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Aquí os doy mi receta de crema catalana tras mi viaje culinario a Barcelona. Muy similar visualmente a la crème brûlée (mi receta AQUÍ), la consistencia es sin embargo muy diferente. ¡Propongo una preparación al baño María, que para mí es la única solución real para evitar la ebullición de la crema, para evitar los grumos y que garantiza una crema lo más sedosa posible! Con su sabor a limón y canela, la crema catalana es uno de los postres imprescindibles del mundo.
Receta para 4 cremas catalanas individuales:
- 500 ml de leche entera fresca
- 90g de azúcar
- 100 g de yema de huevo
- 30 g de harina de maíz
- la cáscara de un limón sin tratar
- 1 rama de canela
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla líquido
- 1 pizca de sal
Las instrucciones :
Poner la leche entera fresca, la mitad del azúcar (45g), la canela, la vainilla y la piel de limón sin tratar (sin la parte blanca). En la foto, mi palo de canela se rompió en dos.
Llevar la leche a ebullición y parar la cocción. Dejar infusionar fuera del fuego durante unos diez minutos.
Colocar la otra mitad del azúcar y las yemas (100g) en un bol.
Batir enérgicamente para blanquear al máximo. Añadir la harina de maíz y mezclar hasta obtener una crema bastante suave.
Calentar una caldera doble. Será mucho más fácil hacerlo en un baño de agua que arriesgarse a tener una crema que pueda hervir.
Después de 10-15 minutos de infusión, retire la canela y la cáscara de limón.
Verter la leche caliente sobre la mezcla de yemas de huevo.
Mezclar bien y luego verter de nuevo en el baño de agua.
Mientras se calienta, remover continuamente con un batidor.
La crema se espesará después de 10 a 15 minutos. Con un termómetro, se puede ver que alcanza la consistencia adecuada a unos 90°C.
Ya no hay dudas: la crema ha espesado bien sin riesgo de hervir. De este modo, se obtendría una crema pastelera mucho más compacta.
Verter la crema en los ramequines.
No importa lo grandes que sean. A continuación, mételos en el frigorífico durante al menos 4 horas.
Quince minutos antes de servir, espolvorear la parte superior de las cremas con azúcar en polvo.
A continuación, se queman con un soplete o con la típica plancha para la crema catalana. Sin embargo, el resultado será el mismo.
¡Y ahí lo tienes! Poner las cremas en la nevera durante 15 minutos, hasta que la parte superior de la crema, que se ha calentado con el soplete, se enfríe ligeramente.
Entonces, ¡disfrute sin demora!
Crème Catalane
Je vous donne ici ma recette de crème catalane après mon voyage culinaire à Barcelone. Très proche visuellement de la crème brûlée (ma recette ICI), la consistance est cependant très différente. Je vous propose une préparation dans un bain-marie, qui pour moi est la seule vraie solution pour éviter de faire bouillir la crème, pour ne pas avoir de grumeaux et qui garantit une crème soyeuse au possible ! Avec ce goût de citron et de cannelle, la crème catalane fait partie des desserts incontournables du monde !
Ingredientes
- 500 ml de lait frais entier
- 90 g de sucre
- 100 g de jaune d’œuf
- 30 g de maïzena
- la pelure d’un citron non traité
- 1 bâton de cannelle
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Elaboración paso a paso
- Mettez le lait frais entier, la moitié du sucre (45g) la cannelle, la vanille et la pelure de citron non traité (sans la partie blanche). Sur la photo, mon bâton de cannelle s’est brisé en deux.
- Portez à ébullition le lait puis arrêtez la cuisson. Laissez infuser en dehors du feu pendant une dizaine de minutes.
- Placez dans un bol l’autre moitié du sucre et les jaunes (100g).
- Fouettez énergiquement au fouet pour blanchir le plus possible le tout. Ajoutez la maïzena et mélangez pour avoir une crème assez onctueuse.
- Mettez un bain-marie à chauffer. Cela sera en effet beaucoup plus simple à faire dans un bain-marie plutôt que de risquer d’avoir une crème qui risque de bouillir.
- Au bout de 10-15 minutes d’infusion, retirez la cannelle et la pelure de citron.
- Versez le lait tiédi sur le mélange aux jaunes d’œufs.
- Mélangez bien puis reversez le tout dans le bain-marie.
- Tout en chauffant, remuez continuellement avec un fouet.
- La crème va épaissir au bout de 10 à 15 minutes. Avec un thermomètre, on voit qu’elle prend la bonne consistance aux alentours de 90°C.
- Plus de doute: la crème a bien épaissi sans avoir pris le risque qu’elle ne bout. Ce qui donnerait dans ce cas une crème pâtissière bien plus compacte.
- Versez la crème dans les ramequins.
- Peu importe la taille de ceux-ci ! Mettez-les ensuite au frais au moins 4 heures.
- Quinze minutes avant de servir, saupoudrez de sucre semoule le dessus des crèmes.
- Puis brûlez-les avec un chalumeau ou avec le fer typique pour la crème catalane. Le résultat sera cependant identique.
- Et voilà ! Remettez les crèmes catalanes au frais pendant 15 minutes, le temps que le dessus de la crème qui aura chauffé sous l’effet du chalumeau refroidisse légèrement.
- Puis dégustez sans attendre !!
Nutrition
Ración: 4 personnesCalorías: 275kcalCarbohidratos: 35gProteina: 9gGrasa: 11gGrasa saturada: 5gGrasa polinsaturada: 1gGrasa monosaturada: 4gColesterol: 285mgSodio: 159mgPotasio: 243mgFibra: 1gAzúcar: 29gVitamina A: 570IUVitamina C: 0.01mgCalcio: 204mgHierro: 1mg
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