ماكيوس

ها هي أول وصفة حلوى آسيوية على موقعي! “المقوس” عبارة عن دونات مغطاة ببذور السمسم ، مصنوعة من عجينة من دقيق الأرز اللزج وكريمة البيض … يمكن أيضًا حشوها بأطباق أخرى. والنتيجة هي كرة صغيرة مقرمشة وساخنة وملء. أجد دائمًا صعوبة في مقاومة هذه الحلوى ويسعدني جدًا أن أقدمها لك.  يقدم! سيكون عليك أن تجد ثلاثة مكونات لم تظهر بعد في وصفاتي … ولكن كما هو الحال دائمًا ، جولة صغيرة في قسم “عناويني” وسيتم حفظك! 

وصفة “مقوس”:

لتحضير قشطة البيض:

-1 بيضة

-110 جرام سكر

– 100 جرام ماء

– 25 غ من “مسحوق الكاسترد”

-25 جرام نشاء قمح

– 30 جرام طحين

– 30 جرام زبدة مذابة

– 30 جرام حليب بودرة كامل الدسم

عجينة ماكيو:

-200 جم دقيق أرز دبق

-55 جرام سكر

-130 مل ماء

– بذور السمسم (غير محمص)

فيما يلي المكونات التي لم تظهر بعد على موقعي:

“مسحوق الكاسترد” ونشا القمح في الصورة الموجودة في الصورة أدناه ودقيق الأرز اللزج. 

نشا القمح يباع في محلات البقالة الصينية (Tang Frères) تحت مسمى دقيق القمح لكن هذا غير صحيح !! وهو نشاء وليس دقيق ويظهر الاسم الانجليزي بخط عريض على العبوة (نشا القمح).  بالنسبة لدقيق الأرز اللزج ، لا توجد مشكلة في العثور عليه ، يمكن العثور عليه مع جميع أنواع الطحين في Tang frères أو Paris Store.

مسحوق الكاسترد هو مسحوق كاسترد (نشا ذرة ملون ومحلى ومنكه) يُباع في متاجر البقالة الإنجليزية أو في إزرائيل في باريس (انظر القسم  “عناويني” ).

نضيف الدقيق ونشاء القمح ومسحوق الحليب كامل الدسم ومسحوق الكاسترد. 

تخلط جيدا وتضاف الزبدة المذابة. 

ثم يضاف الماء ويخلط جيدا. 

ثم يتم الحصول على عجينة شديدة السائلة. الطريقة الصينية التقليدية هي تبخير هذه العجينة أ  الثلاثينات  دقائق ، يخلط الخليط كل 10 دقائق. لم يكن لدي وعاء يمكن وضعه في سلال الخيزران الخاصة بي أو في وعاء بخاري. لذلك سكبت الخليط في وعاء. في هذه الحالة ، اطبخي في الميكروويف لمدة 30 ثانية لمدة 30 ثانية مع التقليب في كل مرة. 

عندما تنضج العجينة تقريبًا ، أوقفوا الطبخ واسكبوا في وعاء آخر لإيقاف الطهي. 

تدهن العجينة باليد مثل عجينة الخبز. يمكننا الآن تشكيل كرة. لف في فيلم مطاطي وحافظ على البرودة. 

تحضير معجون المقوي. 

صب دقيق الأرز اللزج على سطح عمل وحفر بئر فيه. صب السكر في المنتصف. 

صب الماء وابدأ الخلط. 

تُمزج العجينة باليد أو في وعاء الخلط. 

اعمل العجينة لمدة عشر دقائق. أضف القليل من دقيق الأرز اللزج إذا لزم الأمر أو على العكس من ذلك القليل من الماء. 

تُلف العجينة على شكل كرة وتوضع في غلاف بلاستيكي. 

اتركيه لمدة 20-25 دقيقة حتى تذوب كل بلورات السكر. 

أعد عمل العجينة لمدة 5 دقائق ، ولفها على شكل سجق وقابلة للطي. 

أخيرًا ، لفي العجينة إلى نقانق بقطر 2 إلى 3 سم. قطع العجين إلى 16 شريحة (في الصورة هناك نصف العجين فقط).

خذ شريحة ولفها بين راحتي يديك لتشكيل كرة. 

ادفع إصبعًا في الكرة وشكله في تجويف.

قم أيضًا بتشكيل كرات من نفس الحجم باستخدام قشدة البيض. 

وضع كرة قشدة البيض في تجويف الأرز اللزج. 

لفة مرة أخرى بين اليدين لإتقان الكرات. توضع الكرات في وعاء مليء ببذور السمسم. 

افعل نفس الشيء مع كل العجين. 

سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة. عندما يبدأ الزيت في التسخين دون أن يغلي ، ضع المقوس فيه. 

سيبدأ زيت التسخين في طهي المقوس برفق. 

يشتهر موقع الطهي بأنه دقيق ، لكنني لا أفهم حقًا السبب … يجب عليك ، باستخدام الملقط (أنا بالطبع اشتريت ملقط maqiu الخاص) بسحق الكعك برفق لإزالة الهواء الذي يجعلها تنتفخ. 

يمكنكم رؤيتها في الصورة لا تترددوا في الضغط على العجين جيداً. عليك أيضًا أن تقلبهم طوال الوقت تقريبًا عن طريق الضغط عليهم. 

يترك ليبرد على ورق ماص. 

تذوق مقوس وهي لا تزال دافئة ومقرمشة !!