Diamantes

Si aún no has oído hablar de los diamantes, ¡ya es hora de que pruebes esta receta! Son tan crujientes, aireados y sobre todo de vainilla… Su forma se asemeja a la parte superior de un diamante. Brillan con su deliciosa corteza de azúcar cristalina y tranquilizan con su rico y fragante olor. Son los petit fours secos por excelencia, las joyas de la pastelería francesa.

Sólo con el nombre se me hace la boca agua.

Los preparé por primera vez cuando tenía trece años, antes de ir a un viaje escolar a Londres. Tenía un montón de ellos en mi mochila. Busqué y comparé varias recetas antes de descubrir más tarde que su textura desmenuzable y casi escamosa (como otros petit fours secos) se debía a una cierta cantidad de mantequilla (¡sí, son ricos!) pero también y sobre todo a la forma de trabajar la masa. Debe ser homogénea pero, sobre todo, no debe estar sobrecargada.

Receta de «diamantes»:

-100g de azúcar

-1/2 cucharadita de vainilla líquida

-1 vaina de vainilla

-90g de mantequilla salada

-150g de mantequilla blanda

-325g de harina

-Azúcar cristal (para recubrir los diamantes)

Comience mezclando el azúcar y las mantequillas blandas. La forma más sencilla es preparar la masa en el bol de un robot de cocina Kitchenaid o Kenwood. Hay una razón para ello, los diamantes tendrán esa ligereza, serán casi escamosos si la pasta se mezcla rápidamente. Y la ventaja del robot es que esta operación es muy rápida. Pero se pueden hacer manualmente.

Si tienes un robot, tienes que usar la «hoja».

Añadir la vainilla líquida.

Y la vainillina que contiene la vaina.

El consejo de Bernard
Puedes guardar la vaina vaciada y ponerla en la caja hermética donde guardarás los diamantes. Así tendrán una fragancia aún más rica.

Mezclar bien para obtener una consistencia cremosa.

Añade la harina de una vez, ahora es cuando no quieres trabajar demasiado la masa.

La harina sólo debe incorporarse, así que no hay que exagerar.

Formar la masa en 2 bolas de 3 cm de diámetro y envolverlas en film transparente. Puedes congelar estos budines, o sólo uno de ellos en este momento.

Si no es así, deje reposar la masa en un lugar fresco durante 30 minutos y sáquela 10 minutos antes de utilizarla. De este modo, estará firme por dentro, pero un poco más flexible por fuera. Esto es lo que quieres, porque la masa está recubierta de azúcar cristal.

Precalentar el horno a 200°C.

Colocar los terrones de azúcar en la superficie de trabajo. Lo hago en papel sulfurado.

Pasar el boudin por el azúcar de manera uniforme. La forma de la salchicha puede entonces mejorarse rectificando sus disparidades.

Cortar en rodajas de 1 cm.

El consejo de Bernard
Las rodajas deben tener un grosor no inferior a 1 cm, ya que es este grosor el que les da su especial forma de diamante. Si los petits fours son demasiado finos, parecerán el clásico shortbread.