مسابقات برنارد للطبخ

مافالدريلا: أسوأ تجربة: غراتان البابايا الخضراء في جوادلوب. أفضل تجربة: هريس الجوز والكستناء تذوق في Le Quinzieme.

مايتي: كانت أسوأ تجربة في فرنسا في أحد المطاعم حيث اخترنا المحار الساخن المزين بمسحوق اللوز كمقبلات !!! واختيار سيء للغاية ، حاولنا أن نبدو جيدًا تحت أنظار الرئيس (بالإضافة إلى أنها كانت ضخمة هذه المحار!) كان الأفضل في تايلاند: تذوق Tom kah ga الشهير في مطعم صغير متواضع!

cloclobzh: أسوأ ذكرى: في إنجلترا يخنة بالكاد أي خضروات أفضل ذاكرة: كعكة بريتون جميلة في ألمانيا مع بطاقة بريدية على سطح الطاولة ، نار الماء

أفضل تجربة: حلوى غير متوقعة في نزل صغير في قبرص. بولة آيس كريم فانيليا مغلفة بنوع من دونات العسل. لطالما تساءلت كيف صنعوها لأن الحلوى تقدم ساخنة. أعجوبة ، سأعود فقط من أجل ذلك. أسوأ ذكرى: في تايلاند الصيف الماضي ، وصل طبق رائع ومليء بالبخار ، لسوء الحظ ، ترك الطباخ بعض الشعر هناك. لقد شعرت بالبرد الشديد ، غادرت.

الأسوأ ؟ وجبة “صنع في فرنسا” في لندن: خضروات مجمدة غير مطبوخة ، لحم بدون صلصة ، في أنقى التقاليد … بريطاني؟ الأفضل ؟ سانت مالو: فطيرة تاتين … الكلمات لا تكفي لتكشف عن الأحاسيس المكتشفة في ذلك اليوم …

كان والدي يريدنا دائمًا أن نأكل كل شيء وفي ذلك اليوم ، كان علينا تذوق أدمغة الحمل مع أختي … صعب جدًا! لم أستطع ابتلاعها وبقيت على المنضدة حتى الساعة 3 مساءً لإنهاء صفيحي ، السنتيمتر المربع بالسنتيمتر المربع !! ما زلت أتذكرها واليوم بالتأكيد لا آكل العقول بعد الآن! أنا لا أقول أن هذه الطريقة لم تنجح مع الأطعمة الأخرى … ولكن ليس لأدمغة الضأن ، فهي تظل أسوأ ذكرى لتجربتي الطويلة في الطهي!

تدور أفضل وأسوأ ذاكرتي في الطهي حول الطماطم: – أسوأ ما لدي هو بيتزا في كاثرين (في منطقة داروين في أستراليا) خلال شهر العسل: جوعًا من يوم من المشي والسباحة في شلالات جيم جيمز ، لقد أكلناها على أي حال ، ولكن محفور في ذاكرتنا على أنه أسوأ بيتزا في حياتنا! (عجينة سميكة وغير مطبوخة ، مليئة بنكهة كيميائية وصناعية ، بيتزا ملتصقة بالكرتون …) – الأفضل هو عشاء في Clos des Cimes (في Régis M.) ، والذي بدأ بالتحديد بحلوى الطماطم و الفراولة. كانت هذه المقبلات الصغيرة بمثابة بداية لوجبة رائعة لا تُنسى!

