نيراجونجو

هذه كعكة تخفي لعبتها جيدًا تحت فستان الشوكولاتة المسرحي الذي يسقط كالستارة. يوجد خلف مظهر كعكة الشوكولاتة الكلاسيكي للغاية مزيج من النكهات والقوام. البندق المقرمش ، شوكولاتة الحليب الكريمية ، البسكويت المنقوع في شراب الكاكاو ، موس الشوكولاتة المرة وأخيراً طبقة رقيقة من الغاناش تشكل قنبلة الشوكولاتة الصغيرة هذه! قد يبدو الأمر معقدًا ، لكن Nyiragongo لا يمثل في الواقع أي صعوبة كبيرة! يستغرق الأمر بعض الوقت فقط لجميع الخطوات.

ها هي الطبقات الموعودة من نيراجونجو! من السهل صنع الكعكة ، لكن عليك أن تفعل ذلك في اليوم السابق أو حتى قبل يومين من تفريغ الخطوات. على سبيل المثال ، إذا كان يجب أن تكون الكعكة جاهزة لأمسية السبت ، فابدأ بإعداد طبقة حلوى البرالين يوم الخميس. في يوم الجمعة ، يمكنك إنهاء الكيك وتجميده في المساء ، ثم في صباح يوم السبت ، صب كريمة التزيين واتركه يذوب في الثلاجة طوال اليوم!

وصفة نيراجونجو لـ10-12 شخصًا:

حلوى البندق المقرمشة:

-180 جرام معجون البندق

– 180 جرام شوكولاتة بالحليب

-180 جرام من البندق المحمص غير المملح بدون جلد

شوكولاتة الحليب بالكريمة:

– 160 جرام شوكولاتة بالحليب

– 200 جرام حليب كامل الدسم

– 70 جم كريمة خفق

– 25 جرام سكر

– 100 جرام من صفار البيض

-1 + 1/2 ورقة جيلاتين

ملف تعريف الارتباط الخالي من الطحين:

-150 جم من بياض البيض

-150 جرام سكر

-80 جرام من صفار البيض

-40 جرام كاكاو غير محلى

شراب الكاكاو:

-180 جرام سكر

-60 جرام كاكاو غير محلى

-260 جرام ماء

موس غاناش

-240 جرام شوكولاتة داكنة 65٪ كاكاو

– 80 جرام حليب

– 300 جرام كريمة خفق كاملة

شوكولاتة مثلجة:

-250 جرام شوكولاتة داكنة

– 100 جرام حليب

-150 جم كريمة خفق

– 20 جرام زبدة

ابدأ بتحضير عجينة حلوى البندق (انقر فوق كلمة الوصفة) مع بندق 100٪.

تذوب شوكولاتة الحليب مع عجينة حلوى البندق. اخلطي جيداً وأضيفي البندق المحمص بدون جلده وسحقه (في كيس بلاستيكي ، سحقه بلفافة!). خلط جيد.

يُسكب المستحضر في حلقة حلوى بقطر 20 سم وارتفاع 4.5 سم توضع على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة. يستغرق طبقة من 1 إلى 1.5 سم. لذلك يمكن أن يبقى القليل من حلوى البرالين (سيتم تناولها بسرعة!).

تحضير كريمة شوكولاتة الحليب:

انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد.

سخني الحليب والقشدة واتركيها حتى الغليان.

ضعي قطع الشوكولاتة في وعاء كبير.

تُسكب الكريما المغلية فوق الشوكولاتة وتُمزج جيداً.

اخلطي السكر وصفار البيض دون التبييض.

اسكبي كريمة الشوكولاتة فوق الخليط السابق.

ضع كل شيء في قدر على نار خفيفة. أثناء الخلط ، يُطهى الكريم على درجة حرارة 85-86 درجة مئوية تمامًا مثل الكاسترد!

بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة ، أضف صفائح الجيلاتين المصفاة واخلط جيدًا.

اتركيه ليبرد لمدة 5-10 دقائق ثم اسكبيه في الدائرة فوق حلوى البرالين. ضع كل شيء في الثلاجة.

تحضير شراب الكاكاو عن طريق وضع السكر والماء والكاكاو في قدر صغيرة واترك كل شيء حتى الغليان مع التحريك. اتركها تبرد واتركها جانبا.

نحضر البسكويت بدون دقيق.
سخني الفرن على 170 درجة مئوية.
اخلطي السكر وبياض البيض للحصول على ثلج صلب.

