222
في الوقت الحالي أقدم الكثير من الأطباق المغربية! لكن هذا بالتأكيد لأنني عدت من الرباط حيث كنت أطبخ مع صديقي العزيز توريا. لذلك ، في كل مرة أذهب فيها ، أعود بحقيبة مليئة بالوصفات. وفي كل مرة أشعر بالبهجة لدرجة أنني لا أستطيع امنعني شاركها هنا. حتى اليوم طاجين. يوجد العديد من الطاجين مثل الطهاة في المغرب. في فرنسا ، غالبًا ما نأكل نفس الطاجين. بينما يمكن أن يشير الطاجين إلى مجموعة كاملة من الوصفات الرائعة. طاجين لحم العجل هذا رائع: تذوب في فمك اللحوم والخضروات ونكهات متعددة وغير متوقعة وقليل من الليمون المسكر لإبراز كل شيء! لاختبار عاجل …!
في هذه الوصفة ، استخدمت الخضار الطازجة في المرة الأولى. لكن هذه الوصفة قابلة للتنفيذ تمامًا مع الخضار المجمدة. لا يمكنني أن أوصي بما فيه الكفاية من بيكارد: قيعان الخرشوف من بريتاني ، في صندوق من الورق المقوى ، مثالية و “بازلاء الحديقة” عبارة عن بازلاء كبيرة تكاد تكون مطابق بتكلفة أن يقصف المرء نفسه. لقد صنعت هذا الطاجين مرتين ، مرة بالخضروات الطازجة في المغرب وفي المنزل بالخضروات من Picard لمعرفة الفرق. إنه لذيذ في كلتا الحالتين!
وصفة طاجين العجل مع البازلاء والخرشوف:
– 1 كجم من لحم العجل (مع بعض العظام)
– 6 ملاعق زيت
-2 بصل
-2 فص ثوم مهروس
-1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل
-1 ملعقة صغيرة ملح
-1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
-1 رشة من صبغة الزعفران (اختياري أو اثنين أو ثلاث مدقات من الزعفران الحقيقي)
-500 جرام بازلاء مقشرة
-6 قلوب خرشوف
-3- ملاعق كبيرة زيت زيتون
– حفنة صغيرة من الكزبرة
– حفنة صغيرة من البقدونس ذي الأوراق المسطحة
-1 ليمون ملبس (بالملح)
نضع اللحم المقطع (فقط اطلب من الجزار تقطيعه إلى قطع ، خاصة للعظام) في طبق خزفي مع الزيت (وليس زيت الزيتون).
نضيف البصل المفروم والملح والفلفل الأسود والكركم ومسحوق الزنجبيل وملون الزعفران.
يُترك على نار عالية لمدة 20 دقيقة مع التحريك بانتظام.
أضف حفنة صغيرة جدًا من الكزبرة والبقدونس المقيد.
بعد 20 دقيقة ، أضف كافي من الماء لتغطية اللحم تقريبًا.
أغلقوا حلة الضغط واضغطوا. عندما يخرج البخار ، خففي الحرارة واطهي لمدة 35-40 دقيقة.
إذا لم يكن لديك قدر ضغط بالطبع ، فما عليك سوى وضع غطاء عليه وتركه يطهى لمدة ساعة و 15 دقيقة أو أكثر. يجب أن يبدو اللحم مطبوخًا.
في هذه الأثناء ، حضري الأرضي شوكي (إذا كنت تستخدمين طازجة).
اقطع الجذع ، ثم انزع الأوراق بسكين ، واقطعها مع القاع. ثم قم بإزالة “القش”. يجب عليك وضع الليمون على الفور على اليدين وقاع الأرضي شوكي لتجنب السواد.
افعل نفس الشيء لجميع الصناديق.
أيضا قشر البازلاء الطازجة. أنت بحاجة إلى قصف 500 جرام تقريبًا.
بعد 40 دقيقة (تحت الضغط ، أو ساعة و 15 دقيقة بدون ذلك) ، افتح الكسرولة.
أزل الباقة الصغيرة.
أضف قيعان البازلاء والخرشوف.
أضيفي أيضًا 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وحفنة من خليط الكزبرة والبقدونس المفروم.
يُطهى على نار خفيفة مع غطاء لمدة 15 دقيقة (بدون ضغط هذه المرة) ثم 15 دقيقة أخرى بدون غطاء.
أضيفي ليمونة محفوظة (تم إفراغ الجزء الداخلي منها) ثم قطّعيها إلى شرائح.
انه جاهز !!
بل من الأفضل تحضيره مسبقًا وتناوله في المساء …
كل ما تبقى هو تقديمه في طبق طاجين جميل والاستمتاع به مع الخبز الطازج المغمس في الصلصة.
