Rugbrød
Ingredients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
Nutrition
As promised, after the 3 smorrebrød recipes I’ve given you, here’s the one for bread, which can obviously be eaten for breakfast or a snack! Rugbrød, literally rye bread in Danish, is a dense, seed-rich bread that’s absolutely delicious! It’s very easy to make, but you’ll need to prepare it at least 2 days before eating, as it needs to ferment/push overnight, and rest overnight once cooked.
Soaking seeds :
- 360g rye seeds
- 100g pumpkin seeds
- 100g sunflower seeds
- 60g flaxseed
For the dough:
- 225g rye flour
- 270g T55 wheat flour
- 10g of salt
- 2.5g dried baker’s yeast (5g fresh)
- 315g water
To be added the next day:
- 65g black molasses
Start the bread the day before. It may seem like a long process, but in the end it’s a very quick one! Here are the rye seeds.
Place rye, pumpkin, sunflower and flax seeds in a large container.
Cover with plenty of water. Put at least 10cm of water on top of the seeds, as they will swell a lot.
Place the rye flour, wheat flour, salt and dried baker’s yeast in a container or in the bowl of your food processor.
Pour in the water and knead with the hook for 5 minutes.
The dough is dense, not at all elastic, and takes on the consistency of play dough, which is normal.
Cover with cling film, then leave to ferment at room temperature (18-22°C) for at least 16 hours.
The next day, remove the cling film. The dough has grown.
Place the seeds in a fine sieve, rinse and drain well (no need to dry them!).
Pour into the batter with the molasses.
Knead again until all ingredients are fully incorporated. You’ll probably have to scrape the sides and bottom of the vat, as not everything mixes well.
Pour all the batter into a 30cm-long baking tin lined with baking parchment.
Sprinkle with flax seeds, or oat flakes and a veil of rye flour.
Bake for 1h50 in an oven preheated to 160°C on fan oven mode. Turn out carefully from the oven.
Leave to cool completely on a wire rack (also remove the paper). Leave to rest overnight before serving.
Rugbrød
Ingredients
Graines à tremper :
- 360 g graines de seigle
- 100 g graines de courge
- 100 g graines de tournesol
- 60 g graines de lin
Pour la pâte :
- 225 g farine de seigle
- 270 g farine de blé T55
- 10 g sel
- 2,5 g levure de boulangerie déshydratée
- 315 g eau
À ajouter le lendemain :
- 65 g mélasse noire
Instructions
- Commencez le pain l’avant veille. Cela peut paraitre long, mais les étapes sont très rapides au final !
- Placez les graines de seigle, les graines de courge, de tournesol et de lin dans un grand récipient.
- Couvrez largement d’eau. Mettez au moins 10cm d’eau au dessus des graines, car elle vont beaucoup gonfler.
- Mettez dans un récipient ou dans la cuve de votre robot, la farine de seigle, la farine de blé, le sel et la levure déshydratée de boulangerie.
- Versez l’eau puis pétrissez avec le crochet pendant 5 minutes. La pâte est dense, pas du tout élastique et prend plutôt la consistance d’une pâte à modeler et c’est normal.
- Mettez un film étirable au contact, puis laissez pousser/fermenter à température ambiante (18-22°C) au moins 16 heures.
- Le lendemain, retirez le film étirable. La pâte a poussé.
- Mettez les graines dans une passoire fine, rincez-les puis égouttez-les bien (pas besoin de les sécher !). Versez dans la pâte avec la mélasse.
- Pétrissez de nouveau jusqu’à parfaite incorporation de tous les ingrédients. Il faudra sans doute venir racler les bords et le fond de la cuve, car tout ne se mélange pas forcément bien.
- Versez la totalité de la pâte dans un moule de 30cm de longueur, chemisé de papier sulfurisé.
- Parsemez de graines de lin, ou bien de flocons d’avoine et d’un voile de farine de seigle.
- Faites cuire 1h50 dans un four préchauffé à 160°C sur mode chaleur tournante. Démoulez délicatement à la sortie du four.
- Laissez refroidir totalement sur une grille (enlevez le papier également). Laissez-le reposer ensuite une nuit avant de le déguster.
