194
بعد ذهابي إلى برشلونة ، التهمت كل “تورونيس” في المحلات. هناك العديد من الأنواع المختلفة! ما عليك سوى إلقاء نظرة على الصور القليلة التي نشرتها في رحلة الطهي LÀ ! لقد قدمت لك بالفعل نسخة من Alicante turron (الوصفة هنا ) منذ بعض الوقت على مدونة الطبخ الخاصة بي. إنها اليوم نسخة أبسط بكثير ، ويمكن تحضيرها في 15 دقيقة للحصول على نتيجة مثيرة! من الصعب جدًا مقاومة هذا اللوز المحمص تمامًا والمغطى بالكمية المناسبة من السكر! إنها تتماسك بشكل مثالي وتتكسر بشكل طبيعي جدًا إلى قطع مقرمشة رائعة بحجم اللدغة!
وصفة تورون 450 جرام:
-350 جرام لوز ني مقشر
– 50 جرام سكر
– 50 جرام شراب الجلوكوز
– ورقة خبز فطير
ضع الإطار المستطيل 9 × 23 سم (أو أي شكل آخر من مساحة السطح المكافئة) على ورقة من الخبز غير المخمر ، بحيث يكون الجانب الممزق لأسفل. لا تنس أن تشحم الجزء الداخلي من الإطار للسماح للتورون بالخروج من القالب!
بالنسبة لمساحة الإطار ، تبلغ مساحة المنجم 207 سم مربع (9 × 23). إذا كان لديك إطار مربع بحجم 14 أو 15 سم ، فسيكون ذلك جيدًا. خلافًا لذلك ، اضرب جوانب الإطار لإيجاد مساحته وصنع قاعدة من ثلاثة لتحصل على مضاعف. شرح: إذا كان لديك على سبيل المثال إطار 20X20 ، فسيكون هذا 400 سم مربع من المساحة ، منجم 207 (يمكننا تقريبه إلى 200) ، لذلك سيتعين عليك في الأساس مضاعفة المكونات. هل هو واضح للجميع؟ ؛-) إذا كان لديك إطار 5X10 ، فسيتعين عليك القسمة على 4!
إليكم اللوز الجميل الذي اشتريته في أحد أسواق برشلونة.
صب السكر وشراب الجلوكوز في قدر.
أضف القليل من الماء لنقع السكر. احرص على عدم وضع السكر على جوانب المقلاة.
ضعي اللوز على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان واخبزيها في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة اثني عشر دقيقة.
في منتصف الطهي ، اخلطيهم معًا حتى يصبحوا ذهبيين بشكل متساوٍ.
اغلي الشراب.
بفضل شراب الجلوكوز ، لا يوجد خطر من أن يتكتل السكر (يتبلور).
يجب أن تحصل على كراميل ملون إلى حد ما (لكن ليس محترقًا!).
ثم يضاف اللوز المحمص والدافئ.
تخلط بسرعة لأن الكراميل سوف يتصلب بسرعة كبيرة!
صب كل شيء في الإطار.
ثم وزعيها بالتساوي مع ظهر الملعقة.
لا تزال جميلة اللوز والكراميل!
قطع ماتزو حول الإطار.
عندما يتصلب الكراميل ، أزل إطار التورون.
احتفظ بها في صندوق محكم تمامًا!
Turrón à 78% d'Amandes
Après être allé à Barcelone, j’ai dévoré du regard tous les « turrones » dans les magasins. Il y en a tellement de sortes différentes ! Il suffit de voir les quelques photos que j’ai postées sur le voyage culinaire LÀ ! Je vous avais déjà proposé ma version du turron d’Alicante (recette ICI) il y a quelque temps sur mon blog de cuisine. Aujourd’hui c’est une version bien plus simple, qui se prépare en 15 minutes top chrono pour un résultat sensationnel ! C’est très difficile de résister devant ces amandes torréfiées à point enrobées de juste ce qu’il faut de sucre ! Cela tient parfaitement et se brise très naturellement en bouchées merveilleusement croquantes !
المقادير
- 350 g Amandes crues pelées
- 50 g de sucre
- 50 g de sirop de glucose
- 1 feuille de pain azyme
الخطوات
- Placez le cadre rectangulaire de 9X23cm (ou un autre format de superficie équivalente) sur une feuille de pain azyme, côté strié vers le bas. N’oubliez pas de graisser l’intérieur du cadre pour permettre le démoulage du turron ! Pour la superficie du cadre, le mien fait 207 cm carrés (9×23). Si vous avez un cadre carré de 14 ou 15 cm de côté, cela fera parfaitement l’affaire. Sinon, multipliez les côtés de votre cadre pour connaitre sa superficie et faites une règle de trois pour avoir un coefficient multiplicateur. Explication: si vous avez par exemple un cadre de 20X20, cela fera 400cm carrés de superficie, le mien 207 (on peut arrondir à 200), donc en gros il faudra multiplier par deux les ingrédients. C’est clair pour tout le monde? ? Si vous un cadre de 5X10, il faudra en revanche diviser par 4 ! Voici les belles amandes que j’ai achetées dans un marché de Barcelone.
- Versez le sucre et le sirop de glucose dans une casserole.
- Ajoutez un peu d’eau pour imbiber le sucre. Faites bien attention à ne pas avoir du sucre sur les parois de la casserole.
- Mettez les amandes sur une plaque garnie de papier sulfurisé puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant une douzaine de minutes.
- À mi cuisson, mélangez-les pour qu’elles soient ensuite toutes dorées de façon homogène.
- Portez à ébullition le sirop.
- Grâce au sirop de glucose, il n’y a aucune risque que le sucre ne masse (cristallise).
- Vous devez obtenir un caramel assez coloré (mais pas brûlé !).
- Versez alors les amandes grillées et encore chaudes.
- Mélangez rapidement car le caramel va durcir assez vite !
- Versez le tout dans le cadre.
- Puis répartissez-les uniformément avec le dos d’une cuillère.
- C’est quand même toujours beau des amandes et du caramel !
- Coupez le pain azyme autour du cadre.
- Quand le caramel a durci, décadrez le turron.
- Conservez-le impérativement dans une boite parfaitement hermétique !
Nutrition
حجم الحصة: 1tablette (450g)السعرات الحرارية: 2441kcalCarbohydrates: 180gProtein: 74gFat: 175gSaturated Fat: 13gPolyunsaturated Fat: 43gMonounsaturated Fat: 111gTrans Fat: 0.1gSodium: 71mgPotassium: 2568mgFiber: 44gSugar: 86gVitamin A: 4IUCalcium: 942mgIron: 13mg
جربت هذه الوصفة؟Let us know how it was!