أنا متحمس للطهي ومع ذلك هناك أشياء أساسية لا أحبها ، ولكن بعد ذلك لا أحبها على الإطلاق. ربما يتعلق الأمر بالتعليم ، لكن الوقت لا يقوم بعمله على هذا المستوى ولا تزال العوائق القاتلة موجودة للغاية. من بين أفظع أنواع الرهاب لديّ الثوم والبصل. الخوف من أن أجد نفسي جنبًا إلى جنب مع دراكولا يعض في فص من الثوم الخام طارد العديد من كوابيسي وألقى ضوءًا أسود على ممر في حياتي كحدود عندما كان عمري 14 عامًا. كنت متدربة في دير للراهبات ، “أخفيت” إحدى الأمسيات مع أصدقائي ، لكن كوني في بلد مفتوح ، قل الاهتمام بالخروج ووجدنا أنفسنا في حديقة المطبخ للأخوات الجيدات. بحثًا عن شيء للقيام به ، أمسك أحد الأصدقاء بصلة من الثوم الوردي الخام ، وسرعان ما قشرها وقضمها. ثم كرر كل منهم بشكل ميكانيكي طقوس البدء حتى فعلت ذلك بدوري … لا شخصية هذا المراهق … الدقائق الخمس التي تلت ذلك كانت فظيعة وكادت صرخات الاشمئزاز أن تستيقظ بالإضافة إلى الأخوات كل المعاش. أحتفظ بذاكرة رهيبة مصحوبة بخفقان في الساعة 1000 في الساعة ولا يزال أنفاسي يتذكرها! بالمقابل ، اكتشفت قبل أقل من 6 أشهر متعة دخول الطهي. طبقات بعد الطبقات أتعجب عيني وأقوم بإعداد الكيك قبل عدة أيام. أبحث عن الكأس لهذا الطبق ، بحثت في الشبكة للوصول إلى موقعك والعثور على “كعكة الفستق معكرون”. لم ينج الخلاط الخاص بي في صنع عجينة الفستق ، وربما شعرت بالغيرة لمعرفة أنه لن يتذوق هذه الحلوى ، لكنني استمتعت بنفسي كما لم يسبق لي أن اكتشفت التناوب بين المعكرونة المقرمشة والمعجنات الحلوة حسب الرغبة وكريم موسيلين ناعم مثل السحابة على بحيرة جبلية كلها مغطاة بفندان الفستق وملون بأخضر اللوز يليق بأحلى إعلانات المنظفات. ذاكرة بحجم XXL يمكن إعادتها دون اعتدال. أخيرًا عندما يكون لدي خلاط جديد …

تعود أسوأ ذكرياتي في الطهي إلى عام 1988 ، حيث كان عمري 16 عامًا ، وقد أمضيت 3 أسابيع مع عائلة في نيوزيلندا ، كرهت وجبات الإفطار مع شرائح كبيرة من خبز الساندويتش المحمص المغطى بزبدة الفول السوداني ، ورائحة لحم الخنزير المقدد المشوي والبيض. في الصباح الباكر. لم تكن وجبات الغداء والعشاء أفضل. حلمت فقط بـ Mac Do لأتمكن من تناول الطعام دون تكشير. للأفضل ، يعود الأمر بعيدًا ، كان عمري 9 سنوات (عمري الآن 38 عامًا) ، كان في السنغال ، اكتشاف tieboudienne ، جالسًا حول الطبق على الأرض ، لتناول الطعام بيديك ، في قبيلة مع أطفال سنغاليين. لدي العديد من الذكريات الجميلة الأخرى ولكن هذه الذكريات لا تزال محفورة لدرجة أنني أشعر أنها كانت بالأمس.

مرحبًا ، أسوأ تجربة طعام يمكنني تذكرها هي باتيه سيشيل. نظرًا لأن هذه المخلوقات اللطيفة تتغذى فقط على المانجو ، شعرت وكأنني أتذوق ترين المانجو الحلو والمالح! ليس سيئا. وأفضل ذكرى ، أو على الأقل أجمل مفاجأة ، هو هذا الصيف في اسكتلندا. لقد كنت صريحة جدًا في المطبخ الاسكتلندي وبشكل أكثر تحديدًا على هاجيس وهو طبق محاط بالغموض الممزوج بشعور من الاشمئزاز …. حسنًا ، إنه لذيذ. لا بأس ، لا شيء يحسده على فطيرة الراعي الوطني (من كلمة “Hachis” تأتي كلمة “Haggis”) إنها عطرة وليست دهنية وليست ثقيلة ومناسبة تمامًا لتأثيث جولة في مصانع تقطير الويسكي !!

