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El verano ya está aquí. O eso parece. Pero apostamos a que los buenos tiempos volverán. Por lo tanto, me complace continuar mi colaboración con Alvalle hasta finales de agosto. ¿Mi trabajo? Proponer ocho recetas para acompañar un producto de su gama. Sigo con el tema hispano desde el principio. Así que hoy, las famosas «croquetas», esas pequeñas croquetas crujientes y cremosa en su interior. No se puede ir a España sin verlas. Una pequeña maravilla, sobre todo con el jamón serrano dentro. Junto con un delicioso gazpacho verde de Alvalle, esto nos dará toda la energía que necesitamos para una comida completa. Para los que les gusta comer, esto se puede disfrutar como aperitivo, con unas pequeñas croquetas y unos vasitos de ¡Gazpacho Verde!
Sólo una nota rápida sobre las croquetas. En ese momento no entendía cómo se las arreglaban para hacer pequeños donuts con un interior tan cremoso. ¡El resultado es tan bueno! De hecho, no es ni más ni menos que una especie de bechamel en un donut. ¿Cómo funciona? En realidad es bastante sencillo e ingenioso: se prepara una bechamel espesa (¡con el jamón y la cebolla dentro!) que luego se deja enfriar. A continuación, se puede manipular y formar croquetas con harina, huevos y harina. Al freír, la bechamel del interior vuelve a ser cremosa. ¡Eso es! Fácil, ¿verdad?
Receta de croquetas de jamón serrano:
-un brick de Gazpacho Verde Alvalle
-50g de aceite de oliva
-1 cebolla o dos chalotas pequeñas
-1 diente de ajo
-100g de jamón serrano
-60g de harina
-500ml de leche semidesnatada
-sal pimienta
-Nutmeg
-Media pastilla de caldo de ave o de verduras
-Harina para formar croquetas
-chapelure
-2 huevos
-Aceite de oliva para freír
¡Prepara los ingredientes!
Basta con pelar la cebolla (o las chalotas) y picarlas muy finamente. Incluso se pueden batir rápidamente (no demasiado rápido para que no quede un puré fino).
Poner 50g de aceite de oliva en una sartén, calentar y ajustar las cebollas y el ajo machacado.
El jamón puede picarse muy fino o también licuarse.
Añadir a las cebollas.
Dejar que se cocine a fuego lento y se dore.
Añadir el caldo y triturarlo con una cuchara hasta convertirlo en polvo.
Añadir los 60g de harina de una sola vez.
Mezclar bien y cocinar como un roux (la base de una salsa bechamel).
Cuando la mezcla se despegue del fondo de la sartén, añadir un poco de leche (de los 500 ml).
El resultado es una pasta.
A continuación, añadir la leche de la misma manera, poco a poco, para evitar los grumos.
Añade sal y pimienta.
Nuez moscada.
Dejar cocer de 20 a 30 minutos, removiendo a menudo. La crema se espesa mucho.
Verter en una fuente y dejar enfriar. A continuación, déjelo en el frigorífico durante al menos una hora.
Cuando la masa esté fría, enharinar una superficie de trabajo y verter la mitad del relleno.
La masa es muy blanda, así que hay que tocarla con suavidad. Pasar por harina hasta obtener una salchicha de 3 cm de diámetro.
A continuación, cortar en porciones de 25 g.
Batir uno o dos huevos en un plato. Sumergir las croquetas y hacerlas rodar en ella.
Luego en el pan rallado.
Haz lo mismo con todo el relleno.
Poner aceite de oliva en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, freír las croquetas.
Retirar y dejar reposar unos instantes sobre un papel absorbente .
Al morderlo, se ve el relleno cremoso.
Con un gazpacho verde Alvalle, ¡es un acompañamiento ideal!
