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El arroz con coco es un plato colombiano que combina perfectamente con el pescado o la carne. Gracias de nuevo a Diana tras sus «patacones» por enseñarme a hacer este delicioso arroz del que ya soy fan.
Receta de «arroz con coco» para 4-5 personas:
-400 ml de leche de coco (mejor si es casera, pero la de lata también está bien)
-500g de arroz de grano largo
-2 veces el volumen de arroz en agua
-200g de pasas sultanas
-40g de azúcar de caña «Panela» o azúcar moreno
-1 cucharadita de sal
Poner la leche de coco en un cazo de fondo grueso a fuego medio.
Dejar cocer, removiendo casi constantemente con una espátula de madera. La leche de coco comenzará a espesar después de 10-15 minutos.
Doy aquí todos los pasos para que no perdamos la esperanza de llegar.
La leche de coco se vuelve bastante pastosa. Es importante raspar bien el fondo para que no se queme. Si es necesario, puede retirar del fuego la cacerola para raspar el fondo.
La leche de coco se caramelizará de alguna manera y la grasa se disociará. Esto es exactamente lo que queremos.
Cuando el color sea ámbar, ¡es el momento de añadir el arroz!
Mezclar bien para cubrir todo el arroz con la grasa de coco.
Se trata del azúcar «panela» que se puede encontrar en las tiendas de comestibles exóticas, pero según nuestra amiga Diana, ¡el azúcar moreno funciona igual de bien! ¡Sin embargo, este azúcar es muy especial y tiene un sabor a caramelo realmente delicioso !
Añadir el agua al arroz, la sal y el azúcar.
Cocer a fuego lento con la tapa ligeramente entreabierta.
No remuevas más y deja que se cocine durante 10-15 minutos, vigilando. Cuando se haya absorbido toda el agua, añadir las uvas y esta vez mezclar bien.
Dejar reposar otros 10-15 minutos para que las uvas se hinchen un poco con el vapor y el arroz se seque un poco. Sólo queda disfrutar.
