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Gatonoix
En novembre dernier, je suis allé comme tous les 2 ans à Périgueux pour le salon du livre de cuisine. J’y vais systématiquement depuis mon premier livre en 2014. J’y ai cette fois goûté un gâteau aux noix qui ressemblait beaucoup à celui que je vous présente aujourd’hui, même si celui-ci a été concocté par mes soins, avec mon interprétation. Le résultat est excellent. La noix est omniprésente. Dans la pâte tout d’abord avec du chocolat et dans le fourrage avec un peu de vin de noix, qui donne une onctuosité et une fraicheur inattendues. Dès le premier essai, c’était celui que j’aimais (même si j’en ai fait plusieurs pour être sûr !). Il pourra se conserver plusieurs jours, voir plus d’une semaine largement.
Ingredients
Recette pour un moule de 18cm :
- 140 g de beurre demi-sel
- 185 g de sucre roux
- 65 g de chocolat noir fondu
- 220 g de farine
- 140 g de noix
- 20 g de cacao en poudre non sucré
- 40 g d'oeuf
Pour le fourrage :
- 140 g de noix
- 50 g de sucre
- 30 g d'œuf
- 25 g d'eau de noix (vin de noix) ou de porto
Instructions
- Mettez la totalité des noix (280g, pâte+fourrage) dans un mixeur et mixez par pulsation pour avoir une poudre grossière.
- Dans la cuve d’un robot ou dans un récipient, mettez le beurre demi-sel et le sucre roux.
- Mélangez jusqu’à avoir une crème homogène. Ajoutez les 40g d’œuf (battez un œuf en omelette et pesez-en la quantité nécessaire) et le chocolat noir fondu.
- Mélangez puis ajoutez la farine, les 140g de poudre de noix et le cacao en poudre.
- Mélangez juste pour avoir une pâte homogène. Placez au frais le temps de faire le fourrage.
- Dans un récipient mettez les 140g de noix restantes, le sucre, les 30g d’œuf et le vin de noix. Mélangez bien.
- Sur un papier sulfurisé, étalez la moitié de la pâte sur une épaisseur de 8mm.
- Étalez l’autre moitié à côté. Placez le fourrage au centre d’un des morceaux de pâte.
- Vérifiez que vous laissez une marge de 1,5cm autour du fourrage pour aller dans le moule à gâteau utilisé. Posez la deuxième pâte sur le fourrage. Je prends pour cette recette un moule à gâteau à fond amovible.
- Avec le pourtour du moule, je coupe l’excédent de pâte. Avec le reste, vous pouvez faire des sablés !
- Vous obtenez alors un gâteau parfait.
- Mettez un papier coupé en cercle à la taille du moule pour le fond et une bande pour le pourtour. Posez le gâteau dans le moule. Comme il a pile-poil la taille du moule, il faudra peut être le réduire de taille en le resserrant à la main pour qu’il rentre bien.
- Faites-le cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
- Laissez-le complètement refroidir. Il sera meilleur le lendemain !
Nutrition
Calories: 1177kcalCarbohydrates: 127gProtein: 21gFat: 70gSaturated Fat: 25gPolyunsaturated Fat: 9gMonounsaturated Fat: 30gTrans Fat: 1gCholesterol: 143mgSodium: 277mgPotassium: 653mgFiber: 10gSugar: 63gVitamin A: 980IUVitamin C: 0.3mgCalcium: 121mgIron: 7mg
Tried this recipe?Let us know how it was!
Last November, I went to Périgueux for the cookbook fair, as I do every other year. I have been going consistently since my first book in 2014. This time I tasted a walnut cake that was very similar to the one I am presenting to you today, even though it was concocted by me, with my interpretation. The result is excellent. The nut is omnipresent. In the pastry first of all with chocolate and in the filling with a little walnut wine, which gives an unexpected smoothness and freshness. From the first try, it was the one I liked (although I did several to be sure!). It will be able to be preserved several days, to see more than one week largely.
Recipe for a 18cm mould:
- 140g of semi-salted butter
- 185g of brown sugar
- 65g of melted dark chocolate
- 220g of flour
- 140g of nuts
- 20g unsweetened cocoa powder
- 40g of egg
For forage:
- 140g of nuts
- 50g of sugar
- 30g of egg
- 25g of walnut water (walnut wine) or port wine
Put all the nuts (280g, paste+filling) in a blender and pulse to get a coarse powder.
In the bowl of a food processor or in a bowl, put the semi-salted butter and the brown sugar.
Mix until you have a homogeneous cream. Add the 40g of egg (beat an egg into an omelette and weigh the necessary amount) and the melted dark chocolate.
Mix then add the flour, the 140g of nut powder and the cocoa powder.
Mix just until you have a homogeneous paste. Place in a cool place while you make the filling.
Put the remaining 140g of walnuts, the sugar, the 30g of egg and the walnut wine in a bowl. Mix well.
On a piece of parchment paper, roll out half the dough to a thickness of 8mm.
Spread the other half to the side. Place the filling in the center of one of the pieces of dough.
Make sure you leave a 1.5cm margin around the filling to fit into the cake pan you are using. Place the second dough on the filling. I use a cake pan with a removable bottom for this recipe.
With the edge of the pan, I cut the excess dough. With the rest, you can make shortbread!
You will then have a perfect cake.
Put a paper cut in a circle the size of the pan for the bottom and a strip for the edge. Place the cake in the pan. Since it is just about the size of the mold, you may need to reduce the size by hand tightening it to fit.
Bake for 50 minutes in a preheated oven at 160°C.
Let it cool completely. It will be better the next day!
Gatonoix
Last November, I went to Périgueux for the cookbook fair, as I do every other year. I have been going consistently since my first book in 2014. This time I tasted a walnut cake that was very similar to the one I am presenting to you today, even though it was concocted by me, with my interpretation. The result is excellent. The nut is omnipresent. In the pastry first of all with chocolate and in the filling with a little walnut wine, which gives an unexpected smoothness and freshness. From the first try, it was the one I liked (although I made several to be sure!). It will be able to be preserved several days, to see more than one week largely.
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