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Los riavolis japoneses a la parrilla, o «gyozas», están fuertemente inspirados en las albóndigas chinas de Shanghái. ¡Definitivamente los chinos han inventado todo! Sin embargo, son más ricos en ajo y no tienen especias. La masa es mucho más fina. Se asan a la parrilla por un lado y se cuecen al vapor por el otro.
Recetas para 80 gyozas:
-80 «pieles gyoza»
-350g de lomo de cerdo picado
-200g col china (o puerros o mitad y mitad)
-5 dientes de ajo machacados
-2 cm de jengibre fresco rallado
-2 cucharadas de mirin
-1 cucharada de salsa de soja ligera
-1 cucharada de aceite de sésamo tostado
Antes que nada, por una vez quiero aclarar que no, no daré la receta de la masa de gyoza. Ya me divertí haciéndolo y es realmente muy, muy largo de hacer. Por mucho que me encanta pasar tiempo haciendo cosas complicadas, la masa gyoza es barata y mucho más cómoda de usar. Este es el que compré en Tokio. Pero puede encontrarlos fácilmente en la rue Sainte-Anne en el distrito japonés en el K Mart.
Comience lavando la col china (o los puerros).
En una licuadora, pique la carne tanto como sea posible. Luego, por separado, pique el repollo, pero no demasiado, de lo contrario, ¡se reducirá a papilla!
Poner todos los ingredientes en un bol, el jengibre, los 5 dientes de ajo, el mirin, la salsa de soja y el aceite de sésamo.
Mezclar los ingredientes a mano para obligar a la carne a integrarse con el resto.
Espolvorear un poco de agua alrededor de la masa. Coloque una cucharadita de relleno en el centro.
Comience doblando por la mitad y pellizcando el borde derecho. Dobla la parte superior de la masa con el dedo índice izquierdo.
Con el dedo índice derecho, pellizque cada veces la masa así doblada. Continuar rematando hasta el final.
Esto da como resultado unos ravioles que se doblan por un lado y se alisan por el otro. ¡Una auténtica gyoza!
Caliente el aceite en una sartén a fuego bastante alto. Arregle las gyozas de una manera bastante ordenada.
Cuando las gyozas estén coloreadas debajo (¡tienes que levantar una para ver!), agrega agua a la sartén (debe haber aproximadamente 3 mm de agua en todo el fondo de la sartén). Inmediatamente cubra con una tapa grande. El vapor cocinará las gyozas. Agita la sartén de vez en cuando para despegar las gyozas. Cuando se haya evaporado toda el agua, las gyozas están cocidas. Si ves que no están todos cocidos, añade un poco de agua y cierra la tapa.
Sirva inmediatamente volcado en un plato con una salsa de acompañamiento hecha con mitad de soja ligera, mitad de vinagre de arroz negro (o jerez) y aceite de chile (¡también se encuentra en K Mart!).
Gyozas
Los riavolis japoneses a la parrilla, o "gyozas", están fuertemente inspirados en las albóndigas chinas de Shanghái. ¡Definitivamente los chinos han inventado todo! Sin embargo, son más ricos en ajo y no tienen especias. La masa es mucho más fina. Se asan a la parrilla por un lado y se cuecen al vapor por el otro.
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