أسوأ ما في الأمر: في الأصل من الشمال ، اعتاد جدي أن يأكل “زبدة الحليب” المطبوخة كل مساء جمعة (مصل اللبن الذي يتبقى عندما تصنع الزبدة) كحساء واضطررت أنا وأختي إلى التقليب في القدر ، مع الضغط على الأنف حتى يغلي! نظرًا لأنني كنت صغيرًا ، كان عمري 6 سنوات ، وصعدت على كرسي للوصول إلى القدر (مرحبًا بالأمن) ولكن هذه الرائحة الحامضة كانت مروعة لدرجة أن أيا منا لم يكرس نفسه لاستبدال الآخر! في اليوم الذي سمحنا فيه بالفيضان ، كانت هذه هي النهاية الكبرى! بعد 50 عامًا لا تزال الرائحة في أنفنا عندما نتحدث عنها! الأفضل: بيضة الحب المقلية … زوجي الشاب ، المليء بالنوايا الحسنة ، يحضر لي الإفطار في السرير صباح يوم الأحد مع بيض مقلي ولحم مقدد …. همهمة !!!! إلا أنه لم يطبخ في حياته أبدًا (وبما أنه استسلم بالتأكيد) وأن البيضة كانت شديدة الطهي وقاسية لدرجة أنه كان بإمكاني أن أعضها مثل شريحة خبز وكان لحم الخنزير المقدد يخرج من عبوته ومن عبوته. الثلاجة ، نيئة ومجمدة! أرى زوجي مرة أخرى عند سفح السرير ، سعيدًا وأنتظر تحياتي التي أغدقتها عليه دون احتساب ، الأمر الذي أكسبني نفس السيناريو لأسابيع حتى توليت ما تبقى لنا نحن “بيضة الحب المقلية” ، حصرية رائعة لاستخدامنا الوحيد ….

مرحبًا ، مثل أفضل الذكريات يمكن أن تكون أشياء بسيطة جدًا. أفضل ذكرياتي هي التورتيلا الإسبانية (البطاطس / البصل) التي تؤكل واقفة في حانة تاباس في مدريد. على محمل الجد ، لا علاقة له بالعجة المدمجة والمملوءة التي يجب أن تتخيلها والتي رأيناها معبأة بالمكنسة الكهربائية مؤخرًا في محلات السوبر ماركت لدينا. لا ، كانت الأومليت شديدة الذوبان ، وكانت البطاطس مطبوخة على أكمل وجه وأعطى البصل المكرمل لونًا رائعًا للتورتيلا … ش ش ش ش أنا اللعاب مجرد كتابتها. أما بالنسبة لأسوأ ذكرياتي ، فهي تعود إلى هذا الصيف في كرواتيا حيث كنت سعيدًا لأنني كنت قادرًا على تناول الأسماك والمأكولات البحرية المشوية كل يوم على الساحل. لسوء الحظ ، على مدار 10 أيام ، ليس مرة واحدة قدم لنا أحد المطاعم سمكة لم يتم طهيها أكثر من اللازم. وإذا كنت تحب المأكولات البحرية والأسماك ، فأنت تعلم مثلي أن الإفراط في طهي المأكولات البحرية ليس حتى مثل اللحوم ، أي مسألة ذوق ، فالأسماك هي مذبحة .. كل شيء يصبح جافًا ، حتى جافًا جدًا …. غير صالح للأكل. إلى جانب ذلك ، ربما كان هذا هو السبب في أن المطاعم شعرت بأنها مضطرة لإضافة مغرفة كبيرة من الزيت عليها … لكن فات الأوان … أؤكد لكم أنه لم يكن في مطعم ولكن عشرات ، بالضرورة في الأماكن السياحية وبجميع الأسعار … خيبة أمل كبيرة … خلية باريس

الأسوأ: المطبخ البورمي. كنت قد طلبت من المدير الفرنسي لوكالة بورمية أن ينظم لي درسًا في الطبخ ، كما أفعل في كل مكان أذهب إليه في إجازة. عندما وصلت إلى رانغون ، قال لي ضاحكًا: “تذوق أولاً ، وإذا كنت من المعجبين ، فسأنظم لك هذه الدورة التدريبية”. سريعًا جدًا ، نظرًا لقلة النكهة وتنوع الأطباق وبعد محاولة ابتلاع طبق حيث لم يكن الثعبان غائبًا ، لم يعد هناك أي سؤال حول فصل الطبخ البورمي! الأفضل: خلال إقامتي في باتاغونيا ، بعد أسابيع من تناول الأسماك أو اللحوم التي لا طعم لها والمطهوة أكثر من اللازم ، مصحوبة بالبطاطس المهروسة الأبدية ، اكتشفت مطعم El Muro في El Chalten بعد ارتفاع مرهق في البرد والمطر. تناولت أفضل أنواع “bife de lomo” (والعملاقة) في العالم ، الدموي والعطاء إلى الكمال ، مصحوبة بسلسلة من الخضروات الطازجة من الحديقة وزجاجة من Malbec الرائعة. لقد كان مقصفتي لبقية فترة الإقامة!

