532
ها هي وصفة المسقعة خاصتي. أستطيع أن أخبرك أنها التهمت دون أن يترك أثرا … مزيج لذيذ من الباذنجان المشوي في زيت الزيتون ، لحم الضأن ، القرفة ، الطماطم المخففة إلى كوليس لذيذ. كل ذلك بدون جبن … يتم تقديم هذا الطبق في العديد من البلدان في شرق حوض البحر الأبيض المتوسط ، وهنا أقدم لكم النسخة اليونانية ، الأكثر رمزية ، مع طبقة من الصلصة البيضاء في الأعلى. يعود تاريخ هذا الطبق كما هو معروض هنا إلى عام 1910 وقام بتطويره نيكولاوس تسيليمينتس. وبفضله تمت إضافة هذه الصلصة البيضاء التي تأتي من … بلدنا ، من أوروبا الغربية.
لهذه الوصفة ، أطبخ جميع المكونات بشكل منفصل للحصول على أكبر قدر ممكن من العصير وبالتالي مع مسقعة لذيذة جدا. بالإضافة إلى ذلك ، لن يطلق الماء أثناء الطهي …
وصفة مسقعة تكفي من 6 إلى 8 أشخاص:
- 3 إلى 4 باذنجان
- 1 دزينة من الطماطم
- ملعقتان كبيرتان من مركزات الطماطم المزدوجة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- رشة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 كغ كتف خروف مخلية
- 3 بصل
- 3 فصوص ثوم
- زيت الزيتون
- ملح فلفل
- 4 أوراق غار
- صلصة بيضاء:
- 30 جرام زبدة نصف مملحة
- 1 لتر حليب كامل الدسم
- 100 غرام دقيق
- 2 بيض
- ملح فلفل
- لب جوز الهند
تعليمات
ابدأ بإزالة السيقان من الطماطم.
احرقها لمدة ثلاثين ثانية ثم مررها تحت الماء البارد لتتمكن من تقشيرها بسهولة. الجلد سوف يؤتي ثماره من تلقاء نفسه.
قشر الطماطم وقطعيها إلى نصفين في شريحة.
استخرج حواجز الطماطم (البذور والعصير) بملعقة صغيرة ، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة.
نضعها في مقلاة بدون زيت ونتركها تطهى حتى كثيراً من الماء يتبخر.
يمكنك إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل في هذا الوقت.
أضف أيضًا ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ورشة من مسحوق الفلفل الحار.
عندما تصبح صلصة الطماطم كثيفة ، توضع جانباً.
نقطع الباذنجان إلى شرائح بحجم 1 سم ثم ندهن الشرائح بزيت الزيتون على كلا الجانبين.
ضعي الشرائح الزيتية في مقلاة شديدة السخونة حتى تحمر بشكل جيد.
اقذفهم على كلا الجانبين. عندما يشوى الباذنجان جيدًا من الجانبين ، ضعيهم ليبردوا على ورق ماص ثم ملحهم جيدًا.
افعل الشيء نفسه مع جميع الشرائح (هذه هي أطول خطوة ..).
ها هو كتف الخروف منزوع العظم. يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقطعها (إذا وافق) أو ستضطر إلى وضعها في عدة قطع في الخلاط (وهو ما فعلته).
بالنسبة للبصل: نقطعها إلى قطع صغيرة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
ضعيها على نار عالية بما يكفي لتحميرها قليلاً. ملح وفلفل.
أخيرًا اللحم: ضعي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون مع فصوص الثوم المهروس في مقلاة على نار عالية نسبيًا.
نترك الثوم يشوي قليلاً ثم نضيف اللحم المفروم (يخلط في حالتي).
اخلطي جيدًا بملعقة خشبية لطهي اللحم بالكامل.
أضف ورق الغار والملح والفلفل.
عليك أن تترك اللحم بنيًا.
عندما يكون هذا هو الحال ، أضف البصل.
تخلط جيدا ثم تضاف صلصة الطماطم بالقرفة.
ثم تركز الطماطم المزدوجة مع القليل من الماء للحصول على لحم رطب قليلاً (قليل جدًا!).
ضعي طبقة من شرائح الباذنجان المشوي في طبق جراتان كبير.
نضيف طبقة جيدة من اللحم (والتي سنزيل منها أوراق الغار) ثم نغطيها بالباذنجان.
يمكنك تقسيمها إلى عدة أطباق …
أخيرًا تحضير الصلصة البيضاء:
نضع الزبدة في قدر كبير على النار.
اضف الدقيق وامزج جيدا.
أضيفي الحليب تدريجيًا مع التقليب بقوة في كل مرة لتجنب التكتلات. إنه صعب بعض الشيء في البداية لكنه يبني العضلات!
من الأفضل الاختلاط بمضرب.
يتبل بالملح والفلفل ويضاف القليل من جوزة الطيب.
أضيفي البيض المخفوق إلى الأومليت واخلطيهم جيدًا وهذه المرة بعيدًا عن النار.
نسكب الصلصة فوق الطبق.
