Una receta fácil y deliciosa que puede hacer que quieras redescubrir las coles de Bruselas. Me encanta, pero veo a demasiada gente con una idea preconcebida. Sugiero este plato que puede utilizarse como guarnición o comerse solo. Un lecho de setas con salsa de gorgonzola, cubierto con coles de Bruselas salteadas en aceite de oliva y un crumble de parmesano y nueces. Es suave, crujiente y reconfortante.
Receta para 4 personas:
- 500 g de coles de Bruselas
- 500 g de champiñones de su elección
- 3 dientes de ajo
- 20 cl de nata líquida
- 70 g de queso gorgonzola
- sal, pimienta, aceite de oliva
Para el crumble :
- 40 g de mantequilla semisalada
- 40 g de pan rallado
- 40g de pacanas
- 40 g de queso parmesano rallado
- pimienta molida
Lavar y escurrir las coles de Bruselas.
Corte la base pequeña y retire las hojas dañadas si es necesario. Cortar la col por la mitad.
Calentar una sartén grande con dos cucharadas de aceite de oliva. Coloque las mitades de col con el lado cortado hacia abajo.
Áselos ligeramente a la parrilla.
A continuación, tapar la sartén y cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo con regularidad. Deben ser tiernos.
Preparar las setas. Pongo mucho shiitake, shimeji, etc. Pero puedes poner los que quieras.
Córtalos en trozos y ponlos en la sartén con dos cucharadas de aceite de oliva y los dientes de ajo pelados y picados.
Dejar cocer hasta que se ablanden y estén en su punto.
Verter la nata y añadir el queso gorgonzola, que se fundirá muy rápidamente. Añadir pimienta al gusto.
Reservar o hacer el crumble mientras se cuecen la col o las setas. Picar las pacanas con un cuchillo.
Verter en un recipiente con los demás ingredientes (mantequilla, parmesano rallado, pan rallado).
Mezclar a mano hasta obtener una bola de masa.
Hacer trozos pequeños y colocarlos en una bandeja apta para el horno.
Hornear durante 15-20 minutos a 170°C en un horno de ventilador. Adapte la cocción a su horno. El conjunto debe estar bien dorado.
Cuando el crumble se haya enfriado, romperlo en trozos crujientes.
Servir todos los elementos juntos y calientes: yo hago un lecho de champiñones, añado las coles de Bruselas y luego espolvoreo con el crumble y las nueces picadas.
Choux de Bruxelles, champignons sauce gorgonzola et crumble parmesan noix de pécan
Ingredientes
- 500 g choux de Bruxelles
- 500 g champignons
- 3 gousses d'ail
- 20 cl crème liquide entière
- 70 g gorgonzola
- sel, poivre
- 4 c. à soupe huile d'olive
Crumble pécan parmesan
- 40 g noix de pécan
- 40 g chapelure
- 40 g parmesan râpé
- 40 g beurre demi-sel
- poivre du moulin
Elaboración paso a paso
- Lavez puis égouttez les choux de Bruxelles.
- Coupez la petite base et enlevez au besoin les feuilles abimées. Coupez en deux les choux.
- Faites chauffer une grande poêle avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive. Posez les demi-choux, face coupée vers le bas.
- Faites-les griller légèrement.
- Placez ensuite un couvercle puis laissez cuire 10 minutes sur feu plus modéré, tout en remuant régulièrement. Ils doivent être tendres.
- Préparez les champignons. J’ai mis pas mal de shiitakés, des shimejis etc. Mais vous pouvez mettre ceux de votre choix !
- Coupez-les en morceaux puis placez-les dans la poêle avec deux cuillerées à soupLaissez cuire jusqu’à ce qu’ils aient bien ramolli et que cela vous semble bien.e d’huile d’olive et les gousses d’ail épluchées et hachées.
- Versez la crème et ajoutez le gorgonzola qui va fondre très vite. Poivrez à votre goût.
- Mettez de côté ou alors préparez le crumble pendant la cuisson des choux ou des champignons. Hachez les noix de pécan au couteau. Versez dans un récipients avec les autres ingrédients (beurre, parmesan râpé, chapelure).
- Mélangez à la main jusqu’à avoir une boule de pâte.
- Faites des petits morceaux que vous placerez dans une plaque allant au four.
- Faites cuire 15-20 minutes sur chaleur tournante à 170°C. Adaptez la cuisson à votre four. Le tout doit être joliment doré.
- Quand le crumble refroidit, séparez-le en morceaux bien croustillants.
- Servez l’ensemble des éléments bien chaud ensemble : je fais un lit de champignons, j’ajoute les choux de Bruxelles, puis je parsème de crumble et de noix hachées.
