Cela faisait un moment que je voulais faire cette version de babka. Déjà pour commencer, je la fais avec du tangzhong, cette préparation ultra rapide à réaliser à base de lait et de farine qui donne un moelleux incomparable aux brioches. Ici la babka a une consistance totalement addictive ! De plus, je vous propose donc cette fois une alternative à la crème de marrons, aux noix et au cream cheese. Cela donne un résultat pas du tout trop sucré, car l’acidité du cream cheese vient casser la douceur de la crème de marrons. C’est sûr que c’est riche, mais absolument délicieux et cette babka sera parfaite pour le goûter ou le brunch du weekend !
Recette pour une babka pour 10 personnes :
Thang zong
- 35g de farine
- 180g de lait demi-écrémé
Pour la pâte :
- 500g de farine T55
- 100g de sucre
- 5g de sel
- 5g de levure de boulanger déshydratée
- 1 gros œuf (55g sans coquille)
- 175g de lait demi-écrémé
- 115g de beurre doux
Pour la babka
- 400g de crème de marrons
- 100g de noix
- 115g de cream cheese
Préparez tout d’abord le thangzong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du thangzong tiédi.
Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
La pâte doit être bien lisse.
Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
Faites ensuite curie 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
Laissez tiédir avant de dévorer !
Babka crème de marrons, noix et cream cheese
Ingrédients
Tangzhong
- 35 g farine T55
- 180 g lait demi-écrémé
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 100 g sucre
- 5 g sel
- 5 g levure de boulanger déshydratée
- 55 g œuf
- 175 g lait demi-écrémé
- 115 g beurre doux
Pour la babka
- 400 g crème de marrons
- 100 g noix
- 115 g cream cheese
Instructions
- Préparez tout d’abord le tangzhong qui va donner un moelleux incroyable à votre babka. Mettez la farine et le lait (35 et 180) dans une petite casserole, fouettez pour bien mélanger.
- Mettez à chauffer sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe sans bouillir. Mettez de côté.
- Dans la cuve de votre robot, mettez la farine le sucre, la levure et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le lait et la totalité du tangzhong tiédi.
- Pétrissez pendant une dizaine de minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Versez le beurre coupé en morceaux puis pétrissez de nouveau pendant 5-7 minutes.
- Mettez à gonfler dans un endroit tiède, ou en étuve à 40°C pendant 1h30.
- Dégazez la pâte puis mettez un film étirable au contact puis placez-la au frais une nuit. Le lendemain, étalez-la bien froide en un rectangle d’environ 45x75cm sur un plan de travail fariné.
- Versez la totalité de la crème de marron et étalez-la sur toute la surface.
- Parsemez de noix concassées et de morceaux de cream cheese.
- Commencez à enrouler par le bas en un gros boudin.
- Pour mieux égaliser le diamètre du boudin sur la longueur, je mets un peu d’huile sur la surface, cela aide énormément.
- Le boudin doit être long d’un peu plus du double de la longueur du moule, ici le mien fait 30cm, donc environ 75 comme quand vous avez étalé (mais la pâte a tendance à se rétracter, d’où l’huile pour lui redonner la longueur nécessaire). Coupez le boudin en deux, puis faites une torsade avec les deux boudins obtenus.
- Versez dans le moule puis laissez gonfler environ 1h30-2 heures.
- La pâte va gonfler. Pour éviter le dessèchement, j’asperge d’un peu d’eau avec un brumisateur de temps en temps.
- Faites ensuite cuire 1h15 dans un four préchauffé ur chaleur tournante à 155°C.
- Laissez tiédir avant de dévorer !
Bonsoir Bernard,
Merci pour cette recette encore plus dingue que les autres!
J’ai 2 petites questions:
– la pâte à brioche est différente de celle dans la recette de la babka à la cannelle? Y’a-t-il une raison?
– et dans la babka à la cannelle, il n’y a pas de temps de repos entre la mise en forme et le moment où on l’enfourne-contrairement à la recette de la babka à la crème de marron- une raison là aussi?
Merci encore pour ces partages plus gourmands les uns que les autres!
Une grande réussite, si moelleuse !!! Alors j’ai fini la cuisson avec de la vapeur je ne sais pas si ça augmente ce côté fondant ! La technique de l’huile merci! Ça ne colle pas au doigt et se manipule sans soucis !