La sélection du moment

    Las fiestas de fin de año se acercan rápidamente, ¡la Navidad ya está aquí! Le ofrezco una selección de recetas festivas para deleitar su paladar y el de sus invitados. Tarama, foie gras, troncos, te doy todos mis secretos. En esta selección, hay recetas recientes y otras que he publicado durante casi 12 años, ¡así que las fotos no son todas iguales! Sólo tiene que hacer clic en las recetas para acceder a ellas.

bienvenida Informe ¡Clics y sabor!

¡Clics y sabor!

Catégorie : Informe
Aquí está el breve informe sobre la jornada de «clics y sabores». ¡Un día lleno de exquisiteces y diversas recetas ofrecidas por blogueros y chefs profesionales!  

El 22 de abril de 2011, en el Atelier Cirelli de la calle Condorcet, 24, en el distrito 9 de París, tuvo lugar el evento «Des Clics Et Du Goût», al que fui invitado. 
«Des Clics et du Goût» – Encuentros culinarios
 es una jornada de encuentros culinarios sobre el tema de los valores de la cocina, entre la tradición y la modernidad.
Este proyecto se basa en el deseo de reunir a un público cada vez más interesado en la cocina, invitando a aficionados (blogueros) y profesionales (cocineros, sociólogos). De este modo, todos podrán compartir su interés común.
Una jornada  teórica : una mesa redonda abrirá con un debate sobre los límites entre la cocina amateur y la profesional, comparando el punto de vista de los profesionales sobre la creciente cobertura mediática del amateur y el punto de vista de los amateurs sobre su trabajo.
Los blogs culinarios, un verdadero fenómeno gastronómico, servirán de base para este análisis.
Se examinarán varias cuestiones: ¿cuál es el lugar del bloguero, a veces ni completamente amateur ni completamente profesional? ¿Por qué hay tanto interés por la cocina? ¿Cómo se posicionan los profesionales ante esta moda? ¿Cuál es el futuro de estos diferentes actores?
Una jornadaparticipativa   : demostraciones de cocina a cargo de blogueros, seguidas de una degustación de las preparaciones para el almuerzo; taller creativo «cesta de temporada»; encuentro con blogueros, chefs, autores; trueque de utensilios, consejos, equipos. 
Este encuentro es un evento cultural que fomenta el intercambio y la reflexión, en un momento en que la comida gastronómica francesa ha sido incluida en la lista del patrimonio inmaterial de la humanidad porla UNESCO (noviembre de 2010)

Bloggers 

Mercotte : «Creé mi blog en 2005 para intercambiar y compartir en un ambiente amistoso. A través de un enfoque educativo, intento desmitificar las recetas de los chefs y hacerlas accesibles a todo el mundo. Mi blog es más bien dulce y se centra en los macarrones. Además, presento una columna culinaria diaria   en France Bleu pays de Savoie».
Su página web: www.mercotte.fr
Mercotte intervendrá durante la demostración (11:15-12:30) y el debate/reunión (14:15-16:15).
Elise : «Después de estudiar arte, entré en la ESAD de Reims y me gradué en 1999. Como diseñador polifacético, estoy experimentando con diferentes áreas  de creación. Apasionada de la gastronomía y cocinera curiosa en mis ratos libres, me inicié en 2008 en el diseño culinario, interesándome especialmente por  la gastronomía molecular y sus aplicaciones en la creación culinaria. En marzo de 2009,  nace el sitio web Eatdesign.fr. Dedicado al diseño culinario y a mis experimentos en la cocina, el sitio presenta a la vez un escaparate de mi trabajo, una mirada al mundo de la creación en la cocina y un foro libre donde cualquiera puede expresarse, intercambiar ideas y hacer preguntas.
Su página web: www.eatdesign.fr
Elise intervendrá durante la mesa redonda (9:45-11:00).
Edda : «Un déjeuner de Soleil, un blog dedicado al mundo de la cocina (recetas, fotos, buenas direcciones e historias) es mi patio de recreo, con un toque de nostalgia italiana.
De origen italiano (mi padre) y francés (mi madre), he estado inmersa en estas dos culturas desde que era niña y estoy muy unida a ellas. Siempre he sido una persona gourmet y curiosa, y era natural que me apasionara la cocina. La magia y el compartir siguen ahí. Luego, con el blog, nacieron otras dos grandes pasiones: la escritura y la fotografía. Una cosa llevó a la otra, y se convirtieron en mi trabajo.
Mi cocina es sencilla, fresca y de temporada, con especial predilección por la fruta y la verdura. Se inspira en mis orígenes italianos, en la generosa cocina de mis abuelas, en el mercado, en la despensa, en los viajes, en los libros de cocina y en mis descubrimientos diarios.
Su página web: www.undejeunerdesoleil.com
Edda intervendrá durante la demostración (11:15-12:30) y el debate/reunión (14:15-16:15).
Anne :» Cocinero literario, literario y cocinero, no soy el primero… Ragueneau ya
hizo versos entre dos postres para Cyrano.
Me presento ante ustedes con tres toques gourmet:
Editor culinario,
Diseñador culinario,
Y sobre todo, un cocinero de corazón: ya de niño empujaba la silla contra los fogones para ponerse a la altura de las mágicas y prometedoras sartenes…
Hoy en día, ya no necesito una silla (¡aunque!), pero soy feliz aprendiendo y compartiendo mi pasión y mi humor culinario cada día… «
Su página web: www.panierdesaison.com
Anne intervendrá durante la mesa redonda (9:45-11:00) y el taller creativo «Cocina de temporada» (15:00-16:45).

