فطائر فوا جرا هي العنصر الأساسي في احتفالات نهاية العام. أرى المزيد والمزيد من الناس يصنعون فطائر فوا جرا منزلية الصنع وهي وصفة يتم سؤالها بانتظام. في هذا المقال ، أكشف لكم عن أفضل وصفات فطائر فوا جرا البط التي أتقنتها خلال السنوات القليلة الماضية.
فهرس
القليل من التاريخ
فطائر فوا جرا هي طعام شهي مصنوع من كبد بطة أو أوزة سمينة بشكل خاص. يقال أنه ظهر في مصر القديمة منذ 2500 قبل الميلاد ، حيث كان يتمتع بها الملوك والأثرياء.
اكتسب فطائر فوا جرا شعبية في جميع أنحاء أوروبا في العصور الوسطى لإسعادنا! أصبح من العناصر الأساسية للمطبخ الفرنسي في القرن الثامن عشر وتم تحديثه في القرن التاسع عشر بفضل طرق التغذية القسرية الجديدة ، والتي سمحت للمربين بإنتاج فطائر فوا جرا صناعياً.
في فرنسا وحول العالم ، يؤكل فوا جرا بشكل رئيسي في الشتاء. يحظى بشعبية كبيرة خلال احتفالات نهاية العام ، خاصة في عيد الميلاد ، عندما يتم العثور عليه على جميع الطاولات تقريبًا ، كمقبلات.
أفضل وصفاتي لفطائر فوا جرا الناجحة
من أجل إرشادك بشكل أفضل ، سأخبرك بطريقة الطهي ووقت التحضير والمعدات اللازمة لجميع وصفاتي لصنع فطائر فوا جرا منزلية الصنع. على أي حال ، فإن المكونات الأساسية الوحيدة هي الكبد النيء والملح والفلفل والكحول الذي تختاره. كما ذكرنا أعلاه ، يمكنك إضافة أي توابل تفضلها. ثم عليك أن تتحلى بالصبر. بعد الطهي ، من الضروري وضع فطائر فوا جرا محلية الصنع في الثلاجة.
كيف لا تفوت فطائر فوا جرا الخاصة بك؟
هذا هو السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه على نفسك! لأنه إذا كان من السهل صنع كبد البط ، فهناك بعض العناصر الأساسية لصنع فطائر فوا جرا محلية الصنع.
أود أن أذكرك أن أفضل الوصفات مصنوعة من أفضل المكونات. تأكد من اختيار نوعية جيدة جدًا من كبد الأوز الطازج.
تتكون الخطوة الأولى في صنع كبد الأوز من إزالة فصين من كبد الأوز الخام. يمكنك اختيار شراء كبد البط المطلق. أشرح لك في الطريقة الأولى https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras كيفية التخلص من كبدك الطازج. لتنفيذ هذه الخطوة ، تذكر إخراج فطائر فوا جرا من الثلاجة لفترة كافية مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة. وبالتالي ستكون فطائر فوا جرا أكثر ليونة وأسهل للتخلص منها.
بمجرد أن يتم تفكيكها ، يجب أن تكون محنك إلى حد الكمال.
بشكل عام ، يتم استخدام الكميات التالية للتتبيل:
1 إلى 1.4 جرام من الملح لكل 100 جرام من الكبد
30 جرام فلفل لكل كيلو كبد
قليل من السكر
يمكنك بعد ذلك إضافة الكحول مثل البورت والكونياك ورم النبيذ الأبيض الحلو أو غيرها من التوابل (توت سيشوان ، الكمأ ، الفلفل ، إلخ) كل شخص لديه وصفة خاصة به!
الآن بعد أن أصبحت فطائر فوا جرا متبلة ، كل ما عليك فعله هو الاحترام التام لوقت الطهي ووقت الراحة في الترين. لهذا ، أعطيك 6 وصفات سهلة لصنع فطائر فوا جرا!
المعدات اللازمة لتحضير فطائر فوا جرا
ليس من الضروري أن يكون لديك مطبخ محترف لعمل فطائر فوا جرا جيدة جدًا. يجب أن يكون لديك ترين إذا قررت عمل الوصفة التقليدية في الفرن ، ولكن من الممكن الاستغناء عنها عند الطهي في الماء المغلي. إذا كنت ترغب في تحضير فطائر فوا جرا التي يمكن الاحتفاظ بها لفترة طويلة ، فستحتاج إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق واستخدام طريقة تيرين المعقمة.
