291
سألني الكثير منكم عن وصفة الفراولة. حتى هنا هو عليه! أقدم لكم نسختى مع زبدة الفستق. هذا الزبدة خفيف لكن خفيف !! نتساءل حتى أين ذهبت الزبدة! الملمس مذهل واخترت عدم جعل الكريم حلوًا جدًا. نضارة الفراولة (من Plougastel!) تسلط الضوء على نسيج متجدد الهواء لهذا الكريم ويتم نقع الكعكة الإسفنجية في شراب كيرش. بالنسبة لي ، إنها كعكة الصيف! اخترت عدم تزيين نبات الفراولة الخاص بي كثيرًا ، لكن لا تتردد في إضافة الكريمة المخفوقة أو شرائح الفراولة أو الفستق المقشر. تم التهام نبات الفراولة الفقير في الصور بسرعة كبيرة وأذهل الجميع به خفة!
/*المضمنة*/
var u؛ if (u === window.twWidgets) {twWidgets = []؛} var id = “twWidgets” .concat (twWidgets.length) ؛ document.write (‘ ‘)) ؛ twWidgets.push ({id: “4ff6bb54c38c3″، div: id}) ؛
وصفة نبات الفراولة 20 سم (من 8 إلى 10 أشخاص):
لتحضير كعكة الإسفنج:
-3 بيضات في درجة حرارة الغرفة
– 100 جرام سكر
– 100 جرام طحين
-30 جرام زبدة غير مملحة
شراب التثقيب Genoese:
– 50 مل شراب قصب السكر
-50 مل من الكرش
لتحضير كريمة الموسلين: (كريمة زبدة الفستق + كريمة المعجنات)
كريمة الفستق الحلبي (زبدة + معجون فستق + كاسترد)
-290 جم زبدة غير مملحة درجة الحرارة محيط ب
– 85 جرام من معجون الفستق “محلي الصنع”
كاسترد:
-70 جرام حليب
-30 جرام صفار (عليك أن تزنهم !!)
-70 جرام سكر
كاسترد:
– 110 جرام حليب
– رأس سكين من مسحوق الفانيليا
-8 جرام حليب بودرة كامل الدسم
– 25 جرام من صفار البيض
– 25 جرام سكر
-4 جرام مسحوق فلان
– 15 جرام زبدة غير مملحة
– 600 جرام فراولة جارجيت
-150 جرام مرزبانية خضراء
تحضير الكعكة الإسفنجية أولاً.
ضع البيض في درجة حرارة الغرفة والسكر في وعاء الخلاط المزود بمضرب خفق أو في وعاء كبير (بمضرب كهربائي في يدك!).
خفقت بسرعة عالية لمدة 10 دقائق! ونعم! إنه طويل ، لكنه يسمح للخليط أن يصبح رغويًا وجيد التهوية جدًا!
نضيف الدقيق ونخلط برفق مع رفع مثل موس الشوكولاتة.
أضيفي الزبدة المذابة واخلطيها (بدقة كالعادة !!).
لدي نسيت تمامًا التقاط صور خبز الكعكة الإسفنجية ، لذلك استعدت تلك الخاصة بوصفتي من الأوبرا (الوصفة هنا! ). عليك فقط وضع نصف كعكة الإسفنج على طبق واحد (والنصف الآخر في ثانية …!). عليك أن تترك العجينة تنتشر قليلاً دون أن تنشرها في جميع أنحاء الطبق (كما هو موضح في الصور !!).
انشر بالتساوي قدر الإمكان ، ولكن ليس في جميع أنحاء صينية الخبز. يجب أن تبدو كدائرة بنفس حجم الدائرة المستخدمة في الوصفة.
انقله إلى طبق بحافة متوهجة بنفس الحجم (30 × 40).
اخبز في 180 درجة مئوية لمدة 13-15 دقيقة ، مشاهدة. يجب أن تكون الكعكة الإسفنجية ذهبية اللون ولكن غير مطهية أكثر من اللازم.
تحضير كريمة المعجنات:
ضعي 25 جرام من صفار البيض في أ صَحن مع مسحوق الفانيليا والحليب البودرة ونصف السكر ومسحوق الفانيلا. (في الصورة ، يوجد صفار أكثر مما في الوصفة!).
