Feria brasileña Pastéis

Muy tradicionales en Brasil, los pastéis (pastel en singular ) se venden en los mercados. Se llaman «pastéis de feira», pastel de feria, porque es allí donde se encuentran. Los niños suelen ser los primeros en pedir a sus madres los pasteles. Hay que decir que lo tienen todo para agradar. Son calientes y crujientes y están rellenas de carne, bacalao, palmitos o tomates y queso fundido (pastéis «pizza»). Los puestos en los que se pueden comprar están regentados en su mayoría por japoneses-brasileños. Aquí te doy una receta con un ejemplo a base de carne, pero puedes poner un montón de cosas deliciosas y variadas en esta pequeña empanada frita. Sin duda, añadiré más variedades. Pero lo más importante es la masa casera, ¡hecha con cachaça!

En esta receta, me llevó un tiempo encontrar la masa perfecta para los pastéis. En Brasil, la masa suele comprarse ya hecha. Pero el secreto está en la adición de cachaça. Este alcohol brasileño de 40º es habitual allí, pero puede ser más difícil de encontrar en Francia. La cachaça se puede sustituir por vodka, ya que no tiene mucho sabor. Pero el alcohol es esencial porque da a los pastéis su crujiente, desmenuzado y ligereza ya que se evapora muy rápidamente en el proceso de fritura.

Receta de pastéis de foire:

Masa:
-500g de harina
-5g de sal
-100ml de agua tibia
-50 ml de cachaça (o vodka)
-50ml de aceite

Farsa (como quieras, esto es sólo un ejemplo):
-500g de carne picada con 15% de grasa
-5 tomates pelados
-2 o 3 cebollas
-4 dientes de ajo
-3 cucharadas de aceite
-sal pimienta

Comience por preparar la masa. Poner la harina, la sal, el aceite y la cachaça en el bol del robot de cocina o en un bol.

Poner en marcha el robot de cocina para mezclar bien y añadir el agua caliente.

Dejar amasar durante al menos 10 minutos. Si no tienes un robot de cocina tipo kenwood o kitchenaid, tendrás que amasar a mano, ¡pero nada demasiado complicado!

Envuelve la masa y déjala reposar en la nevera durante al menos una hora.

Esto deja mucho tiempo para preparar el relleno. Pelar los tomates poniéndolos en agua hirviendo durante 20-30 segundos. Cortar las cebollas y los tomates pelados en dados. Poner el aceite en una sartén grande a fuego moderado o alto y añadir los tomates y las cebollas.

Cocinar unos minutos para que se ablande la cebolla y añadir el ajo machacado.

A continuación, añada la carne picada. Dejar cocer, añadiendo 50 ml de agua. Remover regularmente. El relleno está listo cuando el agua se ha evaporado. Sazonar con sal y pimienta. También se pueden añadir hierbas.

Una vez que el relleno esté listo, déjelo enfriar.

Colocar la masa en una superficie de trabajo enharinada.

Extiéndala y trabaje con ella a mano. Cortar la bola de masa en 4 bolitas y enrollarlas en forma de salchicha. Aplanar ligeramente los panecillos y pasarlos por el laminador varias veces sobre cada numeración, enharinando un poco cada vez, hasta llegar a la penúltima.

El resultado son finas tiras de masa. Intente mantener la anchura de la laminadora en estas tiras de masa.

Rellenar un rectángulo largo de hojaldre con el relleno.

Dobla por la mitad y luego corta los tres bordes con una ruleta para soldarlos. También se puede rodear la masa aplastándola con un tenedor.

El resultado son pastéis listos para ser fritos.

Poner aceite en una sartén grande, idealmente un wok. Cuando el aceite esté caliente, pon un pastel en una espumadera y sumérgelo durante 2 o 3 segundos. Luego vuelve a sacarlo, de esta manera el pastel tendrá muchas burbujitas que se crearán en su superficie. Las burbujas aparecen cuando se saca el pastel con toda su fuerza.