سلاي: أسوأ ذكرياتي: “ثعبان البحر مع صلصة جان بيير” (JP هو صديقي المفضل): طعم فاسد بمجرد أن تضعه في فمك ، وبمجرد مضغه (حقًا لإرضائه ، لأن الطعم الفاسد جعلت حنك يقول “توقف”) ، وضوضاء وشعور غريب تحت الأسنان -> لقد ترك الثعابين لتذوب بهدوء (في كيس مُلصق بمبرد المطبخ -> كان عليهم أن يستديروا ، ومن الواضح أنهم لم يعرفوا أن هناك رملًا في الثعابين وأنه يجب غسلها (ومن هنا كانت القرمشة تحت الأسنان) لحسن الحظ ، كانت هناك فاكهة (على الأقل كنت متأكدًا من أنه لم يكن لديه لطهيها) أفضل ما لدي من ذاكرتي: هذا الطبق من البطاطس المقلية المصاحبة لهذا البلطي الرائع مع البصل المدخن والذي يمثل بالتأكيد نهاية نظام DUKAN الغذائي الخاص بي بالمناسبة ، رسالة إلى أمي لعيد الميلاد: إذا أدركت أن blinis مصنوع من نخالة الشوفان وأن الجزيرة العائمة يتم طهيها دون أن تطفو لأن “دوكان يمنع الكثير من صفار البيض” ، فأنا أحذر من قبل عائلة أخرى.

ALEX NOISY / كانت أفضل ذكرياتي هي إحدى أعياد ميلادي مع فطيرة الأناناس (الأناناس الطازج المسكر للتو ، والمعجنات القصيرة) مع قاعدة من حليب الشوكولاتة بالبندق … (طاهي شوكولاتة جيد جدًا من Nantes G …) كانت أسوأ تجربة في مطعم صيني حيث أردت تجربة طبق أصلي (لتذوق أشياء مختلفة تمامًا ، شيء خارج عن المألوف) لا أتذكر اسم هذا الطبق ولكنه كان نودلز مقلية مع التوفو والروبيان المخمر كل ذلك في حساء ساخن وبصحة جيدة ، أتخيل أن النتيجة ليست فاتحة للشهية من الناحية البصرية (بدت مثل “التقديم” للطاهي) ولكن طعمها جيد وكان من العذاب أن ابتلع فمي. التحضير الجيد لوجبة عيد الميلاد لجميع ALEX NOISY

