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Esta es una receta que quería hacer desde hace mucho tiempo. Grandes y crujientes rosquillas hinchadas con camarones gigantes. El único problema que tuve al probarlo fue que mis rosquillas no se mantuvieron crujientes durante mucho tiempo después de la cocción. Eran visualmente hermosos, pero blandos después de 5 minutos. ¡Rápidamente identifiqué el problema y por eso les presento esta receta que sigue siendo muy sabrosa! Incluso puedes hacer estos buñuelos durante el día y calentarlos en el horno antes de comerlos, ¡recuperarán su sabrosa textura en 8 minutos!
¿Por qué esta receta queda crujiente? La mayoría de las recetas de buñuelos de gambas incluyen la adición de huevo: entero, de yema o de clara. Se ven todo tipo de cosas, pero mantener la sencillez suele ser la clave. Los huevos hacen que los donuts se hinchen bien, pero añaden una textura que se vuelve blanda después de 5 minutos en el aire. Esto es normal porque los huevos dan una textura «pastosa». El hecho de que sólo se utilicen harina, almidón y agua fresca (y levadura, por supuesto) hace que el agua se evapore al entrar en contacto con el aceite caliente. En este caso, sólo queda la harina/almidón en las gambas, que quedan perfectamente crujientes.
Receta para 24 buñuelos de camarones:
-24 gambas grandes o langostinos
-180g de harina (he utilizado T55)
-120 g de fécula de trigo (o de patata)
-1/4 cucharadita de sal
-250g de agua fría
-2 paquetes de levadura en polvo
-Aceite para freír
Poner toda la harina y el almidón de trigo y la sal en un bol (¡todavía no la levadura!).
Añadir el agua fría y mezclar bien hasta que no queden grumos.
La masa debe estar líquida pero muy espesa.
Enfriar el bol de masa durante al menos 30 minutos, a menos que el agua esté muy fría.
Preparar las gambas pelándolas. Sólo deja la punta de la cola.
Cuando el aceite esté caliente, añadir la levadura en polvo a la masa y mezclar bien (¡en el último momento!).
Pasar las gambas por harina (además de la harina utilizada para la masa) y eliminar el exceso.
Sumergir generosamente la masa por todos los lados.
A continuación, raspe suavemente el extremo de las gambas sobre el borde del bol.
A continuación, sumerja las gambas en el aceite, manteniéndolas en esta posición durante 3 segundos para dar una buena forma a la rosquilla.
A continuación, deje caer la rosquilla en el aceite.
Haz lo mismo con el resto de las gambas grandes. Cocinar hasta que se dore.
Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente con una salsa de chile dulce.
Para un recalentar en el horno: calentar el horno a 200°C, luego poner los donuts en una fuente y cocinar durante 5-7 minutos. ¡A continuación, dejar reposar 3 minutos fuera del horno, los donuts recuperarán su crujiente !