تُخبز على حرارة 190 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا (20 إلى 30 دقيقة). سيكون عليك أن تراقب بعناية!
أن تتمتع ساخنة!
Moussaka Grecque
Voici ma recette de moussaka. Je peux vous dire qu’elle a été dévorée sans laisser de trace… Un délicieux mélange d’aubergines grillées à l’huile d’olive, de viande d’agneau (ou de mouton), de cannelle, de tomates réduites en un délicieux coulis. Le tout sans fromage… Ce plat est servi dans beaucoup de pays de l’est du bassin méditerranéen et je vous donne ici la version grecque, la plus emblématique, avec sa couche de sauce blanche sur le dessus. Ce plat tel qu’il est présenté ici date d’ailleurs de 1910 et a été mis au point par Nikolaos Tselementes. C’est grâce à lui qu’il y a l’ajout de cette sauce blanche qui vient… de chez nous, d’Europe de l’ouest. Pour cette recette, je fais cuire tous les ingrédients séparément pour obtenir le plus de sucs possible et ainsi avec une moussaka très savoureuse. De plus celle-ci ne rendra pas d’eau à la cuisson…
المقادير
- 4 Aubergines
- 10 Tomates
- 2 cuillerées à soupe Double concentré de tomates
- 1 petite cuillerée à café Cannelle
- 1 pincée Piment en poudre fort
- 1 kg épaule d’agneau désossée
- 3 Oignons
- 3 gousses Ail
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- 4 feuilles Laurier
Sauce blanche:
- 30 g Beurre demi-sel
- 1 litre Lait entier
- 100 g Farine
- 2 œufs
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
الخطوات
- Commencer par enlever la queue des tomates.
- Les ébouillanter pendant trente secondes puis les passer sous l’eau froide pour pouvoir les éplucher facilement. La peau partira toute seule.
- Éplucher les tomates et les couper en deux dans la tranche.
- Se débarrasser avec une petite cuiller de la l’intérieur des tomates (graines et jus) puis les couper en petits morceaux.
- Les mettre dans une poêle sans huile puis les laisser cuire jusqu’à ce que beaucoup d’eau s’évapore.
- On peut ajouter à ce moment là deux cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Ajouter également une petite cuillerée à café de cannelle en poudre et une pincée de piment en poudre fort.
- Quand la sauce tomate est bien épaisse, mettre de côté.
- Couper les aubergines en tranches de 1 cm puis badigeonner les tranches d’huile d’olive sur les deux faces.
- Mettre les tranches huilées dans une poêle bien chaude jusqu’à obtention d’une belle coloration.
- Les faire giller des deux côtés. Quand les aubergines sont bien grillées des deux côtés, les mettre à refroidir sur du papier absorbant puis bien les saler.Faire de même avec toutes les tranches (c’est l’étape la plus longue..).
- Voici l’épaule d’agneau désossée. On peut demander à son boucher de la hacher (si il accepte) ou alors il faudra la mettre en plusieurs morceaux au mixeur (ce que j’ai fait).
- Pour les oignons: les couper en petits morceaux avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive.
- Les mettre sur feu assez fort pour les faire griller légèrement. Saler et poivrer.
- Enfin la viande: mettre deux cuillerées à soupe d’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées dans une poêle sur feu assez fort.
- Laisser griller un petit peu l’ail puis ajouter la viande hachée (mixée dans mon cas).
- Bien mélanger avec une cuiller en bois pour cuire la viande de toute part.
- Ajouter le laurier, saler et poivrer.
- On doit laisser la viande se colorer.
- Quand c’est le cas, ajouter les oignons.
- Bien mélanger puis ajouter la sauce tomates à la cannelle.
- Puis le double concentré de tomates avec un peu d’eau pour avoir une viande légèrement humide (très peu!).
- Mettre une couche de tranches d’aubergines grillées dans une grand plat à gratin.
- Ajouter une bonne couche de viande (dont on aura ôté les feuilles de laurier) puis recouvrir avec des aubergines.
- On peut séparer en plusieurs plats…
- Préparer enfin la sauce blanche:Mettre le beurre à cuire dans une grande casserole.
- Ajouter la farine et bien mélanger.
- Ajouter très progressivement le lait en mélangeant vivement à chaque fois pour éviter les grumeaux. C’est un peu difficile au départ mais ça fait des muscles !
- Il vaut mieux d’ailleurs mélanger au fouet.
- Saler et poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les œufs battus en omelette en mélangeant bien et cette fois hors du feu.
- Verser la sauce sur le plat.
- Mettre au four à 190°C jusqu’à obtenir une belle coloration (20 à 30 minutes). Il faudra bien surveiller !
- À déguster bien chaud !
Nutrition
السعرات الحرارية: 500kcalCarbohydrates: 53gProtein: 36gFat: 18gSaturated Fat: 8gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 5gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 153mgSodium: 252mgPotassium: 1922mgFiber: 13gSugar: 28gVitamin A: 2349IUVitamin C: 40mgCalcium: 303mgIron: 4mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
