نظرًا لأنني أسافر أقل بكثير من ذي قبل ، ألقي نظرة على دفاتر الملاحظات الخاصة بي التي كتبت فيها الأطباق التي تذوقتها في الخارج. هذا الطبق من روبيان الوسابي المقرمش عالق معي بالفعل وقد تذوقته في شنغهاي منذ بعض الوقت. استغرق الأمر مني بعض الوقت للعثور على النسب الصحيحة ، ومنذ أن اكتشفت أخيرًا طريقة جعل الطعام المقلي مقرمشًا للغاية ، أستمتع بصنع المسرات التي كنت أفكر فيها. لقد تم صنعه مع هذا الطبق المميز للغاية. أوصي إذا جربته ، فربما تبدأ بنصف النسب فقط. “الصلصة” التي تغلف الجمبري خاصة جدًا. لكن فرحة عندما تجرؤ على المغامرة هناك!
مكونات تكفي من 4 إلى 6 أشخاص:
- 500 جرام روبيان ني مقشر منزوع العرق
لتحضير صلصة الوسابي:
- 10 جرام من مسحوق الوسابي مع 15 جرام من الماء أو 25 جرام من الوسابي الجاهز للمعجون
- 115 جرام مايونيز “كيوبي” ياباني أو ماركة مماثلة
- 35 جرام حليب مكثف محلى
لتغليف الجمبري:
- 200 جرام طحين
- 230 جرام ماء
ثم:
- 800 جرام نشاء تابيوكا
إذا كنت تحب الأطباق المقرمشة ، جرب دجاج السمسم المقرمش هنا !
فيما يلي المكونات المميزة لصلصة الوسابي. لا ، أنا لست مخطئا بشأنهم ، هناك حليب مكثف محلى! يمكن العثور على المايونيز الياباني في متاجر البقالة اليابانية أو الآسيوية أو على الإنترنت. إذا كنت تعرفني ، فأنا من محبي المايونيز محلي الصنع الذي أصنعه منذ طفولتي ، ولكن إذا وضعت المايونيز الياباني هنا ، فهناك سبب!
امزج مسحوق الوسابي بالماء أو خذ معجون الوسابي مباشرة.
اخلط جيدا.
أضف المايونيز والحليب المكثف المحلى.
القليل من الخلط وقد انتهى بالفعل. اجلس جانبا.
اخلطي الدقيق والماء في وعاء.
يُضاف القريدس النيء منزوع العرق والمُقشر.
امزج كل شيء جيدًا. في وعاء آخر ، ضع نشا التابيوكا. ضعي الجمبري واحدًا تلو الآخر في النشاء ، وأزيلي المعجون الزائد.
حتى لو كانت مكتوبًا عليها دقيق ، فهي بالفعل نشا (في الواقع ، تقول باللغة الإنجليزية نشا ، نشا).
ثم غلف كل جمبري بالنشا. اترك القريدس في نشا الذرة بدفعه إلى جانب الوعاء ثم اتركه هناك لمدة 15 دقيقة. ستخلق الرطوبة الناتجة عن الجمبري طبقة سميكة من الخليط حيث يمتص النشا هذه الرطوبة.
عندما تكون جاهزًا لتناول الطعام ، قم بتسخين مقلاة أو مقلاة زيت (وليس مقلاة!). يجب أن يكون الزيت ساخنًا جدًا ، فوق 190 درجة مئوية. ضع الجمبري واحدا تلو الآخر. من المحتمل أن تقوم بعدة حمامات لجميع أنواع الروبيان.
دعهم يطبخون لمدة دقيقة تقريبًا ، لا أكثر وإلا سوف ينضج الجمبري أكثر من اللازم. لكن الطبقة السطحية من العجين ستكون مقرمشة للغاية!
دع الجمبري يرتاح على ورق ماص أثناء طهيه جميعًا.
أستطيع أن أؤكد أنني أطبخ الجمبري مرة واحدة فقط. إذا تم طهيها مرة ثانية ، فإنها ستصبح أكثر من اللازم!
صب بعض الصلصة. من المؤكد أنك لن تضع كل شيء ، فقط ما يكفي لتغطيتها جيدًا ، لكنني أجريت حساباتي حتى يسير كل شيء على ما يرام كما ينبغي!
اخلط جيدا.
ثم تقدم على الفور. لقد وضعت بعض بذور السمسم الوسابي هنا التي وجدتها في سوبر ماركت آسيوي!
Crevettes Croustillantes au wasabi
المقادير
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
Pour la sauce enrobante au wasabi :
Puis:
- 800 g de fécule de tapioca
الخطوات
- Si vous aimes les plats croustillants, essayez le poulet extra croustillant au sésame ICI !
- Voici les ingrédients un peu particulier de cette sauce au wasabi. Non, je ne me trompe pas sur eux, il y a bien du lait concentré sucré ! La mayonnaise japonaise se trouve en épicerie japonaise ou asiatique ou encore sur internet. Si vous me connaissez, je suis adepte de mayonnaise maison que je fais depuis mon enfance, mais si je mets ici de la mayonnaise japonaise, c’est bien qu’il y a une raison !
- Mélangez le wasabi en poudre avec l’eau ou alors prenez directement le wasabi en pâte.
- Mélangez bien.
- Ajoutez la mayonnaise et le lait concentré sucré.
- Un petit mélange et c’est déjà terminé. Mettez de côté.
- Mélangez la farine et l’eau dans un récipient.
- Ajoutez les crevettes crues éveinées et décortiquées.
- Mélangez bien le tout. Dans un autre récipient, mettez la fécule de tapioca. Mettez les crevettes une à une dans la fécule en enlevant tout de même l’excédent de pâte.Même si c’est écrit farine dessus, il s’agit bien de fécule (d’ailleurs en anglais il est écrit starch, amidon).
- Enrobez ensuite chaque crevette de fécule. Laissez-les crevettes dans la fécule en les poussant sur le côté du bol puis laissez-les là-dedans pendant 15 minutes. L’humidité des crevettes va créer une plus grosse couche de pâte car la fécule absorbe cette humidité.
- Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer un wok ou une casserole d’huile (pas une friteuse !). L’huile doit être très chaude, plus de 190°C. Mettez les crevettes une par une. Vous ferez probablement plusieurs bains pour toutes les crevettes.
- Laissez-les cuire environ une minute, pas plus cas sinon les crevettes vont trop cuire. Mais la couche superficielle de pâte sera en revanche bien croustillante !
- Je vous confirme bien que je ne fais cuire les crevettes qu’une fois. Si on les refaisait cuire une deuxième fois, elles deviendraient trop cuites !
- Versez une partie de la sauce. Vous ne mettrez sûrement pas tout, juste de quoi bien les enrober, mais j’ai fait mes calculs pour justement que tout tombe bien comme il faut !
- Mélangez bien.
- Puis servez sans attendre. J’ai mis ici un peu de graines de sésame au wasabi que j’avais trouvées dans un supermarché asiatique !