Bernard : » La gastronomía es una tradición importante en todos los rincones del mundo. Sirve para caracterizar y hacer visible una cultura determinada. Pero al mismo tiempo sirve como medio de comunicación, porque interesarse por la gastronomía significa interesarse por la gente. Considero que la cocina es una gran forma de compartir: saborear un plato es saborear un encuentro. Ya sea una reunión con mis amigos, o una reunión con los chinos o los sudamericanos. Ya sea un encuentro con mis contemporáneos, o un encuentro con los que ya no están. Aquellos cuyas recetas recibimos son siempre un recuerdo. Cocinar es viajar. Viajar por el mundo y por la memoria.  En mi página web, intento rendir homenaje a todas estas tradiciones: las cercanas y las lejanas, las antiguas y las nuevas. Me gusta hacer canelés de Burdeos tanto como hacer dim-sums de Hong Kong   . Crecí en una familia de gastrónomos, y con mis padres aprendí a apreciar los placeres de la cocina. Me encanta poder transmitirlos y compartirlos.
Su sitio web:  lacuisinedebernard.com
Bernard intervendrá durante la mesa redonda (9:45-11:00) y la demostración (11:15-12:30).
Silvia : «Creé mi blog en 2007 para compartir mis raíces culinarias, contar las historias que hay detrás de los platos y ayudar al público francófono a descubrir la auténtica cocina italiana, a menudo desconocida fuera de Italia.
Gracias al blog, la cocina ha cobrado importancia en mi vida diaria y con los años la he convertido en la piedra angular de mi trabajo como formador/consultor en comunicación y marketing. Hoy utilizo la cocina como soporte de mis cursos, concibo y dirijo entre otras cosas talleres culinarios a medida, para particulares y para empresas. Soy el autor del libro » Italian Aperitifs «, que recibió el premio GourmandWorld Cookbook Award en la categoría de mejores libros de cocina italiana de 2010.
Mi hilo conductor sigue siendo el blog, a través del cual sigo compartiendo, aprendiendo e intercambiando con otros aficionados y es un gran placer. «
Su página web : www.savoirsetsaveurs.com
Silvia intervendrá durante el debate/reunión (14:15-16:15), así como en el taller creativo «Cocina de temporada» (15:00-16:45).

