Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Ingredients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
Nutrition
Looking for an ultra-fresh, lemony cake that’s not too sweet? This lemon, limoncello and lemoncurd tiramisu is for you! I was worried that my cream wouldn’t be sweet enough when I tasted it, but with the cookies and lemoncurd, it’s a combination that I found perfect! It should be served cold. I’m a big fan of tiramisu. I love the classic I’ve already shared with you, but also the one with amarena cherries. But this one instantly became my favorite!
For a dish measuring about 20 by 30cm (10-12 people):
Syrup for cakes :
- 160g lemon juice
- 480g water
- 35g sugar
- 120g limoncello
- the zest of an untreated lemon
For the cream:
- 4 large eggs
- 35g of powdered sugar
- 200g lemoncurd(recipe HERE)
- 1kg mascarpone
- 2 tablespoons limoncello
- zest of 2 untreated lemons
For the top:
- 300g lemoncurd for the top(recipe HERE)
For cakes :
- 300g sponge cookies
First prepare the “syrup” for dipping the sponge cookies. Pour all the ingredients into a saucepan: lemon juice, water, sugar, limoncello and the zest of one lemon. There’s very little sugar, and this is quite deliberate. Heat to dissolve sugar.
For the cream, whip the whites of the 4 large eggs with the powdered sugar until stiff.
In a separate bowl, whisk the 4 yolks with the lemoncurd for 2 minutes.
Add the mascarpone, limoncello and zest of two untreated lemons.
Whisk for 3-4 minutes.
Gradually fold the stiffly beaten egg whites into the mascarpone cream.
Time to assemble the tiramisu.
Dip the sponge fingers into the still-warm syrup.
They must be well soaked. Make a layer in the bottom of the dish.
Add half the cream, then add another layer of soaked cookies.
Finish with the remaining cream.
Smooth the top as evenly as possible. Leave 3mm free on the top of the dish, as the lemoncurd will need to be fitted.
Chill for at least two hours. After this time, pour in the lemoncurd to finish. If the cream is still too soft, place the tiramisu in the freezer for 30 minutes to solidify the top layer of cream before pouring in the lemoncurd. If the cream is too soft, it will be difficult to spread the layer of lemoncurd.
Chill for at least another 3 hours before serving chilled!
Tiramisu au citron, limoncello et lemoncurd
Ingredients
Pour le sirop :
- 160 g jus de citron
- 480 g eau
- 35 g sucre
- 120 g limoncello
- 1 zeste de citron non traité
Pour la crème :
- 4 gros œufs
- 35 g sucre glace
- 200 g lemoncurd
- 1 kg mascarpone
- 2 c. à soupe limoncello
- 2 zestes de citron non traités
Pour le dessus
- 300 g lemoncurd
Gâteaux :
- 300 g biscuits à la cuillère
Instructions
- Préparez tout d’abord le « sirop » pour tremper les biscuits à la cuillère. Versez tous les ingrédients dans une casserole : jus de citron, eau, sucre, le limoncello et le zeste d'un citron non traité. Il y a très peu de sucre et c’est tout à fait volontaire. Faites chauffer pour dissoudre le sucre.
- Pour la crème, fouettez les blancs des 4 gros œufs avec le sucre glace en neige très ferme.
- Dans un autre récipient, fouettez les 4 jaunes avec le lemoncurd pendant 2 minutes.
- Ajoutez le mascarpone, le limoncello et le zeste de deux citrons non traités.
- Fouettez pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez alors les blancs montés en neige progressivement et délicatement dans la crème au mascarpone.
- Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop encore chaud.
- Ils doivent être bien imbibés. Faites une couche dans le fond du plat.
- Ajoutez la moitié de la crème, puis remettez une couche de biscuits imbibés.
- Terminez avec le reste de crème.
- Lissez bien le dessus de la façon la plus uniforme possible. Laissez 3mm de libre sur le dessus du plat, car il faudra mettre le lemoncurd.
- Mettez au frais au moins deux heures. Au bout de ce temps, versez le lemoncurd pour terminer. Si la crème est encore trop molle, n’hésitez pas à passer le tiramisu au congélateur 30 minutes afin de solidifier la couche supérieure de crème avant de verser le lemoncurd, car si la crème est trop molle, il devient difficile d’étaler la couche de lemoncurd.
- Remettez au frais encore au moins 3 heures avant de servir bien frais !
