وصفة فطيرة برالين لوج المعجنات (لـ 10 أشخاص)
– طرف سكين من كريمة التارتار أو بضع قطرات من عصير الليمون
الشوكولاته القاناش:
-350 جرام كامل الدسم
– 400 جرام شوكولاتة داكنة مع 64٪ كاكاو كحد أدنى
ابدأ بإعداد وصفة أساسية لماكرون بدون تلوين. انقر هنا للحصول على الوصفة.
أنت بحاجة إلى 24 معكرون.
أنا آخذ لسجل ، قالب كيك يبلغ طوله حوالي 28 سم × 10.
ضع ورق زبدة على صينية خبز. ثم ارسم محيط القاعدة على ورقة ، ثم الجزء العلوي على ورقة أخرى.
نحصل بعد ذلك على صحنين بأحجام مختلفة ، لأنهما سيذهبان إلى قاعدة الكعكة لأحدهما وفي المنتصف للآخر. نظرًا لأن قالب الكيك ليس مستقيمًا ولكنه ضيق على قاعدته ، فلدينا الآن صفيحتان من المعكرونة بأحجام جيدة (اثنان!)!
اترك القشرة قبل الخبز. يجب طهي المعكرون بالطريقة المعتادة ، لكن أضف 3 دقائق من وقت الطهي لأوراق المعكرون.
نضع الزبدة مع شوكولاتة الحليب في وعاء ، ثم نذوب في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ، ونفحصها ونمزجها ثم تذوب مرة أخرى لمدة 30 ثانية إذا لزم الأمر.
اصنع كريمة البرالين الموسلين عن طريق خفق الزبدة لتهويتها.
أضف مسحوق البرالين.
ثم معجون البرالين غير المقشر (200 جرام تم وضعها جانباً).
اخفقي جيدًا (بمضرب كهربائي) ثم باستخدام ملعقة ، اكشطي حافة الوعاء جيدًا.
أضيفي المرينغ الإيطالي ، وارفعي كتلة موس الشوكولاتة.
في القالب المختار لعمل السجل ؛ ضعي طبقة من كريم الموسلين في جميع أنحاء الداخل.
ضعي طبق من حلوى البرالين (لا يزال مجمداً).
ضعي طبقة من الكريمة ثم ضعي أصغر طبق معكرون (ضعيها رأسًا على عقب).
أضيفي طبقة من الكريمة ، لوح من حلوى البرالين ، وطبقة من الكريمة مرة أخرى وانتهي بقطعة كبيرة من المعكرون (لا تزال مقلوبة).
ضع كل شيء في الفريزر لمدة ساعتين على الأقل.
باستخدام مسدس حراري ، أو ببساطة ، بمجفف شعر ، قم بتسخين سطح القالب بالكامل مقلوبًا على ورق رق.
أزل القالب بعناية وأعده في الفريزر أثناء تحضير الغاناش.
ضعي الكريمة السائلة والشوكولاتة في وعاء وسخنيها لمدة دقيقة أو دقيقتين في الميكروويف أو في حمام مائي.
تخلط جيدا وتبرد.
بعد 20 دقيقة ، تحقق من تناسق الغاناش. يجب أن تبدأ قليلاً في الضبط. اخفقي لتهوية الخليط. سوف يضعف الغاناش.
عندما يكون للجاناش قوام أكثر ثباتًا ، ضعه في كيس أنابيب مزود بفوهة مخدد.
قم بتغطية السجل بالكامل بطبقة سخية من الغاناش.
انتهي بترتيب السطح بالكامل باستخدام المعكرون.
برد لمدة 24 ساعة على الأقل.
قبل التقديم ، يرش بالسكر البودرة.
