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Receta para 2 o 3 dutch babies de 16 cm:
Acabo de regresar de un viaje y me he traído varias ideas de recetas en la maleta. ¡Estuve en Seattle por tercera vez en mi vida y sólo ahora estoy descubriendo los bebés holandeses! Es una especie de panqueque grueso, cocinado primero en una sartén y luego en el horno. Fui al Tilikum Place Café de Seattle, conocido por servir el mejor Dutch Baby. Aquí tenemos una versión con arándanos y ricotta al limón. La masa no lleva azúcar, así que tendrás que endulzarla al final con un poco de azúcar glas, pero sobre todo rociar con sirope de arce. Una auténtica delicia. El nombre proviene probablemente de la deformación de«deutsch«, que significa alemán en alemán, y se pronuncia casi igual que dutch, que significa holandés. Pero lo más probable es que su origen esté en las tortitas alemanas, las pfannkuchen . También puedes pensar en el Far Breton (mi receta AQUÍ), ¡pero prefiero mantener las cosas separadas!
Receta para 2 o 3 dutch babies de 16 cm:
- 2 huevos
- 360 g de leche semidesnatada
- 165 g de harina
- 150 g de queso ricotta
- 1 limón sin tratar
- 45g de mantequilla semi-salada
- 150 g de arándanos o a su gusto
- jarabe de arce y azúcar glas para servir
Las instrucciones
Para esta receta, hay que colgar sartenes resistentes al horno, así que nada de asas de madera. Me quedé con la versión que probé en Seattle y compré la marca Lodge. Hay que tener cuidado porque son de hierro fundido y hay que secarlas bien y aceitarlas por dentro para evitar que se oxiden después de cada uso. He leído críticas de esta marca y de estas sartenes, pero la gente no las ha utilizado bien. Tengo muchas estufas de hierro fundido de Skeppshult y es el mismo problema, requiere mantenimiento. E incluso si se oxida, siempre se puede recuperar volviendo a revestir. Al hacerlo, los conservará de por vida. Pagué 11,50 dólares por estas pequeñas sartenes de 16 cm en el acto. Pero también puede encontrarlos en Internet. Y puedes elegir cualquier tamaño, sólo tienes que poner más ingredientes.
Mezclar la ricotta con la ralladura de un cuarto de limón, ¡o más si se quiere!
Para la masa, mezclar los huevos con un poco de leche y luego la harina para evitar los grumos.
Es como hacer masa para panqueques. Terminar añadiendo el resto de la leche. La masa está lista.
Verter un poco de mantequilla semi-salada por sartén (aproximadamente 15g) en la sartén a fuego moderado.
Cuando esté bien derretido y empiece a crujir, verter un poco de la masa hasta menos de la mitad de la altura.
Dejar que se chamusque en el fondo y luego añadir dos o tres cucharadas de ricotta al limón.
Transfiera los moldes a una bandeja para hornear y añada los arándanos a los moldes.
Cocer en el horno a 200°C durante 20 a 25 minutos, sin dejar de vigilarlos.
Los bebés holandeses se hincharán y volverán a caer después de la cocción.
Espolvorear con azúcar glas, luego rociar con sirope de arce al gusto y ¡disfrutar mientras está caliente!
Dutch Baby aux myrtilles et ricotta au citron
Je reviens de voyage et j’ai rapporté dans mes valises un certain nombre d’idées de recettes. J’étais à Seattle pour la troisième fois de ma vie et ce n’est que maintenant que je découvre les dutch babies ! Il s’agit d’une sorte de pancake épais, cuit au départ à la poêle puis au four. Je suis allé au Tilikum Place Café de Seattle, réputé pour servir le meilleur Dutch Baby. En voici une version aux myrtilles et ricotta au citron. Il n’y a pas de sucre dans la pâte, il faudra donc sucrer à la fin avec un peu de sucre glace, mais surtout arroser de sirop d’érable ! Un véritable délice ! Le nom vient probablement de la déformation de « deutsch » qui signifie allemand en allemand, et qui se prononce presque pareil que dutch qui signifie hollandais. Mais il y a de grandes chances que cela vienne à l’origine des crêpes allemandes, les pfannkuchen. On peut aussi penser au far breton (ma recette ICI), mais je préfère bien séparer chaque chose !
Ingredientes
- 2 œufs
- 360 g de lait demi-écrémé
- 165 g de farine
- 150 g de ricotta
- 1 citron non traité
- 45 g de beurre demi-sel
- 150 g de myrtilles
- sirop d’érable
- sucre glace
Elaboración paso a paso
- Mélangez la ricotta avec le zeste d’un quart de citron, ou plus si vous souhaitez !
- Pour la pâte, mélangez les œufs avec un peu de lait, puis la farine pour éviter les grumeaux.
- C’est comme pour une pâte à crêpe. Terminez en ajoutant le reste de lait. La pâte est prête.
- Versez un peu de beurre demi-sel par poêle (15g en gros) dans la poêle sur feu modéré.
- Quand il est bien fondu et commence à crépiter, versez de la pâte à moins de la moitié de la hauteur.
- Laissez saisir dans le fond puis ajoutez deux ou trois cuillerées à soupe de ricotta au citron.
- Transférez les poêles sur une plaque à pâtisserie allant au four et ajoutez des myrtilles dans les poêles.
- Enfournez à 200°C et laissez cuire 20 à 25 minutes en surveillant.
Nutrition
Calorías: 803kcalCarbohidratos: 90gProteina: 30gGrasa: 37gGrasa saturada: 22gGrasa polinsaturada: 2gGrasa monosaturada: 10gGrasa Transgénica: 1gColesterol: 265mgSodio: 358mgPotasio: 617mgFibra: 6gAzúcar: 19gVitamina A: 1370IUVitamina C: 36mgCalcio: 432mgHierro: 5mg
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