ترحيب حلو معجنات نفخة معكوسة

معجنات نفخة معكوسة

 
 

 

 

بعد عجين الفطير الكلاسيكي ، نحن نتصاعد في الصعوبة ، لكن لا شيء مستحيل !! تجمع عجين الفطير المقلوب بين مزايا مقاومة الطهي. فلماذا “مقلوب” ؟؟ بدلاً من وضع الزبدة في درجة الحرارة ، تكون الدهون حول درجة الحرارة. عجين الفطير المقلوب أخف وزنا وأكثر تفتتًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام دون أن تفقد خصائصها المتزايدة. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الزبدة موجودة على السطح الخارجي للعجين ، فهي أقل عرضة للجفاف ويكون نمو الفطائر المنتفخة أمرًا منتظمًا … باختصار ، لمحاولة مطلقة !!

 وصفة عجين الفطير المقلوب:

 
تمبرا:
-250 جرام دقيق
– 50 جرام زبدة غير مملحة
– 125 جرام ماء
– 10 جرام ملح
 
عجينة الزبدة:
-400 جرام زبدة غير مملحة

-150 جرام دقيق

ابدأ بتحضير درجة الحرارة. نضع الدقيق والزبدة في وعاء. أضع كل شيء في وعاء روبوت المطبخ ولكن يمكننا الاستغناء عنه تمامًا! 

 
رمل كل شيء. وهذا يعني أنه في المطبخ أو وعاء كينوود ، عليك استخدام “k” وتخلط حتى تغطي الزبدة جزيئات الدقيق. كل شيء يشبه الرمل. إذا لم يكن لديك آلة ، فقم برمل الخليط بين راحتي يديك ، مثل التقليب الناعم.

 

 
قم بإذابة الملح في الماء. 
يضاف الماء المملح دفعة واحدة ثم يخلط مع “k” أو يدوياً لمجرد تجانس كل شيء دون أن تعمل العجين لفترة أطول. 

 

 
عجينة التمبرا جاهزة! تفو ، الخطوة الأولى اكتملت! تصبح العجينة طرية للغاية في هذه المرحلة ولزجة قليلاً. 

 

 
ضع درجة الحرارة على فيلم قابل للتمدد في محاولة لجعله مستطيل الشكل بسماكة 2 أو 3 سم. اتركيه ليبرد أثناء متابعة الوصفة.
 
 

 

ثم نحضر عجينة الزبدة عن طريق وضع الزبدة والدقيق في وعاء. 

 


تخلط باليد لدمج الزبدة جيداً في الدقيق.

 



يجب أن يكون الخليط متجانسًا تمامًا.



حزمة في نفس شكل تمبرا. 
ضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.


للخطوات التالية ، يجب أن يكون للمعاجين نفس التناسق. 
يجب ألا تفرط في طحين سطح العمل أبدًا مع خطر تغيير الملمس النهائي. 
افردي عجينة الزبدة لتصبح ضعف حجم درجة الحرارة. 

 



ضع المزيج على عجينة الزبدة كما في الصورة أدناه.



تُطوى العجينة على درجة الحرارة.



افردي العجينة إلى أربعة أضعاف حجمها الأولي بطولها.  



اطوِ الجوانب نحو المنتصف.



ثم أضعاف في النصف.


لقد أكملنا بالفعل الجولة المزدوجة الأولى. 

توضع العجينة تحت غشاء مطاطي وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.



افردي العجينة مرة أخرى بالطريقة نفسها بالطول (لذلك تم تدوير العجين بمقدار 90 درجة مقارنة بالخطوة السابقة).



أضعاف مرة أخرى  أربعة.



برد مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. 
تم الانتهاء من الجولة المزدوجة الثانية.



تصبح العجينة أسهل وأسهل في العمل وتشعر بأنها أكثر نعومة وحريرية عند لمسها.



كرر العرض ولكن بثلاثة أضعاف طوله.



واطوِ هذه المرة إلى ثلاثة. 
هذه هي الجولة الأولى البسيطة.



تخزينها في مكان بارد ثم كرر دورة بسيطة مرة أخرى.



احفظه في الثلاجة أو الفريزر أو استخدمه على الفور !!

 

معجنات نفخة معكوسة

تجمع عجين الفطير المقلوب بين مزايا مقاومة الطهي. فلماذا "مقلوب" ؟؟ بدلاً من وضع الزبدة في درجة الحرارة ، تكون الدهون حول درجة الحرارة. عجين الفطير المقلوب أخف وزنا وأكثر تفتتًا ويمكن تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أربعة أيام دون أن تفقد خصائصها المتزايدة. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن الزبدة موجودة على السطح الخارجي للعجين ، فهي أقل عرضة للجفاف ويكون تطوير عجين الفطير منتظمًا ... باختصار ، يجب أن تجرب !!
لا توجد ملاحظات حتى الآن
Type de plat الحلوى
المطبخ فرنسي
Keyword معكرونة
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!

اترك تعليقا

Avis de la recette




La sélection de Noel

La cuisine de Bernard
This site is registered on wpml.org as a development site.