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Hace un tiempo, os propuse mi » mi-cuit de saumon teriyaki». Para esta receta, cambio la salsa para hacerla cremosa esta vez y que cubra bien las albóndigas.
Muchos Muchos de nosotros ya hemos probado estas deliciosas brochetas de albóndigas de pollo, bañadas en la cremosa salsa «yakitori». Una pequeña maravilla. En la red o en los libros, encontrarás esta receta en todas partes, pero el resultado es siempre un poco seco… Problema resuelto. ¡Los que me siguen desde hace tiempo ya saben cómo solucionar este problema del pollo seco! ¡Estas brochetas son realmente perfectas! Incluso puede prepararlos con antelación y recalentarlos justo antes de servirlos. Debes saber que en Japón, estos pinchos no suelen ser aptos para nuestra boca, porque suelen poner pollo con mucho cartílago… ¡Lo que da un resultado sorprendente! Lo que no me gusta nada, como puedes imaginar. Hagamos espacio para ¡pinchos húmedo!
Receta para las brochetas de pollo: (para unas 30 albóndigas, es decir, 10 brochetas)
Salsa «topping» de Yakitori:
-60g de azúcar
-10g de harina de maíz
-120g de salsa de soja
-120g de mirin
-8 muslos de pollo (¡¡¡no la pechuga!!!)
-1 puerro japonés (o uno normal…)
-1 yema de huevo
-2 cucharadas de maicena
-1 cucharada de salsa yakitori
-2 cm de jengibre fresco rallado
En primer lugar, mezcle el azúcar, la salsa mirin y la salsa de soja en un cazo.
El mirin se puede encontrar en , en las tiendas de comestibles japonesas, en los supermercados asiáticos y, cada vez más, en los supermercados convencionales.
Poner la harina de maíz en un bol pequeño y añadir un poco de salsa.
De este modo, se evitan los grumos.
Verter en la salsa .
Llevar la mezcla a ebullición y dejarla hervir durante 3 minutos. ¡La salsa está lista! Dejar enfriar.
Prepare los demás ingredientes. El puerro japonés es más fino que el que se encuentra en Japón. Pero que no cunda el pánico. Es perfectamente posible tomar un puerro normal y utilizar sólo un poco más de la mitad.
Para el pollo, lo que hace que la receta tenga tanto éxito es el muslo. Si usas blanco, los pinchos quedarán súper secos. Así que: ¡no! En casi todas las recetas asiáticas (japonesas, tailandesas, chinas), sólo se utiliza la parte superior de la pierna.
Retirar la piel del pollo.
A continuación, retire el hueso central y deshágase de cualquier cartílago. Poner la carne en una batidora.
Mezclar bien para reducir el pollo a una pasta. Añadir el puerro y mezclar bien.
Poner la carne en un bol, añadir la salsa yakitori, la yema de huevo.
Añadir jengibre fresco rallado. A veces no lo peleo…
Por último, añadir la harina de maíz.
Calentar una sartén con aceite (sólo una base para cocinar la carne).
Para hacer albóndigas, basta con sumergir una cuchara pequeña en agua fría. A continuación, coge la carne y ponla en la palma de la mano contraria.
Simplemente forme la bola de masa con la cuchara.
Coloca las albóndigas en la sartén caliente a medida que avanzas. El trabajo es más fácil con dos personas: una forma las albóndigas, la otra se encarga de cocinarlas. Para mantener la forma redonda de las albóndigas, hay que hacerlas rodar en la sartén todo el tiempo, porque el relleno es bastante blando.
Cuando las albóndigas estén doradas, ¡están listas!
Cuando todas las albóndigas estén cocidas, pon 3 albóndigas en una brocheta de madera y vierte la salsa sobre ellas. Podrías mojarlos, pero necesitarías mucha salsa yakitori. La salsa puede estar tibia si las albóndigas están calientes. Las albóndigas se pueden preparar y recalentar en el microondas en el último momento. Pero siempre será mejor cuando las albóndigas estén todavía crujientes al salir de la sartén, con la salsa caliente y dulce por encima.
Servir con arroz blanco.
