Champignons croustillants sauce pimentée
Ingredients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
Here’s a recipe that’s 100% vegan, but you can adapt it to whatever you like: other vegetables, meat or fish. The result is very crunchy bites in a sauce that’s spicy, but not too spicy! A little delicacy that’s very easy to make once you have all the ingredients on hand!
Recipe for 4 people:
For the dough:
- 120g flour
- 130g of water
- 1 teaspoon paprika
- 1 pinch chilli pepper
- 1 teaspoon of sugar
- salt pepper
- 1/2 teaspoon baking powder
For the rest :
- 500g mushrooms (or chicken or mixed vegetables)
- 400g of tapioca starch
For the sauce:
- 3 tablespoons sugar
- 2 teaspoons of rice flour
- 1 tablespoon of clear soy sauce
- 3 teaspoons garlic pepper sauce
- 1/2 tablespoon rice vinegar or alcohol
- 8 tablespoons of water
- 1/2 teaspoon sriracha sauce
- 1 tablespoon of oil
- 2 garlic cloves, peeled and pressed with a garlic press
- a few leaves of Thai basil
- a handful of roasted peanuts
- 1 teaspoon sesame oil
First prepare the dough by mixing all the ingredients together.
I used mushrooms, but you could use any vegetable, meat or fish.
Add the mushrooms one by one to the dough. If the dough isn’t fluid enough, add a little water; if it’s too doughy, add a little flour.
Coat with dough, remove excess and throw into a container of tapioca starch (also known as manioc starch).
Coat well with cornstarch and do the same for all the mushrooms. Leave them in the starch, placing them on one side of the container.
Once all the mushrooms have been placed in the starch, shake everything up, then leave them in for 10 minutes. Then shake them out to remove any loose starch.
Fry in a container of oil heated to 180-190°C.
They should be a little golden.
Here are the ingredients for the sauce. I can find them all in Asian supermarkets or on the internet. The sriracha sauce is missing from the photo.
Mix all the ingredients in a bowl and pour into a wok, sauté pan or saucepan.
Add the garlic cloves and Thai basil.
Bring to the boil over moderate heat, the sauce will thicken.
Pour in the freshly fried mushrooms and toss well to coat.
You can add a few crushed peanuts and serve with rice.
Champignons croustillants sauce pimentée
Ingredients
Pour la pâte
- 120 g farine
- 130 g eau
- 1 c. à café paprika
- 1 bonne pincée piment fort en poudre
- 1 c. à café sucre
- 1/2 c. à café levure chimique
- sel, poivre
Pour la suite :
- 500 g champignons
- 400 g fécule tapioca
Pour la sauce :
- 3 c. à soupe sucre
- 2 c. à café farine de riz
- 1 c. à soupe sauce de soja claire
- 3 c. à café sauce pimentée à l'ail
- 1/2 c. à soupe vinaigre de riz
- 8 c. à soupe eau
- 1/2 c. à café saue sriracha
- 1 c. à soupe huile
- 2 gousses d'ail épluchées et hachées
- 3-4 branches basilic thaï
- 1 poignée cacahuètes grillées
Instructions
- Préparez tout d’abord la pâte en mélangeant tous les ingrédients ensemble.
- J’ai pris des champignons, mais vous pourriez prendre n’importe quel légume, viande ou poisson.
- Mettez un à un les champignons dans la pâte. Si la pâte n’est pas assez fluide, versez un peu d’eau, si au contraire elle est trop pâteuse, versez un peu de farine.
- Enrobez de pâte, enlevez l’excédent puis jeter dans un récipient contenant la fécule de tapioca (aussi appelée fécule de manioc).
- Enrobez bien de fécule et faites de même pour tous les champignons. Laissez-les dans la fécule, en les plaçant sur un côté du récipient.
- Une fois tous les champignons mis dans la fécule, secouez le tout, puis laissez-les dedans 10 minutes. Sortez-les ensuite en les secouant pour enlever la fécule qui n’adhère pas.
- Faites-les frire dans un contenant d’huile chauffée à 180-190°C. Ils doivent être un peu dorés.
- Mélangez tous les éléments de la sauce dans un récipient puis versez dans un wok ou une sauteuse ou une casserole. Ajoutez les gousses d’ail et le basilic thaï.
- Faites bouillir sur feu modéré, la sauce va épaissir.
- Versez les champignons sortants de la friture et mélangez bien pour tous les enrober.
- Vous pouvez ajouter quelques cacahuètes concassées et servir le tout avec du riz.
