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Este es un plato que mucha gente tiene miedo de probar. Es poco probable que se pierda, ya que la cocción es bastante precisa. Pero nada demasiado complicado y el resultado es tan delicioso, ¡que sería un error privarse de él! Le doy la técnica de estos huevos recién cocidos, con una yema que se funde con la fragante crème fraîche. Una receta básica que se puede adaptar con muchas cosas.
Receta para 4 «oeufs cocottes»:
4 huevos de corral grandes
-20 cl (unos 200 g) de nata líquida
-sal pimienta
-Nutmeg
-20g de mantequilla salada
-Cebollino picado
Poner la nata en un cazo.
Añadir sal, pimienta y nuez moscada.
Hervir durante 8 minutos a fuego moderado.
Precalentar el horno a 190°C.
Pasado este tiempo, la crema se ha espesado un poco. Verter en cuatro ramequines individuales en porciones iguales.
Colocar los ramequines en una fuente de horno.
Romper un huevo en cada cazuela.
Añadir agua hirviendo a la sartén hasta tres cuartos de la altura de los ramequines. Añadir una pequeña nuez de mantequilla salada junto a la yema y sazonar con pimienta.
Hornear a 190°C durante 8 minutos, vigilando. Si el huevo está un poco crudo, cocine en incrementos de un minuto, verificando. La nata permanece líquida, al igual que la yema. Normalmente sólo se cocina lo blanco.
Añadir un poco de flor de sal y cebollas tiernas picadas.
¡Servir inmediatamente y comer con una cuchara!