في الطريقة السادسة التي أقترحها ، أستخدم آلة تفريغ الهواء وسخان غاطس ليس بالضرورة أن يكون لدى الجميع في المنزل. هذه الطريقة فعالة للغاية عندما تحتاج إلى صنع عدد كبير من كبد الأوز ، ولكنها ليست بالضرورة أفضل من طريقة أخرى.
متى تقدم فطائر فوا جرا؟
هذا هو السؤال الأول الذي يجب أن تطرحه على نفسك! لأنه إذا كان من السهل صنع كبد البط ، فهناك بعض العناصر الأساسية لصنع فطائر فوا جرا محلية الصنع .
أود أن أذكرك أن أفضل الوصفات مصنوعة من أفضل المكونات. الرجاء اختيار نوعية جيدة جدا من كبد الأوز الطازج.
تتكون الخطوة الأولى في صنع كبد الأوز من إزالة فصين من كبد الأوز الخام . يمكنك اختيار شراء كبد البط المطلق.
أشرح لك في الطريقة الأولى https://lacuisinedebernard.com/la-terrine-de-foie-gras كيفية التخلص من كبدك الطازج.
لتنفيذ هذه الخطوة ، تذكر إخراج فطائر فوا جرا من الثلاجة لفترة كافية مسبقًا بحيث تكون في درجة حرارة الغرفة. وبالتالي ستكون فطائر فوا جرا أكثر ليونة وأسهل للتخلص منها.
بمجرد أن يتم تفكيكها ، يجب أن تكون محنكًا إلى حد الكمال.
بشكل عام ، يتم استخدام الكميات التالية للتتبيل:
- 1 إلى 1.4 جرام من الملح لكل 100 جرام من الكبد
- 30 جرام فلفل لكل كيلو كبد
- قليل من السكر
يمكنك بعد ذلك إضافة الكحول مثل البورت والكونياك ورم النبيذ الأبيض الحلو أو غيره من التوابل (توت سيشوان ، الكمأ ، الفلفل ، إلخ) … لكل شخص وصفة خاصة به!
الآن بعد أن أصبحت فطائر فوا جرا متبلة ، كل ما عليك فعله هو الاحترام التام لوقت الطهي ووقت الراحة في الترين. لهذا ، أعطيك 6 وصفات سهلة لصنع فطائر فوا جرا!
ما هو أفضل كحول لكبد الأوز؟
أفضل نوع من الكحول يمكن إقرانه مع طبق من فطائر فوا جرا هو عادةً نبيذ الحلوى الحلو مثل Sauternes أو Port أو Tokaji. هذه الخمور لديها ما يكفي من الحلاوة والجسم لتحقيق التوازن بين ثراء فوا جرا ، ولكنها ليست ثقيلة لدرجة التغلب عليها. الخيارات الأخرى المناسبة هي الشمبانيا أو بينوت جريس أو ريسلينج. يمكن لنبيذ أحمر كامل الجسم مثل Cabernet Sauvignon أن يرافق أيضًا طبقًا غنيًا بشكل خاص من فوا جرا.
كيفية تخزين فطائر فوا جرا محلية الصنع؟
فطائر فوا جرا هي طعام شهي يتم تحضيره غالبًا في المنزل. لتخزين كبد الأوز محلي الصنع ، ضعه في وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة. يمكن أيضًا تجميدها ، مما يؤدي إلى إطالة عمرها الافتراضي. عند تجميد كبد الأوز ، من المهم التأكد من أنه مغلق جيدًا حتى لا يدخل الهواء العبوة ويسبب حرق المجمد.
إذا لم يتم تجميدها ، يجب أن تؤكل فطائر فوا جرا منزلية الصنع في غضون ثلاثة أو أربعة أيام من صنعها. إذا كنت تريد فترة صلاحية أطول ، يمكن أن يساعدك التمليح والتجفيف في الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى أسبوعين. لملح كبد الإوز والملح ، ضعه في وعاء به خليط من الملح والسكر (حوالي ملعقتين كبيرتين من كل منهما) وحركه حتى يغطى تمامًا. ثم انقل الخليط إلى وعاء أو وعاء تخزين وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
مهما كان اختيارك لتخزين فطائر فوا جرا محلية الصنع ، تأكد دائمًا من الاحتفاظ بها في الثلاجة أو المجمدة حتى تصبح جاهزة للأكل.
ماذا تفعل مع فطائر فوا جرا؟
يمكن تذوق فطائر فوا جرا كما هي ولكن من الممكن تساميتها باستخدامها في وصفات مختلفة.
سواء كنت تفضل ذلك نصف مطبوخ أو في طبق ، ستجد العشرات من النصائح والوصفات على مدونتي لتجمع بشكل مثالي فطائر فوا جرا محلية الصنع.