أستطيع أن أقول إن أفضل ذكرياتي في الطبخ هي أيضًا أسوأ ما لدي … كان ذلك في السبعينيات ، في فجر المطبخ الجديد ، عندما ظهرت مطاعم جديدة ، مع فن الطهي الثوري. بالعيش في جنوب فرنسا ، استقبلنا أفراد من عائلتنا الباريسية الذين ، لشكرنا ، خططوا لدعوتنا إلى مطعم جديد تم إنشاؤه للتو في نيس ، موصى به بحرارة في مقال متوهج (الذي قطعوه بعناية خارج). كانوا سعداء لجعلنا نكتشف هذا المطعم الذي ، على الرغم من أننا من المنطقة ، لا نعرف ، سعداء جدًا بهذه اللحظة الرائعة في تذوق الطعام في المستقبل. وها نحن ، بعد الحجز ، نذهب إلى هناك بملابس وفضول ، وحتى محموم بقدر ما أشعر بالقلق: عندما كنت مراهقًا ، أتيحت لي (أخيرًا!) فرصة اكتشاف هذه الأطباق الشهيرة ، بعيدًا عن “التقليدية” المطبخ الثقيل والمنشط ، والذي كان جيدًا في المطاعم التي يرتادها والديّ (يجب أن أعترف أنه فضل الكمية على الصقل). كان الإعداد لذيذًا ، والطاولة جميلة ، والخدمة راقية: مفاجأة ، تم وضع خبز صغير بدقة على طبقنا ، بدلاً من السلة التقليدية. ثم جاءت لحظة الطلبات: كان من الصعب الاختيار بين كل هذه الأطباق ذات الأسماء الثمينة التي كان لابد من شرحها لنا! خلال فاتح الشهية ، تم تقديم عدد قليل من القضمات الصغيرة: الوجبة بدأت بشكل جيد! ومع ذلك ، كانت الخدمة بطيئة ، ويا لها من ذهول عندما جاءت الأطباق. لذيذة ، بالطبع ، كما تم الإعلان عنها ، كانت مع ذلك خطيئة بسبب أكثر من أجزاء متطابقة: تم تقديم بضع لدغات بشكل فني ، جنبًا إلى جنب مع ورقة الخس أو شريحة من الجزر المسلوق. بالنسبة لي ، أتذكر أربع شرائح من البودنج الأسود مع الأرز والريحان ، وهو تخصص محلي ، أسعدني طعمه ، حيث تنفجر كل قضمة في الفم وتوصل نكهات الريحان ، بالإضافة إلى أربع (أربعة ، مرة أخرى!) مشوية روبيان يقدم مع زبدة (وملعقتين أرز). ثم قطعة من الآيس كريم ، تقدم مع نبتة محلية الصنع ، والتي تم تعزيز مذاقها الزبداني من خلال القرمشة الحلوة ، شبه الكراميل. لقد كانت ثورة في ذوقي: لقد اكتشفت مطبخًا عطريًا ودقيقًا ، حيث ترددت النكهات والروائح بعضها البعض ، مثل سيمفونية منسقة ببراعة … انفتح أمامي عالم كامل من التجارب: وحي! ومع ذلك ، فإن الأسوأ لم يأت بعد: الجوع! نعم ، لقد قرأت ذلك بشكل صحيح ، لأن الأطباق ، على الرغم من جمالها ، لم تكن كافية لإطعام أي شخص ، حتى المراهق النحيل الذي كنت عليه. والأسوأ من ذلك ، أن النادل ، الذي كان يتسم بالغطرسة ، رفض أن يقدم لنا المزيد من الخبز ، بحجة أن هذا المطبخ كان كافياً في حد ذاته ؛ علاوة على ذلك ، كان قد ألمح إلى أننا نحن الأغبياء لا نعرف أن الخبز كان مجرد مرافقة خفيفة ، وليس الغرض منه إشباع الضيوف. باختصار ، غادرنا معدة فارغة مثل محفظة ابن عمنا ، لأن الفاتورة كانت متناسبة عكسياً مع كمية الطعام التي نتناولها. لدرجة أنه بمجرد خروجنا (في منتصف فترة ما بعد الظهر ، لأن الخدمة كانت طويلة جدًا) ، هرعنا جميعًا إلى أقرب بار لطلب السندويشات التي نلتهمها بشهية. سوف تضحك بالتأكيد ، ولكن منذ أكثر من ثلاثين عامًا ، كان هذا المطبخ (وهذا الصقل) لا يزال غير معروف للبشر العاديين. وغني عن القول ، أن والدي لم تطأ قدماه مطاعم الذواقة التي أشادت بها المجلات … بالنسبة لي ، ما زلت أقدر (وطهي) هذه الأطباق الصغيرة المكررة. لحسن الحظ ، لم أترك الطاولة جائعة مرة أخرى!

مرحباً ، أسوأ ذكرياتي ، لقد عشت (أو بالأحرى نجوت) في ألمانيا. تقليد ألماني عظيم هو تحضير و “تذوق” كنودلس! يا لها من فظائع … عذاب حقيقي ، نوع الطبق الذي نفضل أن نتجاهل وصفته حتى لا نتعرض لصدمة شديدة. نخلة الطهي الذهبية ، بالنسبة لي ، ستمنح للكريب مع شوكولاتة الكراميل ، مع جدتي في الفرن في الدور الرئيسي ، وفي الأدوار الثانوية أنا وأختي التي أحببت الاستمتاع بهذا التخصص حسب الذوق .، بكوب من الحليب. مجرد التفكير في الأمر يجعلك تحلم …

