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El consejo de Bernard:
puede elegir entre el azúcar en polvo y el azúcar cristalino. A mí me gusta el azúcar cristalino porque es más crujiente, pero puede ser un poco demasiado dulce para algunas personas. En este caso, puede optar por utilizar un azúcar más fino.
Aquí están las hojas de menta cristalizadas de chocolate. ¡Crujen, crujen, crujen! Con el chocolate perfectamente templado, la menta es un aliado formidable. Una pequeña receta simplemente deliciosa, que descubrí gracias a mi buena amiga Annick, que debía regalarme un paquete, pero que se lo había comido todo antes de poder entregármelo.
Receta de hojas de menta cristalizadas:
-Menta fresca extra lavada sin tratar
-azúcar granulado o sémola (según el grado de crujido que se desee)
-1 clara de huevo
¡Aquí están los ingredientes necesarios para hacer esta pequeña delicia! ¡Necesitarás una menta extra fresca de calidad !
Lave la menta y retire sólo las hojas más bonitas.
La clara debe ser batida ligeramente (¡no queremos claras duras!), sólo para «romper» su consistencia, para hacerla más líquida.
Sumergir las hojas de menta por ambos lados en el blanco. También puedes utilizar un pincel mojado en el blanco en las hojas. Si sumerges las hojas, debes eliminar el exceso de blanco con los dedos.
A continuación, frote las hojas de menta en el azúcar.
El consejo de Bernard:
puede elegir entre el azúcar en polvo y el azúcar cristalino. A mí me gusta el azúcar cristalino porque es más crujiente, pero puede ser un poco demasiado dulce para algunas personas. En este caso, puede optar por utilizar un azúcar más fino.
También puede optar por espolvorear cada hoja con azúcar, para que no se formen inevitablemente «paquetes de azúcar». Lleva un poco más de tiempo, pero el resultado será perfecto. Hay que frotar el azúcar por ambos lados de la hoja de menta.
Colocar las hojas de menta poco a poco en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Introducir en el horno a 60°C por un lado durante 1,5 horas, luego dar la vuelta a las láminas y hornear durante otros 45 minutos. La mejor manera de cocinar el otro lado es cambiar el papel o cocinarlos en una parrilla. Aquí puedes ver las hojas al revés.
Para unas 30 hojas de menta, sólo se necesitan entre 150 y 200 g de cobertura templada. Untar con una capa de chocolate el lado menos atractivo (el envés de las hojas).
Para atemperar el chocolate, ¡haga clic aquí!
A continuación, deje que cristalice el chocolate a temperatura ambiente.
Y guárdalo en una caja o paquete hermético para regalar.
