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Coxinhas au Poulet
Si vous avez suivi le « voyage culinaire: São Paulo », vous avez donc découvert les petites « coxinhas », traduction littérale de « petites cuisses ». Cela se prononce « cochiniasse » et on les trouve facilement à vendre dans les restaurants ou à emporter dans la rue au Brésil. Elles sont délicieusement bourratives mais à chaque fois que je vais là-bas, je réclame mes « coxinhas » au poulet!
Ingredients
Farce:
- 3 blancs de poulet gros
- 1 L eau
- 1 oignon
- 1 bouquet de persil petit
- 1 trait de ketchup (principalement pour la couleur)
- sel selon le goût
- poivre selon le goût
Pâte:
- 460 g farine
- 50 g beurre
- 4 cubes de bouillon de poule (knorr)
- 750 ml eau de cuisson du poulet
Instructions
- Commencer par couper les blancs de poulet en morceaux.
- Mettre 1 litre d’eau à bouillir. Mettre les morceaux de poulet et cuire 15 minutes.
- Égoutter mais surtout, garder le jus de cuisson!!!!
- Quand le poulet est refroidi, l’effilocher. Cette opération est la plus longue, mais sans difficulté!
- Dans une poêle, mettre un fond d’huile et y faire revenir 1 oignon coupé en petits morceaux sur feu doux.
- Quand l’oignon est translucide, ajouter tout le poulet.
- Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes. Ajouter le persil coupé.
- Ajouter un trait de sauce ketchup (c’est surtout pour colorer et au Brésil ils mettent souvent un colorant rouge mais aussi du ketchup!).
- Bien mélanger et arrêter le feu, c’est prêt!
- Mettre 750ml d’eau de cuisson du poulet, le beurre et 2 lingots de bouillon de poule (knorr dans mon cas qui contient 2 petits cubes, donc 4 en tout sur la photo!)
- Quand l’eau bout, ajouter la farine en une seule fois.
- Bien mélanger à la cuiller en bois. Cela devient vite difficile à mélanger, il faut beaucoup d’huile de coude!
- Bien mélanger sur feu doux jusqu’à ce que la pâte décolle du fond de la casserole, comme pour une pâte à choux! Laisser cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires.
- Verser la boule de pâte dans un bol et couvrir immédiatement de film étirable, pour éviter son dessèchement.
- Attention, c’est chaud! Donc attendre un petit peu pour manipuler la pâte! Mais ne pas attendre son complet refroidissement…Prendre une boule de pâte que l’on roule entre les mains de la grosseur d’une balle de ping-pong.
- Enfoncer le pouce au milieu de la pâte.
- Commencer à pincer le bord de la pâte en tournant sans cesse, comme pour de la poterie. Remplir la cavité avec une ou deux cuillerées de farce au poulet.
- Toujours en tournant la coxinha sur elle-même, refermer en tirant la pâte vers le haut.
- En lui donnant une forme de poire.
- Fermer le haut et retravailler le tout pour uniformiser sa silhouette. Faire de même avec le reste de pâte et de farce.
- Préparer un bol de lait et un bol de chapelure. Tremper les coxinhas dans le lait…
- Puis les rouler dans la chapelure.
- C’est presque fini!
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- Préparer une casserole d’huile, mettre sur feu chaud, quand l’huile est prête, frire les coxinhas.Je les ai cuites environ 5 minutes, mais il faut qu’elles soient bien dorées.
- A déguster chaudes. On peut aussi les congeler avant de les faire frire. Pour les réchauffer: au four ou mieux à la friture!
Notes
Un délice !
Nutrition
Calories: 107kcalCarbohydrates: 15gProtein: 8gFat: 1gSaturated Fat: 0.3gPolyunsaturated Fat: 0.2gMonounsaturated Fat: 0.3gTrans Fat: 0.003gCholesterol: 18mgSodium: 197mgPotassium: 137mgFiber: 1gSugar: 0.5gVitamin A: 16IUVitamin C: 1mgCalcium: 10mgIron: 1mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
If you have followed the “culinary journey: São Paulo” , you have therefore discovered the small “coxinhas”, literal translation of “small thighs”. This is pronounced “cochiniasse” and they are easily found for sale in restaurants or for takeout on the streets in Brazil. They are deliciously filling but every time I go there, I ask for my chicken “coxinhas”!
Recipe for 24 small chicken “coxinhas”:
Prank call:
-3 large chicken breasts
-1 liter of water
-1 onion
-1 very small bunch of parsley
-1 dash of ketchup (mainly for color)
-salt pepper
Dough:
-460g of flour
-50g of butter
-4 small cubes of chicken broth (knorr)
-750ml of chicken cooking water
Start by cutting the chicken breasts into pieces.
Put 1 liter of water to boil. Add the chicken pieces and cook for 15 minutes.
Drain but above all, keep the cooking juices!!!!
When the chicken is cool, shred it. This operation is the longest, but without difficulty!
In a frying pan, add some oil and sauté 1 onion, cut into small pieces, over low heat.
When the onion is translucent, add all the chicken.
Mix well and cook for 5 minutes. Add chopped parsley.
Add a dash of ketchup sauce (it’s mainly for coloring and in Brazil they often put a red coloring but also ketchup!).
Mix well and turn off the heat, it’s ready!
Put 750ml of chicken cooking water, butter and 2 chicken broth ingots (knorr in my case which contains 2 small cubes, so 4 in all on the photo!)
When the water boils, add the flour all at once.
Mix well with a wooden spoon. It quickly becomes difficult to mix, it takes a lot of elbow grease!
Mix well over low heat until the dough comes off the bottom of the pan, like a choux pastry! Let cook for 1 or 2 additional minutes.
Pour the ball of dough into a bowl and immediately cover with plastic wrap to prevent it from drying out.
Be careful, it’s hot! So wait a little bit to handle the dough! But don’t wait for it to cool completely…
Take a ball of dough that you roll between your hands the size of a ping-pong ball.
Stick your thumb in the middle of the dough.
Start pinching the edge of the dough, turning constantly, as for pottery. Fill the cavity with a spoonful or two of chicken stuffing.
Still turning the coxinha on itself, close by pulling the dough upwards.
By giving it a pear shape.
Close the top and rework everything to standardize its silhouette. Do the same with the rest of the dough and stuffing.
Prepare a bowl of milk and a bowl of breadcrumbs. Dip the coxinhas in the milk…
Then roll them in breadcrumbs.
It’s almost done!
Prepare a pan of oil, put on hot fire, when the oil is ready, fry the coxinhas.
I cooked them for about 5 minutes, but they have to be golden brown.
The size of my pan allowed me to fry them in fives.
To be enjoyed hot. You can also freeze them before frying them. To reheat them: in the oven or better still frying!
Chicken Coxinhas
If you have followed the "culinary journey: São Paulo" , you have therefore discovered the small "coxinhas", literal translation of "small thighs". It's pronounced "cochiniass" and they're easily found for sale in restaurants or for takeout on the streets in Brazil. They are deliciously filling but every time I go there, I ask for my chicken “coxinhas”!
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