أسوأ ذكرياتي هي للأسف لأن مقصف شركتي كل يوم ، السمك أو اللحوم ، أيا كان ، طعمها هو نفسه … والأفضل هو خيالي للذهاب لتذوق مأكولات اليوم. في “youpala” في جان ماري بوديك في سانت بريوك …

ربما تأتي أفضل ذكرياتي من طفولتي ، عن أشياء بسيطة ولذيذة أعدتها أمي. معنا ، نعبر عن القليل جدًا من مشاعرنا ، لكنني أعتقد أنها كانت طريقتها في إخباري أنني أحبك بجعلني سعيدًا بأطباق صغيرة جيدة. لذا فإن أفضل ذكرياتي ستبقى بلا شك لحم العجل بلانكيت ، الذي صنع لاحقًا من لحم الضأن ، والذي كان ألذ! عندما كنت طفلة ، كان هذا الطبق يسعدني كثيرًا لدرجة أن والدتي قالت إنني “أغني”. في الواقع ، أثناء تناول الطعام ، كان لدي القليل من الرضا الذي جاء من مؤخرة حلقي ، يشبه إلى حد ما قطة خرخرة ، لا يمكن السيطرة عليها تمامًا 🙂 ربما هذا هو السبب في أن blanquette d’agneau لا يزال حتى اليوم أحد المفضلين لدي أطباق اليوم. أسوأ تجربتي ، الغريب أنها تأتي من طاهٍ مشهور إلى حد ما. لقد تركتني تجاربه الممتازة في الطهي في العادة في حيرة من أمري ، كما فعل الضيوف الثلاثة الآخرون الذين كانوا على طاولتي. كان عبارة عن معكرون به خردل قديم وخضروات صغيرة. لم أتمكن من شرح ذلك ، لكن لم يستطع أحد منا التغلب على هذا المعكرون الصغير المصاحب ، ربما كان حلوًا جدًا ، بدا المزيج غريبًا مع الخردل المحبب ، وبدا المعكرون وكأنه رطب ولم يكن طعمه ممتعًا للغاية.

أفضل تجربة طهي لدي … في موريشيوس ، في وقت مبكر من المساء ، استمتع مع الأصدقاء ، كوكتيل صغير من الجزر في متناول اليد … 33 درجة مئوية ، صوت البحر ، الطقس الخالد ، وألم بسيط جدًا في الجزء العلوي من الظهر ، بسبب الشاشة الكلية التي قفزت من حقيبتي ، والبقاء في باريس ، كل ذلك حتى لا أكون على ظهري … ومن هذا الجو اللطيف والهادئ للأشياء من هناك منخفض أيضًا انبعث جو بهيج من انفجارات ضحك صديقاتي … ثم فجأة ، ماذا أرى … الطبق الرئيسي … ها هو ، رائحته طيبة جدًا … رائحة الفانيليا والتوابل ، الدفء ينبع من هذه الرائحة … الطبق يبدو جيدًا جدًا … لم أطلب شيئًا بعد ، لم أكن أتوقع شيئًا … لكن يا إلهي أنها تبدو جيدة … لم أرغب في تذوق هذا الطبق الذي بدت لذيذة جدًا على الفور ، لأنني أعتقد أن التذوق يتم أولاً بالعيون … ثم لم أجرؤ على لمس ما اعتقدت أنه خطأ في الخدمة ، لقد نظرت أصدقائي لمعرفة ما إذا كانت مزحة … يبدو أن رائحة هذا الطبق الرئيسي خارج القائمة قد أوقفت الوقت … ثم تركت نفسي أخيرًا تغري ببهجة الجزيرة هذه … تذوق استمر طوال الليل … طعم جدير بالاسم … هذا الطبق كان يسمى يانتا … طبق سحري … لم أره يقدم في أي مكان آخر مرة أخرى … طبق لا أزال أتذكر رائحته ، واليدين ، الوجه … يا إلهي … ما السعادة !!!!! أسوأ ذكرياتي في الطهي …. ابتلعها في 30 ثانية في بالي … رعب … ستيف ، إذا قرأت لي اعذرني … لكن في الحقيقة ، كان يقتصر على ما تركته دون دفع … حتى لو كنت حرا … :-)))) لحسن الحظ ، هناك مسابقات … لذلك سيكون لكارثتك مجدها في 10 سطور … أعز تحياتي … وأشكرك على إثبات لي أنه ليس بسبب يعرف الرجل كيف يضحك المرأة ، وأنه بالضرورة طباخ رائع ؛-)

