Goulash checo

Hace poco estuve en Praga y comí goulash en muchos restaurantes diferentes. Gracias a los consejos de Michal, el cocinero que me enseñó varias recetas, pude empezar por mi cuenta. Me lo había explicado todo oralmente, así que tuve que hacerlo. El goulash es originario de Hungría, pero se ha convertido en un plato popular en la República Checa. En este caso, se trata de un plato a base de cebollas cocinadas durante mucho tiempo para ser caramelizadas, con cerveza y carne de vacuno perfectamente texturizada. Con un toque de comino y pimentón, es un plato muy sabroso. Así que sí, parece más bien un plato de invierno, pero al fin y al cabo, no quiero comer sólo comida fría cuando hace calor. Y en muchos países cálidos, ¡se come mucho y rico! ¡Así que no hay excusa para empezar a hacer goulash paso a paso!

Para 8 personas:

1,5 kg de ternera bourguignon
3 kg de cebollas
1 cucharada de azúcar moreno
3 dientes de ajo
1 cucharada de harina
75 cl de cerveza negra
2 litros de agua
70 g de pasta de tomate doble
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de pimentón en polvo
sal pimienta
aceite, mantequilla semi-salada
1 kg de zanahoria
2 pimientos rojos (opcional)
patatas o knoëdels para servir

Empieza por pelar las cebollas. Para esta receta, no me molesto en cortar 3 kg de cebollas a mano. Lloro sin parar. Así que pongo tres a la vez en mi licuadora y lo pulso. No haga un puré con la cebolla.

Va mucho más rápido y será perfecto para la salsa. Poner todas las cebollas en una olla grande con 3 cucharadas de aceite.

Cocer a fuego lento con el azúcar. Salpimentar generosamente.

La primera cocción durará unas 4 horas. Tómatelo con calma. Asegúrate de remover de vez en cuando.

Esto lleva tiempo, pero las cebollas se caramelizarán lentamente.

Cuando estén dorados, retíralos de la olla.

Verter 50 g de mantequilla semisalada y 4 cucharadas de aceite.

Cortar la carne en trozos gruesos.

Viértalo en la olla, esta vez a fuego alto.

Añade sal y pimienta.

La carne debe estar dorada por todos los lados.

Incluso si tomo carne de buena calidad, desprende agua. Si te ocurre esto, ¡no tires el agua! Deja que se evapore.

Cuando desaparece, la carne se colorea mucho más rápidamente.

A continuación, añadir la cucharada de harina.

Mezclar bien para que se disperse perfectamente. Vierta la cerveza oscura.

Añadir las cebollas caramelizadas, un litro de agua y mezclar bien.

Puedes añadir la pasta de tomate y los 3 dientes de ajo finamente picados (¡no hay foto, pero el ajo está ahí!).

Mezclar bien y cocer durante al menos 3-4 horas a fuego lento, cubriendo con la tapa. No te olvides de remover de vez en cuando.

Al final, este es el aspecto del goulash.

Lo que hago: lo dejo enfriar a temperatura ambiente durante toda la noche, y al día siguiente le añado otro litro de agua, y lo vuelvo a cocer durante unas 4 horas. Después, la carne empieza a tener la textura adecuada. Antes de eso, ¡es demasiado difícil! Por lo tanto, se requiere una cocción muy larga y suave. Pero lo dejé enfriar y lo metí en la nevera una segunda noche.
Al día siguiente, vuelva a calentar el goulash a fuego lento durante unos 30 minutos.

Poner el comino en una sartén pequeña a fuego lento.

En la foto, hay más de una cucharadita, porque hice un poco por adelantado. Pero puedes poner sólo la cantidad de la receta. El comino debe colorearse ligeramente en la sartén.

A continuación, póngalo en un mortero para molerlo y convertirlo en polvo. Es mucho más sabroso que el comino en polvo que se compra ya preparado.

Añadir una cucharadita de comino y las dos cucharadas de pimentón.

Mezclar bien. Cuando esté seguro de que el goulash está listo (que la salsa tiene la consistencia adecuada), y de que la carne está cocida, pele y corte las zanahorias en trozos.

Viértalos en el goulash. En este punto, añada los pimientos sin semillas y picados, si los utiliza.

Dejar cocer de nuevo a fuego lento con una tapa durante una hora.

¡Esta vez está listo!

En lugar de knödels, simplemente pongo pequeñas patatas de primavera, que se cocinan en un poco de mantequilla con la tapa de la cazuela vaciada y limpia.