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En Sudamérica, estos pasteles son muy populares, pero sobre todo son muy variados en sus formas y composiciones. Aquí está mi receta de alfajores que devoré en Lima, Perú. Se trata de panes cortos a base de harina y almidón de maíz, pegados con dulce de leche. Seguro que en un futuro próximo os ofreceré nuevas y diferentes recetas de alfajores.
Receta para 21 alfajores rellenos de 6cm de diámetro:
- 300 g de harina
- 260 g de harina de maíz
- 140 g de azúcar glas
- 100 g de yema de huevo
- 230 g de mantequilla blanda
- 2 cucharadas de agua
- 500g de dulce de leche (mi receta casera AQUÍ)
- azúcar glasé
Ponga la harina, la harina de maíz y el azúcar glas en el bol de su robot de cocina o en un bol.
Mezclar y añadir las yemas y la mantequilla derretida.
Mezclar con las yemas de los dedos o con un procesador de alimentos.
Añadir las dos cucharadas de agua y mezclar hasta que la mezcla se una.
Envolver en film transparente y enfriar durante 1 hora.
Estirar la masa hasta un grosor de 4 mm.
Con un cortador de galletas de 6 cm, cortar rondas de masa y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Hornear a 165°C durante 17 minutos. Los alfajores deben permanecer blancos.
Dejar enfriar sobre una rejilla para hornear.
Colocar el dulce de leche (la receta casera está AQUÍ) en una manga pastelera (boquilla de 8 o 10 mm).
Adornar cada dos panes cortos.
Colocar una segunda torta sobre el dulce. Los alfajores están casi listos.
Espolvorear ligeramente con azúcar glas.
Sólo queda servirlos con café o té.
