Poulpe Grillé
Ingredients
- 1,5 kg de poulpe frais
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 6 feuilles de laurier
- 25 cl de vin blanc de cuisine
- 4 gousses d’ail
- le jus d’un demi citron
- huile d’olive
- sel
- poivre
Pour servir :
Instructions
- Pour cette recette, j’ai pris des petits poulpes et un poulpe moyen pour tenter les différences de temps de cuisson. Tout d’abord demandez à votre poissonnier de préparer les poulpes : il va couper la partie contenant les yeux et le bec. Pour le poulpe moyen je l’ai fait tout seul, pour les petits mon poissonnier s’en est chargé ! Il n’y a là rien de compliqué. Il y aura d’un côté les 8 tentacules et de l’autre la tête vidée. Mettez ensuite le tout au congélateur une nuit. Le lendemain, laissez reprendre à température ambiante. Cela va attendrir un peu la chair.
- Faites bouillir une grande marmite d’eau avec les échalotes épluchées et coupées en gros morceaux, les feuilles de laurier et le vin blanc. Quand ça bout, ajoutez les poulpes. À la reprise de l’ébullition, comptez bien 25 à 30 minutes pour les plus petits et 35 à 40 pour la taille moyenne.
- Pour savoir si le poulpe est cuit, il suffit d’enfoncer une fourchette dans un tentacule. Si c’est la consistance d’un pneu, poursuivez la cuisson.
- Elle doit rentrer sans trop de difficultés. La consistance finale est déjà censée être là.
- Pour les plus gros morceaux, coupez-les en morceaux plus petits.
- Pour les petits poulpes, séparez les tentacules individuellement. Pour la tête qui ressemble à un capuchon, coupez-la en deux.
- Mettez tous les morceaux de poulpe dans un récipient.
- Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, arrosez d’huile d’olive.
- Ajoutez le jus d’un demi-citron.
- Salez et poivrez à votre goût. Je mets un tout peu de romarin, juste un peu !!
- Laissez mariner deux bonnes heures au frais. Pour la cuisson finale, il y a trois possibilités, voire 4. Vous pouvez les griller au barbecue, au four avec le grill ou à la poêle. J’ai préféré la quatrième : la plancha. Il y a trois ans, Krampouz m’avait fourni une plancha. C’est le moment de la ressortir.
- Je fais préchauffer à 300°C. Quand le témoin lumineux s’éteint, je mets le poulpe. Remuez de temps en temps avec une spatule en métal ou un couteau à enduit, ce qui fonctionne parfaitement.
- Le poulpe caramélise et prend une belle couleur.
- J’en ai profité pour faire griller des asperges avec juste un filet d’huile d’olive.
- Pour servir, vous pourrez accompagner les poulpes avec ce que vous voulez. Pour moi cela a été une simple mais délicieuse purée maison. Avec de la crème et du beurre salé, bien salée et poivrée, un soupçon de noix de muscade. Le moelleux de la purée et le petit croustillant par endroit du poulpe grillé se marient à merveille !! Pour ceux qui se poseront la question, j’ai mis des petites fleurs de basilic thaï. J’en fais pousser dans mon atelier et en ce moment j’ai plein de petites fleurs délicieusement parfumées !
Nutrition
Recipe for 6 people:
- 1,5kg of fresh octopus
- 1 onion or 2 shallots
- 6 bay leaves
- 25cl of white wine
- 4 garlic cloves
- juice of half a lemon
- olive oil
- salt pepper
To serve:
- homemade mashed potatoes, grilled vegetables
Instructions:
Put all the pieces of octopus in a container.
Add the crushed garlic cloves with a garlic press, sprinkle with olive oil.
Add the juice of half a lemon.
Put salt and pepper at your taste. I put a little rosemary, just a little !
I preheat to 300°C. When the indicator light goes off, I put the octopus on. Stir occasionally with a metal spatula or spackle knife, which works great.
The octopus caramelizes and takes a beautiful color.
I took the opportunity to grill some asparagus with just a drizzle of olive oil.