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En los mezzes libaneses, a menudo nos ofrecen estos deliciosos hígados de pollo. Hay varias recetas, pero me decidí por esta porque incluye todo lo que me gusta , limón, miel, perejil de hoja plana y cilantro. La única dificultad es encontrar la especia principal, ¡el summac! Pero se puede adquirir en tiendas especializadas o en empresas de catering libanesas.
Para los que viven en París, les sugiero que consulten mi sección«Mes Adresses» para encontrar tiendas de comestibles que vendan zumaque (o sumac, summak…).
Receta de «hígados de pollo libaneses» para 3-4 personas:
-350g de hígados de pollo
-1 diente de ajo (¡no demasiado pequeño!)
-el zumo de un limón
-1/3 de manojo de cilantro
-1/3 de manojo de perejil plano
-1 cucharada de miel
-Polvo de gomaespuma
-1 pomo de mantequilla
-sal pimienta
Poner la mantequilla en una sartén a fuego moderado o alto (¡entre medias!).
Añadir los hígados de pollo.
Salpimentar y espolvorear con zumaque en polvo.
Preparar el zumo de limón.
Picar el coraindre y el perejil plano.
Rociar los hígados con zumo de limón y espolvorear con hojas de cilantro y perejil plano.
Añadir el diente de ajo machacado o picado.
Remover regularmente y añadir la miel.
Dejar que el zumo se espese.
Colocar en una fuente y espolvorear con hojas de cilantro y vermú en polvo.