أضيفي مسحوق الكاكاو مع الاستمرار في الخفق بالمضرب الكهربائي.

أضف الصفار والخفق لدمج كل شيء. بمجرد تجانس كل شيء ، لا تصر على الخلط لفترة طويلة!

ملف تعريف الارتباط جاهز.

يمكن خبز ملف تعريف الارتباط هذا على ورقة خبز 30 × 40 مبطنة بورق زبدة. حتى لو لم تملأ العجينة الطبق فلا داعي للذعر !! سنقطع البسكويت إلى حجم الكعكة لدينا ، لذلك ليس من الضروري الحصول على طبق مثالي. في الصورة ، طبق مليء بالخليط ، لكن كان لدي 40٪ الكثير من الخليط. لذلك من الضروري سكب العجين على صينية الخبز ووزعه بملعقة للحصول على طبقة رقيقة إلى حد ما.

ضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة. أخرجه واتركه ليبرد عن طريق إزالة ورق الزبدة من الصفيحة الساخنة.

بمجرد أن يبرد البسكويت تمامًا ، قم بإزالته عن الورق ، بنفس طريقة بسكويت الموناليزا من الأوبرا ! هذا هو القول مثل ملصق.

نقطع دائرة بحجم دائرة الحلوى في البسكويت ويوضع هذا القرص على شوكولاتة الحليب بالكريمة.

باستخدام فرشاة ، انقع سطح البسكويت بالكامل مع شراب الكاكاو. يمكن تطبيق طبقتين على نطاق واسع.

تحضير موس الغاناش.
ضعي كريمة الخفق والمضارب في وعاء. ضع كل شيء في الثلاجة لعمل كريمة مخفوقة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

نذوب الشوكولاتة والحليب في فرن الميكروويف أو في بان ماري.

اخلط جيدًا (يمكن أن يكون المزيج متكتلًا بعض الشيء ، لا تهتم!).

تُخفق الكريمة المخفوقة بالخلاط الكهربائي. إذا كان كل شيء باردًا جدًا ، فسوف يرتفع الكريم بسرعة كبيرة! عندما تصبح الكريمة المخفوقة جاهزة ، أضيفي الشوكولاتة المذابة.

موس غاناش جاهز. اكشطي حواف الوعاء جيدًا بملعقة واخلطي جيدًا.

ضع الموس غاناش في الدائرة. قد لا نصل إلى أعلى الدائرة مثلي في الصورة. إنها ليست خطيرة جدًا ، فقط قم بتسطيح الكريم جيدًا على السطح باستخدام ملعقة.

ضع الطبق مع الدائرة في الفريزر لفترة بعد الظهر أو أفضل طوال الليل.

في اليوم التالي ، أخرجي صينية الخبز وضعي الدائرة التي تحتوي على الكعكة على رف للخبز فوق صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.

لقد اشتريت أخيرًا مسدسًا حراريًا مخصصًا للمعجنات ، لكن يمكنك استخدام مجفف الشعر تمامًا! تسخين الحافة الخارجية للدائرة.

وأغلف بلطف.

تحضير التزجيج عن طريق وضع الشوكولاتة والقشدة والحليب في باين ماري أو في الميكروويف. نخلط جيداً ونضيف الزبدة على شكل قطع.

ضعي القليل من حبات البندق المحمص فوق الكيك ، وثبتيها بقوة في غاناش الموس.

اسكبي كل كريمة التزيين بدءًا من منتصف الكيك ثم استمر في لولب يقترب من الحافة. بما أن الكعكة مجمدة ، ستثبت الكريمة بسرعة كبيرة وتعطي مظهر “الستارة” على الحافة الخارجية!

يوجد الكثير من الزينة للمساعدة في تغطية الكيك. يمكنك بعد ذلك استعادة الكريمة عن طريق كشط الورق تحتها ووضعه في وعاء وإذابه مرة أخرى في الميكروويف وتزيين التارتات الصغيرة أو صنع الكمأ عن طريق صنع كرات صغيرة تقوم بلفها في الكاكاو!

انقلي الكعكة إلى طبق التقديم وهي لا تزال مجمدة عن طريق وضع ملعقة أو اثنتين تحتها ورفعيها برفق … انتهى Nyiragongo! ضعه في الثلاجة طوال اليوم أو طوال الليل للسماح له بالذوبان!

إنه أفضل في اليوم التالي!