Receta de curry panang con cerdo y lichis para 6 a 8 personas:
-900g de lomo de cerdo deshuesado
-2 cucharadas de aceite
-75g a 100g de pasta de curry panang (dependiendo de la fuerza del chile que desee)
-1,5 litros de leche de coco para cocinar
-1 cucharada de salsa de pescado
-2 cucharaditas de azúcar de palma o de vergeoise
-500 g de lichis pelados y sin hueso, frescos o en conserva
-200ml de zumo de lichi (el de la caja es perfecto)
-7-8 hojas de kaffir (o más)
-100 g de cacahuetes tostados sin sal
-una docena de hojas planas de cilantro (más grandes, pero el cilantro clásico estará bien)
-arroz glutinoso (receta AQUÍ)
¡A por el curry!