أسوأ تجربتي: كانت في كندا ، في ساسكاتشوان بشكل أكثر دقة. كنت قد قررت أن أمنح عائلتي المضيفة طعمًا للمنتج الذي كان بالنسبة لي الأكثر تمثيلاً والأكثر قابلية للنقل في فرنسا: فوا جرا !! فطائر فوا جرا المصنوعة من قبل منتج صغير من أفيرون ، لذيذة للغاية. لم أرغب في التخلي عنه في اليوم الأول ، لا ، لقد انتظرت ، انتظرت اللحظة المناسبة ، حيث سنتمكن من تذوقها في أفضل الظروف. خلال هذا الوقت ، قمت بتعديل الوصفة الخاصة بي لصنع خبز محلي الصنع لتغيير خبز الساندويتش الذي لا طعم له الذي اعتادوا عليه. وهكذا جاء اليوم ، عيد ميلاد والدتي المضيفة ، 21 كانون الثاني (يناير) 2006. أقوم بإعداد مربى البصل ، أقوم بتقطيع الخبز ، وتحميصه قليلاً ، وأفتح صندوق كبد الأوز ، وأحضر كل شيء إلى المائدة ، وعرض صغير للمنتج ، وتذوقه. هذا هو المكان الذي يتغير فيه كل شيء: ابتسامة مهذبة ، رشفة من النبيذ المنكه ، نهاية التجربة. النتيجة: علبة كبد الأوز لتنتهي وحدها! في الأيام الأربعة التالية تذوقت فطائر فوا جرا مع صديق سويسري أحب هذه الأشياء أيضًا … أدركت نسبية الأذواق! أفضل تجربة: للاحتفال بنهاية موسم الحصاد ، قرر والدي اصطحابي أنا وأختي ، وعمري 10 و 7 سنوات على التوالي ، إلى مطعم مميز في المنطقة. هذه الوجبة كانت وستبقى الأهم في حياتي. عدد الأطباق ، اجتهاد النوادل وخاصة الأطباق … آآآه هذه النكهات ، هذه المنتجات … ما زلت متأثرا جدا. على وجه الخصوص كانيلوني مع بيض السلمون وحبر الحبار ، هذا الشعور بالبيض المقرمش تحت الأسنان وسكب عصيره المعالج باليود في فمي الصغير! وفي نهاية الوجبة ، يخرج الشيف من وكره ليقوم بجولاته على الطاولات ويتوقف عند طاولتنا ، وقد تقرر أنني أريد أن أكون “طاهياً في مطعم كبير”! وجبة لا تنسى !!

أفضل تجربة طهي لدي: أول إجازة حقيقية في الخارج ، وجهة … فيتنام! مساء وصولنا ، صدفة التقويم ، احتفل الفيتناميون بألفية هانوي. كانت بطوننا متعبة ومشوشة ، وتصرخ من الجوع. ندفع باب مطعم صغير شبه فارغ بعيدًا عن الزحام دون أن نعرف أن براعم التذوق لدينا ستعرف سعادة حقيقية. كان أول طبق لدينا في الأزياء الفيتنامية هو السبرينغ رولز. اللقمة الأولى و … انفجار النكهة ، انفجار الرائحة ، ملمس لطيف للغاية. توقف لحظة! أسوأ تجربة: مثل الكثيرين ، أعتقد أنني شعرت بالإحباط من السبانخ عندما كنت صغيرًا ، من الواضح في مقصف المدرسة. أكثر من ساعة ونصف لابتلاع ملعقة من هذا “التحضير الصامت”. لقد حزنت على ذلك لفترة طويلة جدًا ، ثم مرت السنين ، ويبدو أن الأذواق تتغير … وفضولي أصبح أكبر من أن أقاوم ، أجد نفسي أتذوق من وقت لآخر (نعم قلت “تذوق”) ، المفضل لدى بوباي طبق! غيوم.