تخلط جيدا بالمضرب.
اسلقي الحليب مع النصف الآخر من السكر والزبدة.
عندما يغلي الحليب ، اسكب كمية قليلة على خليط مسحوق صفار الكريمة.
خلط جيد.
وصب هذا الخليط مرة أخرى في حرمان في الحليب الساخن المتبقي.
يُعاد الطهي على نار هادئة. يغلي لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أثناء الخفق.
اسكبي كريمة المعجنات في طبق.
وغطيه بفيلم مطاطي ملامس للكريم مباشرة. دعه يبرد تماما ثم يخزن باردا.
تحضير الكاسترد:
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
اسلق صفار البيض أ ثلث السكر.
سخني الحليب مع باقي السكر على نار خفيفة. عند الغليان ، اسكبي مزيج الصفار / السكر مع التحريك.
ضعيها على نار هادئة واطبخي مثل الكاسترد ، أي بدون غليان. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق الطهي حتى 85 درجة مئوية أثناء الخلط!
أخفق الكريمة باستمرار أثناء طهيها لجعلها جيدة التهوية ودسمة.
تصب في الوعاء المزود بالمضرب (أو دائمًا في وعاء بمضرب كهربائي!).
اخفقي بسرعة متوسطة حتى يصبح الكريم في درجة حرارة الغرفة.
ثم يأخذ الكريم قوامًا لا يصدق!
تصب في وعاء وتخزينها في الثلاجة لمدة ساعة ، مع غلاف بلاستيكي فوق الوعاء.
ضعي الزبدة في درجة حرارة الغرفة (هذه هي كلمة اليوم !!) في الوعاء. خفقت لمدة 5 دقائق بسرعة عالية.
يضاف الكاسترد المبرد ويخفق بسرعة عالية لمدة دقيقتين.
أضف معجون الفستق. اخفقي مرة أخرى لمدة 3 دقائق بسرعة عالية.
أضف كريمة العجين المبردة.
اخفقي لمدة 2-3 دقائق أخرى. كريم موسلين جاهز !!
اغمس إصبعًا في الكريم ، واستسلم ، وانطلق على قدميك واستمر.
هنا هو رودويد. إنه فيلم شفاف صالح للأكل يمكن العثور عليه في المتاجر متخصص. فقط قم بقص قطعة بحجم الدائرة وضعها بالداخل.
قطعي الكيكتين الإسفنجيتين بحجم الدائرة.
ضع ال رودويد قطع بحجم حول حافة الدائرة بداخله.
اخلطي الكيرش وشراب قصب السكر وانقعي الكيكة الإسفنجية بسخاء.
اغسلي الفراولة واختاري عدة قطع من نفس الحجم تتناسب مع الدائرة توضع على الكيك الإسفنجي دون تجاوز الدائرة.
قطع هذه الفراولة “المستنسخة” إلى نصفين ورتبهم حول حافة الدائرة ، مقابل رودويد.
ثم ضع الكثير من الفراولة داخل نبات الفراولة.
ضع كريمة الزبدة في كيس مواسير مزود بفوهة واسعة. رتبي الكريمة بين كل فراولة ملصوقة على الحائط.
ثم املأ الكعكة.
أملس بملعقة.
ضعي الكيكة الإسفنجية الثانية على سطح الكيك ، ثم انقعيها جيدًا بشراب الكيرش. احفظي في الثلاجة مع فيلم مطاطي يوضع على الكعكة الإسفنجية في الأعلى.
انشر المرزبانية الخضراء على سطح عمل مع رش السكر البودرة.
يتم طرحها على شكل دائرة بسمك 2 مم.
قطع مع الدائرة (يمكنك فك الكعكة إذا كانت باردة جدا ، و يسمح رودود بهذا بطريقة بسيطة للغاية).
ضعي المرزبانية على الكعكة ، واضغطي برفق على الجزء العلوي بواسطة الشوبك لتنعيم السطح. تزيين بالفراولة.
عندما تكون جاهزًا للخدمة ، قم بإزالة رودويد. يمكنك تزيين نبات الفراولة على الإطلاق بقطع الفراولة والفستق الأخضر والكريمة المخفوقة … كل شيء ممكن!
كيف تقاوم ؟؟
