Accueil Walnut bourmas (crumpled baklava)

Walnut bourmas (crumpled baklava)

Difficulté : Easy
Catégorie : Sweet
Cout : Affordable
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After returning from Greece, where I ate a different baklava almost every day, I felt like making the rather Armenian version again (but also found in Greece and Turkey), with that crumpled texture that gives a wonderful crispness. You can of course put any dried fruit you like (almonds, pistachios, hazelnuts, cashews). This little sweetness is very easy to make and will be ready in no time!

Recipe for a 20cm dish:

  • 100g of ghee (clarified butter)
  • 100g of butter (I used semi-salted)
  • 250g of nuts
  • 30g of sugar
  • 12 sheets of filo dough

For the syrup:

  • 240g of sugar
  • 40g of honey
  • 130g of water

Melt the butter and ghee in a saucepan. You can take only ghee or only butter. I put half and half with semi-salted butter, which is not necessarily very traditional, but delicious!

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Put the nuts and the 30g of sugar together and mix it into a coarse powder.

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Place a sheet of filo dough on the work surface. Drizzle with melted fat, place a second sheet on top of the first and drizzle again. You don’t have to cover the whole thing with butter, just a few spots.

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Sprinkle with nuts/sugar. I took here a very thin roll that I bought in Armenia, but you can find a thin wooden stick in hardware stores or at Leroy Merlin!

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Roll up the sheet starting on the width side.

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Press the dough against a ledge or the wall of the work surface.

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Force the dough to the edge, holding it firmly enough to crumple it.

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Carefully remove the wooden stick and place in a dish lined with parchment paper.

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Do the same for the other rolls. I put one in another direction to block the others. So I made 6 rolls in total.

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Bake at 175°C for 30 to 35 minutes in a preheated oven on revolving heat. While cooking, make the syrup by bringing all the ingredients to a boil for 10 minutes over low heat. Pour the syrup directly out of the oven, spreading it over the entire surface of the baklava.

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Let cool to room temperature before cutting into pieces and biting into it!

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Baklavas aux noix

5 of 6 ratings
Prep Time 20 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 1 hr
Servings 15
Calories 277 kcal

Ingredients
  

Pour les baklavas

Pour le sirop

Instructions
 

  • Mettez le beurre et le ghee à fondre dans une casserole. Vous pouvez ne prendre que du ghee ou au contraire que du beurre. J'ai mis moitié moitié et avec du beurre demi-sel, ce qui n'est pas forcément très traditionnel, mais délicieux !
  • Mettez les noix et les 30g de sucre ensemble et mixez le tout en une poudre grossière.
  • Placez une feuille de pâte à filo sur le plan de travail. Arrosez de matière grasse fondue, placez une deuxième feuille sur la première puis arrosez à nouveau. Il n'y a pas besoin de couvrir entièrement de beurre, juste par endroits.
  • Parsemez de noix/sucre. J'ai pris ici un rouleau très fin que j'avais acheté en Arménie, mais vous pouvez trouver une fine baguette de bois dans les quincailleries ou chez Leroy Merlin !
  • Enroulez la feuille en commençant sur le côté de la largeur.
  • Plaquez la pâte contre un rebord ou le mur du plan de travail. Forcez la pâte vers le rebord, en tenant assez fermement pour la friper. Retirez délicatement la baguette de bois puis placez dans un plat de 20cm de côté garni de papier sulfurisé.
  • Faites de même pour les autres rouleaux. J'ai mis un dans un autre sens pour bloquer les autres. J'ai donc fait 6 rouleaux au total.
  • Mettez à cuire à 175°C pendant 30 à 35 minutes dans un four préchauffé sur chaleur tournante. Pendant la cuisson, faites le sirop en portant à ébullition tous les ingrédients pendant 10 minutes sur feu doux. Versez le sirop directement à la sortie du four en le répandant sur toute la surface des baklavas.
  • Laissez refroidir à température ambiante avant de couper en morceaux et de mordre dedans !

Nutrition

Serving: 50gCalories: 277kcalCarbohydrates: 23gProtein: 3gFat: 21gSaturated Fat: 9gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 9gTrans Fat: 0.2gCholesterol: 31mgSodium: 50mgPotassium: 103mgFiber: 2gSugar: 18gVitamin A: 169IUVitamin C: 0.1mgCalcium: 14mgIron: 1mg
Keyword baklava, baklavas, noix, nuts, pastry
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