Poêlée de pâtes Orzo, chanterelles, poulet et pesto noix-sauge
Ingredients
Pour le pesto persil sauge noix:
- 1 gousse d’ail
- 30 g sauge
- 20 g persil
- 50 g noix
- 75 g huile d’olive
- 40 g parmesan ou pecorino
Pour les pâtes et le poulet :
- 4 hauts de cuisses de poulets
- 100 g chanterelles
- 250 g pâtes orzo
- 400 ml bouillon de poulet
- sel
- poivre
Instructions
- Préparez tout d’abord le pesto.
- Mettez tous les ingrédients dans un petit mixeur.
- Broyez pour obtenir une belle pâte.
- Prenez les hauts de cuisses, et badigeonnez-les de pesto sur tous les côtés. Gardez 2-3 cuillerées à café de pesto pour la suite. Je n’ai que trois hauts de cuisses, mais prenez-en 4 !
- Vous pouvez les laisser mariner une heure, ou bien continuer dans la foulée. Placez la poêle sur feu soutenu et mettez les hauts de cuisses, côté peau vers le bas.
- Laissez-les bien se colorer. Cela va prendre 7-8 minutes. Retournez-les puis laissez-les se colorer légèrement de l’autre côté également.Préchauffez votre four sur chaleur tournante à 200°C.
- Le but n’est pas de les cuire à cœur, mais juste de les colorer. Retirez-les de la poêle. Enlevez une partie du gras que vous aurez dans le fond. Là on voit qu’il y en a beaucoup !
- Pour les chanterelles, nettoyez-les avec une petite brosse, sans les passer sous l’eau !
- Coupez-les en morceaux au besoin si certaines sont trop grosses, puis placez-les dans la poêle sur feu fort.
- Laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Voici les pâtes.
- Versez-les dans la poêle.
- Ajoutez 2 cuillerées à café de pesto.
- Laissez cuire 2-3 minutes en mélangeant.
- Les pâtes vont dorer légèrement, c’est exactement ce que l’on recherche.
- Versez le bouillon.
- Poivrez et salez à votre goût.
- Portez le liquide à ébullition. Mettez alors la poêle sur une plaque allant au four.
- Laissez cuire 30 minutes à 200°C dans le four préchauffé. 5-7 minutes avant la fin de cuisson, j’ajoute un peu de pesto sur la surface, qui va regratiner ! Un délice !
- Tout est prêt, il ne reste plus qu’à servir ! Avec une salade en accompagnement par exemple !
Nutrition
Olav offered me a nice partnership for a recipe with their pots and pans that you can find HERE. I’ve been looking for a way to offer you a recipe, where everything is done in the pan I received. So I give you this dish that I particularly like, especially during the fall, my favorite season! Everything is done in a frying pan, first on the fire, then in the oven and it is ready in 45 minutes. The walnut sage pesto is a pure delight, and mixes perfectly with orzo pasta, prepared with chanterelles. You can of course change the mushrooms! Feel free to visit www.olav.fr
Here are the boxes I received. The packaging is really perfect to make a nice gift. Olav is a German start-up. All pots and pans have a copper core, and they offer their own coating service.
I received a nice 20cm diameter pan and a 28cm pan. We really feel that the quality is there.
They can be used on all types of fires, as well as in the oven!
For 4 people, in the 20cm pan (it’s not big, but everything fits!):
For the parsley sage walnut pesto:
- 1 clove of garlic
- 30g of sage
- 20g of parsley
- 50g of nuts
- 75g of olive oil
- 40g of parmesan or pecorino cheese
For pasta and chicken:
- 4 chicken thighs
- 100g of chanterelles
- 250g of orzo pasta
- 400ml of chicken broth
- salt pepper
First, prepare the pesto.
Put all ingredients in a small blender.
Grind to a nice paste.
Take the thighs and brush them with pesto on all sides. Save 2-3 teaspoons of pesto for later. I only have three thigh highs, but get four!
You can leave them to marinate for an hour, or continue in the process. Place the pan over high heat and place the thighs, skin side down.
Let them color well. This will take 7-8 minutes. Turn them over and let them brown slightly on the other side as well.
Preheat your oven to 200°C.
The goal is not to cook them all the way through, but just to color them. Remove them from the pan. Remove some of the fat from the bottom. Here we see that there are many!
For chanterelles, clean them with a small brush, without running them under water!
Cut them into pieces if necessary if any are too large, then place them in the pan over high heat.
Cook, stirring occasionally, for 5 minutes.
Here is the pasta.
Pour them into the pan.
Add 2 teaspoons of pesto.
Let cook for 2-3 minutes while stirring.
The pasta will brown slightly, which is exactly what we want.
Pour in the broth.
Add pepper and salt to taste.
Bring the liquid to a boil. Place the pan on a baking sheet.
Bake for 30 minutes at 200°C in the preheated oven. 5-7 minutes before the end of cooking, I add a little pesto on the surface, which will regrind! A delight!
Everything is ready, all that’s left to do is serve! With a salad on the side for example!
2 comments
On teste cela ce soir, c”est dans le four. Ca sent déjà tellement bon. On se réjouit de goûter 🙂
J’avais un peu peur que le pesto soit trop fort ( la sauge est très typée) mais après cuisson c’était très bien. De plus, on n’utilise qu’une seule casserole pour tout le plat….et ça c’est bien aussi!