Los líderes


Yannick Leclerc
Cayó en la olla a una edad temprana cuando empujó las puertas del Maxim’s. Como verdadero gastrónomo, pasó por restaurantes con estrellas en palacios(Maison Blanche, Lucas Carton, Taillevent, Bristol, Saint James Paris…). Ahora celebra sus 20 velas gastronómicas diarias en la hermosa cocina deAlain Cirelli – Culinary Events.
Jérôme Thiers
Este alegre chef de 28 años ha pasado más de un tercio de su vida en las cocinas gastronómicas parisinas(Philipe Starck, La Tour d’argent, Saint James Paris…). Ahora comparte con entusiasmo sus consejos, trucos y astucias del oficio con los visitantes del taller ¡Alain Cirelli – Eventos culinarios !
Jeffrey Cagnes
«Comencé mi aprendizaje con Patrick Mallard, pastelero y chocolatero en Avignon, y yo descubrimos una verdadera pasión por esta profesión. Para ampliar mis conocimientos, me fui a París donde me uní al equipo dela pastelería Storher para hacer mi año de mención complementaria durante el cual tuve una gran experiencia .
Después, adquirí una percepción diferente de la pastelería como comisario con Sébastien Gaudard que me permitió evolucionar. Al año siguiente volví a la empresa Storher : gestión, administración, desarrollo y pedagogía han sido las palabras clave de estos dos años. Luego puse mis conocimientos a trabajar en el campo de la pastelería japonesa llamada Yamazaki en el puesto de jefe.
Hoy, después de todas estas experiencias enriquecedoras, soy chef del famoso restaurante de la mesa Hédiard, que me permite desarrollarme y crecer con total libertad.
Jeffrey Cagnes intervendrá durante la mesa redonda (9.45-11.00).

Los profesionales

Patrice Flichy es profesor de sociología en la Universidad de París Este y miembro del Laboratoire Techniques Territoires et Société (LATTS). Es especialista en innovación y tecnología de la información.
Sus publicaciones incluyen El auge del aficionado (2010 – Seuil). «Estamos viviendo una revolución silenciosa: el ascenso de los aficionados, esos entusiastas que no son ni novatos ni profesionales, sino brillantes jinetes de todos los oficios. Gracias a los ordenadores y a la web participativa, tienen todos los aspectos de la cultura contemporánea. (…) Llega un nuevo reinado que difumina todas las fronteras: el del pro-am (profesional-aficionado), experto autodidacta, ciudadano-actor, creador por derecho propio».
Patrice Flichy intervendrá durante la mesa redonda (9:45-11:00).
Cyrielle Boutaud es periodista web y community manager del portal de consumidores alimentation.gouv.fr, un sitio para descubrir diariamente las últimas noticias sobre nuestra alimentación. Productos de temporada, recetas locales, entrevistas con chefs y blogueros, testimonios de agricultores… » Del tenedor al plato, es un sitio que informa a los consumidores y a todos los interesados en la cocina. «
Cyrielle Boutaud intervendrá durante la mesa redonda (9:45-11:00).

¡Así que aquí están las fotos de ese día!
Para empezar, aquí están nuestros organizadores para esta reunión:
De izquierda a derecha, Julie, Jules y Pamela.

Este evento culinario es, de hecho, un proyecto de comunicación de su escuela . Y debo decir que el reto se cumplió con creces.
Y la cocina que servirá para alimentar a todos los gastrónomos que han venido a conocer a los blogueros y chefs profesionales . Es el Atelier Alain Cirelli.

¡Aquí está mi formulario! Debo admitir que me sentí orgulloso de verme clavado en la pared. No hace falta mucho.

Sólo son las 9.00 horas y ya están llegando algunas personas. Había un gran buffet de desayuno. Qué pena, ¡teníamos que venir! 

A continuación, comienza la «mesa redonda» (todos se rieron al ver la mesa cuadrada). Así que fue un debate entre la cocina de los chefs y la de los bloggers.

¡Es increíble la facilidad con la que pierdo el hilo de mi idea y olvido casi sistemáticamente   la pregunta que me hacen…!

Entonces, ¡es el momento de la demostración! El único problema era que todos cocinaban al mismo tiempo. ¡Una pena para mí, porque me hubiera gustado ver a los demás mostrarnos sus talentos! 
Esta es Edda con su blog apetitoso «un almuerzo al sol». 
¡Y nuestra famosa y adorable Mercotte y sus macarrones! 

¡Y yo con mi crujiente Cordes sur Ciel! También he dirigido «Khao Tang Nah Tang»    .

¡Pero debo admitir que me costó mucho cocinar en esta cocina que no conocía! Probablemente nos acostumbramos demasiado a nuestros propios utensilios. Tenía que hacer unas bolas de cerdo fritas tailandesas y de hojas de kaffir, ¡pero no había licuadora…! Pero todo el mundo había preparado tantas cosas deliciosas, ¡que creo que no fue un gran problema después de todo! 



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