Carrés miel-noix

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L’automne est là avec son lot de délices réconfortants. J’adore les noix et j’ai beau avoir sans doute proposé des recettes mélangeant miel et noix sur mon blog, j’ai toujours plaisir à chercher de nouvelles textures. Ici, la pâte ressemble à un shorbread, le tout nappé d’un caramel à base de miel et et de beurre demi-sel, richement garni de noix. La texture est fantastique et ces carrés sont très addictifs ! À consommer en petites parts…

 

Recette pour un moule carré de 20cm de côté

 

Pâte :

 

• 155g de farine
• 60g de sucre glace
• 135g de beurre demi-sel

 

Pour le « caramel » :

 

• 100g de beurre demi-sel
• 125g de vergeoise brune
• 200g de miel
• 70g de crème
• 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide
• 180g de noix

Les instructions

Commencez par préparer la pâte. Mettez les ingrédients dans la cuve de votre robot ou dans un récipient.

 

 

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.

 

 

 

 

 

Chemisez de papier sulfurisé votre moule. Étalez la pâte à peu près à la dimension du moule.

 

 

Placez la pâte dans le moule et coupez l’excédent (il n’y en a presque pas !). Faites en sorte que la pâte soit bien homogène en épaisseur et aille bien dans les coins du moule.

 

 

Faites cuire dans un four préchauffé à 175°C sur chaleur tournante, pendant 25 minutes. La pâte va dorer légèrement.

 

 

Pour le « caramel », versez le beurre, la vergeoise brune et le miel dans une casserole. Je mets caramel entre guillemets, car ce n’est pas un caramel à proprement parler. On ne va aller bien haut en température, pas assez pour avoir une vraie caramélisation à la casserole.

 

 

Portez à ébullition en mélangeant de temps en temps. Laissez bouillir sur feu modéré pendant 5 minutes.

 

 

Coupez le feu et ajoutez la crème.

 

 

Puis les noix et la vanille liquide. Mélangez soigneusement.

 

 

 

 

 

Versez la totalité dans le moule sur la pâte.

 

 

Remettez à cuire 25 minutes, toujours à 175°C. Le dessus a se couvrir de bulles.

 

 

Qui vont ensuite disparaitre en refroidissant.

 

 

Laissez reposer une nuit, ou au moins 4-5 heures pour permettre au tout de prendre la bonne texture.

 

 

Coupez en petites parts et savourez !

 

Mélangez avec la feuille ou du bout des doigts jusqu’à avoir une pâte homogène.