici ce n’est pas le cas. Étalez enfin la pâte en un carré d’environ 30cm de côté.
- Rabattez les coins vers le centre.
- Puis les nouveaux coins obtenus à nouveau vers le centre.
- Retournez la pâte pour en faire une belle boule.
- Laissez-la à nouveau pousser 1h30-45 à température ambiante. Elle doit trembloter légèrement. Faites cuire 35-40 minutes à 160°C sur chaleur tournante.
- Laissez tiédir avant de dévorer. Conservez-la dans un ligne propre pour garder son humidité !
