- 1 calabaza kabocha o calabaza pequeña
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 75g de quinoa
- 1 cebolla blanca
- 2 cm de jengibre fresco rallado
- 2 cucharadas de aceite de nuez
- 300 g de pechuga de pollo
- 50g de nueces
- 150 g de castañas cocidas
- 150 g de edamame o habas
- 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
- unas ramitas de cilantro
- unos cuantos tallos de cebollino
- 250 g de mascarpone
- sal pimienta
Primero, cocine la calabaza kabocha. Puede sustituirla por cualquier calabaza firme y dulce.
Mientras tanto, prepare el relleno.
Cocer la quinoa durante 15 minutos en agua hirviendo con sal y escurrirla bien.
Pelar y picar finamente la cebolla. Vierta el aceite de nuez (que puede sustituir por aceite de oliva) en una sartén grande. Caliéntelo a fuego moderado y añada la cebolla y el jengibre fresco rallado. Cocer durante 5 minutos.
Ralla un poco de jengibre fresco.
Añadir el edamame cocido.
Quinoa.
Mezclar bien.
Pelar los ajos asados y poner la pulpa en una sartén. Triturar con un tenedor y añadir el mascarpone. Calentar sólo para licuar el mascarpone.