(لم أر الكثير من التعليقات على هذه المدونة من قبل …) كانت أفضل تجربة لي في مطعم ياباني في بوردو حيث تمكن الشيف من جعلني أحب المحار. قد أكون من حوض آركاشون ، نادرًا ما تكون هذه الوحوش الصغيرة جزءًا من مشترياتي. كان أسوأ ما في مطعم الذواقة حيث كانت الحلوى غير صالحة للأكل ، وحل الملح محل السكر. لقد ضحكنا كثيرا. جاء الشيف للاعتذار ، لكن طاهي المعجنات الرئيسي لديه كان سيئًا ، فقد سمعته الغرفة بأكملها 🙂

أجمل ذكرى ….. بيض مخفوق يقدم مع الكافيار … بالرغم من التخوف (انظر الذاكرة السيئة) أنا لست من محبي البيض. ولكن كان هناك فقط …. تموت من أجل … الأسوأ … دعوة لأهالي المستقبليين الذين كانوا سعداء بتقديم كافيار بيلوجا (للنوتة الغريبة التي قدمها الشابانو نفسه). الكافيار الذي ابتلعته بالكامل ، لا سيما بدون مضغ لو كان بإمكاني وضع 4 أطنان من الليمون فيه ، لكنت فعلت ذلك. باختصار ، حتى اليوم ليس باستثناء …. أفضل ذكرى مذكورة أعلاه

الأسوأ: لقد أقرضنا منزلنا الصغير في عطلة نهاية الأسبوع لأصدقائنا الإنجليز ودعونا لتناول الغداء ظهر يوم الأحد. لقد قضينا أسبوعًا مزدحمًا للغاية وسعدنا بقضاء هذا اليوم الجميل من الشهر في الريف في أغسطس. أحضرنا زجاجة جيدة من الشمبانيا المبردة. كنا هناك في الساعة 12:30 ظهرًا ، وهو الوقت المناسب لتناول فاتح للشهية ، لكن لا ، لقد حان وقت تناول الطعام للإنجليز ، لذلك جلسنا لتناول الطعام على الفور. ستة !! لقد قلت طماطم على المنضدة بدون صلصة ولم يتم تقديمها حتى. طبق من أقدام الدجاج المسلوق يقدم في أطباق الحساء (yuck …) مع أرز مسلوق مطبوخ أكثر من اللازم. بالنسبة للحلوى ، ربع الكمبير المتدفق (لستة دومًا) ولكن المفارقة هي أنهم اختاروا هذه اللحظة لتقديم الشمبانيا لدينا وهي دافئة جيدًا من الشمس لأنهم نسوا وضعها في الثلاجة !!! ما زلت أشعر بالقشعريرة في ذلك اليوم ، ولن تصدقوا ذلك ، لم نتخلى عن وجبة العشاء لإنهاء بقايا الطعام !!! لذا فإن أسوأ شيء لدي هو في المنزل. الأفضل؛ لقد خضعت لعملية جراحية أدت إلى صيام عدة أيام ، أي أنني كنت مستحقًا فقط لمرق خفيف من العيادة ووصلت والدتي مع طبق من السبانخ الطازج المطبوخ بعلاجاتها بالكريمة والزبدة المملحة. ما زلت يسيل لعابي.

أسوأ وأفضل تجربة لي: مع جدة زوجتي في بريتون ، بدأنا الوجبة مع المحار ، ثم اللانغوستين وسرطان البحر مع المايونيز. بالنسبة للطبق الرئيسي ، أكلنا “kig ha farz”: هذا بعيد (يشبه عجينة فطيرة ، مصنوعة من دقيق القمح أو الحنطة السوداء ، مطبوخة في كيس) مصحوبة بلحم مقدد ولحم بقري مطبوخ وصلصة “ليبيج” خفيفة جدًا مصنوعة كمية من البصل سوتيه في الزبدة (500 جرام على الأقل حتى تكون جيدة). بالنسبة للحلوى ، أعدت الجدة فطيرة تفاح مغموسة في الزبدة ، وللحصول على نهاية خفيفة ، سجل يول مع كريمة القهوة محلية الصنع !!! في المساء كان علينا أن نذهب لتناول الطعام مع الأصدقاء في creperie. أخيرًا اخترت خيار المساء في السرير مع وعاء من الحساء لعلاج نوبة الكبد !!! LONG LIVE BRETON CUISINE !! كانت ممتازة لبراعم التذوق ولكنها صعبة على الجهاز الهضمي !!